1. Олів'є з м'ясом
2. Салат Олів'є з куркою
3. Салат Олів'є з ковбасою і куркою
4. Складові:
5. Процес приготування:

Напевно, не існує єдиного рецепту всіма улюбленого салату «Олів'є». Готують його з ковбасою, рибою, креветками, субпродуктами. В окремій ніші знаходиться олів'є з м'ясом - тут можна використовувати птицю, яловичину, свинину. Бажано брати м'ясо більш пісне, інакше салат вийде занадто жирним, особливо, якщо врахувати той факт, що заправляється він майонезом або сметаною.

Олів'є з м'ясом

Список інгредієнтів:

• 3 картоплини,
• 200 г консервованого зеленого горошку,
• 2 мариновані огірки,
• 250 г свинини,
• 3 курячих яйця,
• сіль за смаком,
• чорний мелений перець,
• 40 мл майонезу,
• зелень перед подачею.

Частина інгредієнтів для олів'є з м'ясом необхідно зварити. В одну каструлю складіть курячі яйця і картопля, через 5-6 хвилин після закипання води дістаньте яйця і перекладіть їх в холодну воду. Картопля варіть до м'якості. У підсолену воду покладіть шматок свинини. Варіть хвилин 30, потім м'ясо дістаньте і остудіть, а бульйон можете використовувати на свій розсуд - наприклад, зваріть суп.

Картопля почистіть і наріжте дрібними кубиками. Варену свинину також наріжте кубиками. Мариновані (солоні) огірки потрібно злегка віджати, щоб салат не вийшов надто рідким. Розсіл, який виділять огірки під час нарізки, також потрібно злити. З курячих яєць зніміть шкаралупу, наріжте їх кубиками, за розміром ідентичними з картоплею і м'ясом. Кожен нарізаний інгредієнт відправте в каструлю або велику миску.

За допомогою консервного ножа відкрийте банку з консервованим зеленим горошком. Перекладіть в каструлю потрібну кількість. Додайте майонез і чорний мелений перець, перемішайте великою ложкою.

Тепер спробуйте салат і визначте, чи потрібна сіль. Так як чимале її кількість міститься в маринованих огірках і майонезі, то може так статися, що сіль і зовсім не потрібна. Тепер перекладіть олів'є з м'ясом в загальний салатник або подайте порційно, в піалах. Прикрасьте гілочкою свіжої зелені - петрушки, кропу. Якщо відразу готуєте велику кількість салату (на кілька днів, для великих свят), то чи не заправляйте майонезом відразу все, інакше салат «стече» і стане не таким смачним.

Автор рецепта і фото: Юлія Смирних

Майже в кожній російській родині готують салат Олів'є, а в радянські часи цей салат вважався (так само як і Оселедець під шубою ) Святковим і новорічним. Інша назва Олів'є - м'ясний салат або «Зимовий». А за кордоном його називають «Русский».

Мало хто знає, що назва він отримав на честь шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, приготував його в Москві в своєму ресторанчику французької кухні «Ермітаж». Таємницю рецепта Олів'є нікому не розкривав і, пішовши в інший світ, забрав її з собою. Як би не намагалися гурмани його відтворити, все одно виходило не те. З кулінарних джерел того часу можна дізнатися, що в рецепті був обов'язковий інгредієнт - філе смаженого рябчика, крім цього: варені шийки раків, свіжі огірки або корнішони, пікулі, оливки, каперси, відварені яйця, свіжий листовий салат. Заправлявся салат Олів'є соєю-кабуль і свіжоприготовленим майонезом Провансаль.

Сучасний класичний рецепт салату Олів'є далекий від оригіналу, рябчиків в ньому замінили яловичиною або ковбасою і шанувальників від цього стало ще більше. Люди з радянським минулим напевно згадають, як готували на Новий рік цілі тазики цього салату. Навіть в знаменитому фільмі «Іронія долі або, С легким паром» цей салат був згаданий!

Деякі салати і страви призначаються для збудження апетиту і для того, щоб підготувати організм до подальшого прийняття їжі. Наприклад, традиційний салат Олів'є з куркою до того смачний і досить ситний, що час від часу вдома, в щоденному раціоні, ми вживаємо його замість другої страви. Цей салат дуже калорійний, чудово втамовує голод і насичує організм. Діти із захопленням ставляться до пропозиції підмінити мало улюблене повсякденне блюдо на чудовий салатик.

У будь-якій страві має велике значення спосіб його подачі. У варіанті з салатом те ж саме. Адже його можна не просто скласти в тарілку, як багато хто це робить, а красиво і професійно оформити. Якщо ваш салат планується подати на святковий стіл, то тим більше його варто красиво скласти, прикрасити і потім подати. Для новорічного свята буде актуально оформити його у вигляді ялинки або сніговика. Можна подати приготований салат в порціонної вазі або в маленьких тарілочках. Тут потрібно швидше уява, ніж правила.

