1. Як вибрати місце?
2. Приміщення для кафе
3. Реєстрація справи
4. Яке знадобиться обладнання?
5. Дизайн кафе
6. Штат

Кафе - мабуть, саме перспективну справу в сфері громадського харчування навіть у кризовий період.

Кафе - мабуть, саме перспективну справу в сфері громадського харчування навіть у кризовий період. HoReCa буде затребувана завжди - але звичайно, в непростих економічних умовах відвідуваність для різних закладів неоднакова. Зокрема, дорогі ресторани схильні втрачати прибуток через скорочення потоку клієнтів - оскільки залишати в них потрібно великі суми. А ось у невеликих кафе, навпроти, клієнтів додається - оскільки кафе економічніше, ніж ресторан, але престижніше, ніж фастфуд, і в ньому як і раніше можна смачно і корисно пообідати.

компанія КЛЕН працює в сфері громадського харчування вже багато років і не тільки поставляє техніку і меблі для точок HoReCa, а й з нуля проектує і розробляє ресторани. Тому фахівці компанії готові поділитися невеликий інструкцією, яка стане в нагоді Вам незалежно від того, кафе якої спрямованості Ви плануєте відкрити.

Відразу відзначимо, що в сферу HoReCa необов'язково входити, покладаючись лише на власні сили. Ви можете укласти договір франшизи з одним з відомих брендів - і тоді шанс на успішність Вашого закладу різко зросте, адже на Вашій стороні буде гучне ім'я. З іншого боку, тим самим Ви позбудетеся самостійності, оскільки всі правила - від інтер'єру до позицій меню - буде встановлювати франчайзер.

Якщо Ви все-таки зважилися випробувати саме власні здібності, то нижченаведена інструкція - для Вас.

Як вибрати місце?

Експерти ринку громадського харчування вважають, що від правильно обраного місця для закладу залежить половина його успіху - і практика показує, що це дійсно так. Саме від розташування кафе залежить, на який потік гостей воно зможе розраховувати. Які моменти необхідно врахувати, вибираючи місце під кафе?

• Доступність. Відвідувачі Вашого закладу не повинні розшукувати його десь у дворах, плутаючи численними арками і провулками. Ідеальне місце для кафе - це «лицьова» сторона досить людній вулиці.
• Унікальність. Краще за все не ставити кафе прямо поруч з метро, ​​автобусними зупинками, вокзалами і так далі - як правило, навколо вже знаходиться десяток точок фастфуду, і Ваше заклад буде програвати їм по відвідуваності. Разом з тим кафе не повинно знаходитися і «в глушині» - потік людей повинен залишатися досить високим.
• Близькість до цільової аудиторії. Вирішуючи, яку саме спрямованість вибрати для кафе, Ви напевно визначилися і з тим, для кого буде в підсумку складено меню - для менеджерів середньої ланки, для сімей з дітьми, для студентів? Відповідно, в ідеалі кафе повинно знаходитися неподалік від бізнес-центру, школи, розважального центру або ВНЗ.
• Сезонність. Власники точок харчування, розташованих поруч з великими парками, влітку можуть отримувати більший прибуток за рахунок потоку людей. Але перед тим, як купувати таке місце, переконайтеся, що і взимку кількість гостей не стане набагато менше - інакше Ви станете «простоювати» даремно.

Також плюсом для Вашого кафе стане, якщо поруч з ним буде розташована зручна парковка - і клент на особистому транспорті не доведеться кидати машину занадто далеко.

Приміщення для кафе

А яке, власне, приміщення потрібно шукати для кафе? В принципі, вимоги тут менш суворі, ніж до приміщення для ресторану - хоча б тому, що невелике кафе куди менше за площею, так і виробничих потужностей вимагає поменше.

Тому в середньому вибирається приміщення не менше 150 кв. метрів за площею, з зручним парадним входом, службовим входом і наявністю хорошого під'їзду для великовантажного транспорту. Також в приміщенні повинні бути присутніми електрику, водопровід, каналізація, опалення - все те, що необхідно в будь-якому громадському закладі.

Ймовірно, комунікації Вам все одно доведеться перекладати в сооответствіі зі своїми потребами. Але переконайтеся перед покупкою, що вони підходять вам по потужності, а в ідеалі - що потужність може бути і збільшена. Крім того, не забудьте перевірити наявність хорошої вентиляції - або хоча б можливість її провести.

