консерванти - це добавки, які дозволяють продовжити термін придатності продуктів харчування. Що відноситься до них харчова добавка Е260 - знайома всім оцтова кислота.
Це органічна речовина відноситься до карбонових кислот.
Альтернативні назви оцтової кислоти - метанкарбоновая або метанова кислота. Ця речовина при взаємодії з металами і їх з'єднаннями, а також іоном амонію утворює солі ( ацетати ), Багато з яких теж використовуються в якості консервантів завдяки головному властивості - здатності пригнічувати ріст мікроорганізмів.
властивості
Показник Стандартні значення Колір прозорий Склад в харчових цілях використовується у вигляді водних розчинів, що містять 70% (есенція) або 6-9% (оцет) оцтової кислоти. Зовнішній вигляд рідина Запах і смак різкий специфічний запах і приємний кислуватий присмак Розчинність Кислота повністю розчиняється у воді і багатьох органічних розчинниках; сама є відмінним розчинником для речовин органічної природи; має властивість гігроскопічності, тобто здатністю поглинати воду з навколишнього середовища В'язкість (для концентрованої кислоти) при 20 ° 1,2 × 10-3 Па × с; в'язкість водних розчинів перевищує в'язкість окремо води і оцтової кислоти; максимальне значення має цей показник для розчину з концентрацією близько 80% Щільність, в г / мл для концентрованої - 1,0498; для 3% розчину - 1,0025; 6% - 1,0069;
9% - 1,0111; 70% - 1,0685; 80% - 1,0700 Інші властивості температура замерзання концентрованої кислоти становить близько + 16 ° С; з розведенням речовини цей показник змінюється; розчин з концентрацією 80% замерзає при температурі приблизно -7 °, а 6,5% - при -2 °
Упаковка і виробники
Консервант E260 є дуже поширеним продуктом.
У Росії є безліч виробників як оцту, так і оцтової есенції: 
- Компанія «ГлавКонсервПродукт» пропонує і оцет, і есенцію. При цьому існує кілька варіантів розфасовки: оцтова кислота 70% в скляних пляшках по 200 г або в пластикових пляшках або каністрах по 5 і 25 кг відповідно, столовий оцет 9% в пляшках по 0,5 і 1 л, оцет для шашлику, маринадів, салатів і т. д. в ємностях по 0,25 л.
- Краснодарська торгова компанія «Перцов» випускає есенцію в пластикових пляшках по 0,25 мл.
- ТОВ «Еколенд» пропонує оцет і есенцію в різних тарах, в тому числі в єврокубах.
Останній варіант розфасовки зручний для великих виробництв.
барвник аннато є безпечною харчовою добавкою. Шкода вона може завдати тільки людям, що страждають на алергію.
Шокова заморозка - безкомпромісний спосіб збереження продуктів. В нашій статті ми розповіли все про шафах шокової заморозки.
Бензоат натрію (Е211) широко застосовується в харчовій промисловості. Дізнатися детальну інформацію про даний консерванті ви можете тут .
застосування
Консервант Е260 дуже активно використовується в області приготування продуктів харчування: 
- під час консервації овочів;
- при виробництві соусів (майонезу, соєвого соусу, гірчиці та іншого);
- в кондитерській галузі.
Саме виробництво консервів є найпоширенішим застосуванням оцтової кислоти. У рідкісних випадках нею проводять дезінфекцію.
У низьких концентраціях оцтова кислота утворюється і в людському організмі, який здатний переробляти її.
З цієї причини консервант Е260 вважається досить безпечним і дозволений для використання в якості харчової добавки у всіх країнах.
Користь і шкода
Саме протимікробну дію є головною перевагою використання оцтової кислоти. Є й народні методи, в яких відображено позитивний вплив оцту при деяких захворюваннях. При цьому рекомендується використовувати продукт натурального походження. Однак досліджень на цей предмет не проводилося.
Негативний вплив на організм людини метанова кислота надає при концентрації, що перевищує 30%.
Контакт таких розчинів зі слизової і шкірою призводить до формування опіків.
Є кілька станів, при яких краще відмовитися від оцтової кислоти і продуктів, що містять її: 
- виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- дитячий вік до 6 років.
Виходячи з вищенаведеного, можна зробити висновок, що консервант E260, або оцтова кислота , При розумному використанні і обліку особливостей організму, є досить безпечною харчовою добавкою, яка не тільки продовжить термін придатності продукту, але і поліпшить його смакові якості.