1. Що ще почитати по темі?

Все-таки дитячі спогади - найяскравіші і навіть смачні, особливо коли справа стосується фірмових сімейних частувань.

Недільний день, скоро прийдуть гості. Мама замішує тісто за особливим рецептом, і ми дружно беремося за справу ... І ось уже на столі, накритому лляною скатертиною, важливо влаштувалася порцеляновий супниця, а в ній - пухкі пельмені в ароматному бульйоні: тонке тісто, соковита м'ясна начинка, мягчайшій хліб з рум'яною скоринкою, гірчиця, хрін і дивовижне настрій ...

Починаючи з тих давніх пір і до цього дня, я готую пельмені саме за маминим рецептом, радуючи домашніх.

фото: Depositphotos

Рецепт пельменів нескладний, але вимагає уваги і достатньої кількості часу.

Спочатку необхідно приготувати фарш для начинки.

інгредієнти:

• яйце куряче - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• крижана вода - одна столова ложка;
• сіль і мелений чорний перець - за смаком;
• яловичина - 0, 5 кг (беру грудинку);
• свинина - 0,5 кг (беру нежирну, але м'яку свинячу шийку).

приготування:

• М'ясо помити, нарізати невеликими шматочками. Лук очистити, нарізати.
• Прокрутити в м'ясорубці, помістити в глибоку миску, додати сіль, перець, перемішати, влити крижану воду і замісити еластичний фарш.

Якщо у мене залишається якась кількість фаршу після приготування пельменів, то ліплю з нього котлети і заморожують їх.

Потім необхідно приготувати тісто.

інгредієнти:

• - яйце - 1 штука;
• - сіль за смаком;
• - окріп - один стакан;
• - рослинне масло - одна столова ложка;
• - борошно - 3 склянки (один стакан містить близько 160 г борошна).

приготування:

• Яйце збити з сіллю, влити рослинне масло, перемішати. Додати борошно, ще раз перемішати.
• Потім, продовжуючи помішувати, влити склянку окропу, ретельно заважаючи ложкою (передбачаючи питання, відразу скажу, що у мене ніколи не було від окропу ні клееобразной маси, ні борошняних грудок, все завжди замішувалося відмінно).

• Далі тісто місити руками.

Вийде еластичний, ніжний тестяной куля, який треба помістити в каструлю під кришку на 10 хвилин.

Фото: Юлія Сонце, особистий архів

Після закінчення зазначеного часу робочу поверхню присипати борошном, відокремити частину тесту, прибравши інше в каструлю, щоб уникнути пересихання, тонко розкачати і вирізати чаркою або спеціальним пристосуванням гуртки необхідного діаметра.

На середину гуртків тесту поміщати фарш і ліпити пельмені, ретельно защипуючи краю. Я ліплю завжди вручну, тому що мені подобається сам процес.

Фото: Юлія Сонце, особистий архів Фото: Юлія Сонце, особистий архів

Готові пельмені заморозити в морозильній камері. А можна необхідну кількість відразу відварити і подати до столу.

Під смачні пельмені розповім вам історію їх появи ...

Існує кілька версій виникнення цієї страви. Згідно з однією з них, російське слово «пельмені» (наприклад, за даними етимологічного словника Олександра Григоровича Преображенського , Російського педагога і лексикографа) бере свій початок в угро-фінською мовою, на якому звучить як «пельнянь», чи то пак «тестяное вухо» ( «пель» - вушко, вухо, а «нянь» - хліб або тісто).

На думку ж Вільяма Васильовича Похльобкіна (Радянський і російський історик-скандінавіст, геральдист, фахівець з історії міжнародних відносин і кулінарії), в російську кухню пельмені прийшли з Уралу, в кінці XIV, початку XV століть. Починаючи з 1679 року в документації уральських населених пунктів навіть зустрічаються прізвища, по всій ймовірності, утворені від слова «пельмень»: Пельменніков, пельмені тощо.

Згодом блюдо стало настільки популярним, що обзавелося своїм власним святом (18 листопада - День пельменів) і навіть пам'ятником, встановленим в Іжевську.

Гіляровський в книзі «Москва і москвичі» пише так:

... І ось якось у вісімдесятих роках з'їхалися з Сибіру золотопромисловці найбільші і обідали по-сибірський у Лопашова в цій самій «хаті», а на меню стояло: «Обід в таборі Єрмака Тимофійовича», і в ньому значилося тільки дві зміни: перше - закуска і друге - «сибірські пельмені». Ніяких більше страв не було, а пельменів на дванадцять обідали було приготовлено 2500 штук: і м'ясні, і рибні, і фруктові в рожевому шампанському ...

Пельмені існують і в інших національних кухнях світу, тільки називаються інакше, і техніка приготування в кожному конкретному випадку різна.

І на завершення - трішечки ностальгії у вигляді ретро-фото і рекламних ілюстрацій.

фото: джерело В. В. Гущин, «Пельмені сибірські, м'ясні. Росглавмясо »
фото: джерело І. Д. Боград, «Пельмені»
фото: джерело

Готуйте з задоволенням!

Що ще почитати по темі?

Як смажити пельмені?
Як приготувати ледачі пельмені?
Пельмені, господині, щастя! Як загорнути м'ясо в тісто?