Приміщення для кафе, як і для будь-якої іншої точки громадського харчування, можна орендувати або купити. Тут все залежить від Вашого бюджету - якщо дозволяють фінанси, вигідніше буде відразу ж придбати нерухомість. Якщо ж бюджет обмежений, то принаймні до початку надходження постійного прибутку буде розумніше обійтися орендою.

Реєстрація справи

З усіх форм реєстрації підприємства в сфері HoReCa використовуються, як правило, дві - ТОВ або ІП. Вибір залежить головним чином від того, чи плануєте Ви вносити алкологольние напої в своє меню. Якщо так, то доведеться вибрати товариство з обмеженою відповідальністю - оскільки індвідіуальним підприємцям не дозволяється реалізувати алкогольну продукцію. Якщо алкоголю в меню не планується, то можна сміливо вибирати ВП.

Звичайно, для обох форм діяльності доведеться зібрати об'ємні пакети документів і отримати масу дозволів - починаючи від податкової і закінчуючи санепідемстанцією. Точний список паперів, які Вам знадобляться, можна прочитати на сайті Податкової служби, через яку Ви і будете реєструвати заклад.

Яке знадобиться обладнання?

Дизайн Вашого кафе буде залежати від того, яку спрямованість Ви виберете - а на ринку їх десятки. Це може бути ультра-сучасне кафе хай-тек, або класичний заклад з європейською кухнею, або кафе, що пропонує національний колорит. Вибирати потрібно в розрахунку на свою цільову аудиторію - тобто, якщо Ви орієнтовані на сім'ї з дітьми, навряд чи варто відкривати пивний ресторан, і так далі.

Але який би напрямок Ви не вибрали, оснащення для кафе знадобиться приблизно однакове:

• теплове обладнання (печі, плити, пароконвектомати);
• холодильне обладнання (холодильні та морозильні шафи, охолоджувальні столи, льодогенератори);
• технологічне і барне обладнання (міксери, соковижималки, кавоварки, м'ясорубки).

І, звичайно, потрібно купити нейтральне обладнання, яке стане в нагоді Вам в роботі - стелажі, шафи, візки, мийки.

При виборі обладнання особливо важливо консультуватися з фахівцями - інакше є ризик не купити потрібного або, навпаки, купити те, що майже не буде використовуватися.

Дизайн кафе

Оформлення кафе безпосередньо залежить від його спрямованості - наприклад, піцерії прийнято оформляти в середземноморському і італійському стилі, російська кухня завжди доповнюється національним колоритом. Інтер'єрних рішень існує дуже багато, і врахувати необхідно все - від кольору стін до меблів.

Звичайно, особливу увагу завжди приділяється назвою і логотипом кафе. Це «обличчя» Вашого закладу, саме з вивіски відвідувач починає знайомство з Вами. Гарна назва і красивий логотип здатні привернути людей, незрозумілі або невиразні - навіть відштовхнути.

У будь-якому випадку, заклад повинен бути ретельно опрацьовано з точки зору дизайну - запам'ятовуватися гостям кафе, відрізняти Вас від аналогічних закладів.

Заслуговує окремої пари слів і меню кафе. Запропоновані в ньому страви повинні викликати бажання їх замовити - тобто, назви повинні бути грамотними і привабливими, супроводжуватися зрозумілим описом страви. Велика увага приділіть фотографіями - вони повинні бути гарні, однак при цьому не сильно відрізнятися від того, що реально подається на стіл. Інакше ви ризикуєте розчарувати клієнта, який відчує себе обдуреним.

І звичайно, ціна за блюдо повинна відповідати рівню Вашого кафе - тобто, бути доступною для цільової аудиторії.

Штат

І нарешті, важливе значення в роботі кафе має штат співробітників. У ньому обов'язково повинні бути присутніми - шеф-кухар, кухарі-помічники, офіціанти, бармен. Крім того, буде потрібно найняти директора закладу, прибиральниць і посудомийок, водіїв і менеджерів для залу, бухгалтера.

Бажано, щоб шеф-кухаря Вашого ресторану не змінювалися надто часто. В іншому ж приготуйтеся до сильної плинності - в сфері громадського харчування часта зміна персоналу абсолютно нормальна.

Відкриваючи кафе, варто набрати штат по мінімуму, склавши команду лише з найнеобхідніших співробітників. А ось коли заклад почне «розкручуватися» - постарайтеся вчасно добрати штат, найняти більше су-кухарів і офіціантів. Інакше може трапитися так, що зал буде переповнений, а співробітників занадто мало, щоб швидко приймати і виконувати замовлення.