Салат Олів'є з куркою

Щоб зробити салат Олів'є класичний з курятиною, вам знадобиться:

• куряче філе - 300 г,
• зварену картоплю - 2 шт.,
• 4 яйця,
• варена морква, ріпчаста цибуля і мариновані огірки - по дві штуки,
• зелений горошок - 120 г,
• сіль,
• майонез або сметана на заправку

приготування Олів'є

Всі продукти потрібно заздалегідь відварити.

Філе курки відварюємо, знімаючи пінку, в підсоленій воді. Після охолодження нарізаємо квадратиками відповідного вам розміру.

Картоплю і моркву зваримо в шкірці в підсоленій воді до ступеня готовності, охолоджуємо. Очищаємо, ріжемо кубиками.

Яйця курячі відварюємо круто, після опускаємо в холодну воду, чистимо від шкаралупи і нарізаємо кубиками. Цибулину чистимо, миємо її водою і подрібнюємо кубиками. Мариновані огірки нарізаємо так само.

Всі нарізані продукти складаємо в одну ємність, кладемо зелений горошок , Змішуємо і заправляємо сметаною або майонезом. Пробуємо наш салат на смак і солимо.

Якщо ви заздалегідь підготуєте необхідні інгредієнти, то процес приготування салату займає не більше п'ятнадцяти хвилин. Якщо рахувати від моменту відварювання овочів, то години півтори.

Автор рецепта Пономарьов Руслан.

Який Новий рік без салату «Олів'є»? Це все одно, що ялинку не прикрасити іграшками. Але як бути, якщо частина ваших гостей сидить на дієті? Вихід простий - приготувати Олів'є дієтичний.

Дієтичний салат Олів'є

Вам буде потрібно:

• 4 середніх картоплини,
• 400-грамова банка ракових шийок або варених креветок,
• 1 велика морква,
• півпачки замороженого зеленого горошку (або баночка консервованого),
• 2 среднеплодних огірка,
• 3 варені жовтки,
• 200 грамів натурального йогурту,
• рослинна олія,
• борошно,
• сіль.

приготування:

Помийте картоплини, три з них відварити в мундирі, почистіть, поріжте середніми кубиками.

Відваріть моркву, почистіть і також наріжте кубиками.

Вийміть з банки ракові шийки, покладіть на паперові рушники. Коли зайва рідина вбереться, наріжте шийки на шматочки. Якщо шийок до святкового столу не знайшлося, можна замінити їх вареними креветками.

Заморожений зелений горошок на три хвилини занурте в невелику кількість окропу, потім відкиньте на друшляк.

Огірки наріжте кубиками, а жовтки подрібніть на тертці.

З решти картоплини зробіть чіпси. Для цього її потрібно крупно натерти, потім чайною ложкою викладати терту масу на розігріту з маслом сковорідку. Посоліть кожну купку, присипте борошном і примніть лопаткою, щоб вийшли коржі. Обсмажте їх до золотистого з двох сторін.

Нарізані овочі і ракові шийки з'єднайте. Посоливши, перемішайте. Викладіть гіркою на святковий посуд. Посипте жовтками, прикрасьте картопляними чіпсами. Салат не заправляйте, просто поставте поруч два соусника. Один - з йогуртом (для тих, хто на дієті), другий - з майонезом (для інших).

Смачного!

Автор рецепта Костянова Олена.

Ще одна читачка нашої записної книжки Світлана теж хоче поділитися своїм сімейним рецептом салату Олів'є:

Салат Олів'є з ковбасою і куркою

Пропоную Вашій увазі рецепт зимового салату, який в нашій родині робиться в якості закуски. У салат Олів'є додається ковбаса і відварене куряче м'ясо.

Спробуйте поєднання обох інгредієнтів в салаті, думаю, вам теж сподобається.

Також в цьому салаті можна замінити солоний огірок свіжим, але в зимовий період ми вважаємо за краще додавати в Олів'є солоні огірочки. Звичайно, обидва варіанти гарні.

Складові:

• Картопля варена - 3-4 шт.
• Яйця - 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Огірки солоні або мариновані - 3-4 шт.
• Горошок зелений - 1 банка.
• ковбаса варена ( «Докторська», «Молочна») або шинка - 400 гр.
• Грудка куряча - 1 шт.
• Майонез - для заправки салату (приблизно 200 гр.)
• Сіль за смаком.
• Зелень - для прикраси салату.

Процес приготування:

Приготування салату починаємо з того, що відваримо: картопля, яйця і курячу грудку до готовності. Курку трохи підсолити при варінні.

У глибоку миску або салатницю ріжемо інгредієнти для Олів'є: відварну картоплю, відварені яйця, цибуля, огірки, ковбасу, курку - дрібним кубиком.

Додаємо до нарізаним інгредієнтам консервований горошок , сіль (якщо потрібно за смаком).

Все перемішуємо, заправляємо салат майонезом, ще раз ретельно перемішати. Якщо потрібно приготувати Олів'є заздалегідь, заправляти його краще при подачі. Потрібно пам'ятати, що термін зберігання салату Олів'є без заправки 40 годин в холодильнику. З заправкою - в рази менше.

Викладаємо наш салат Олів'є з куркою і ковбасою в салатник, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Цей салат завжди виходить дуже смачним і затребуваним не тільки святковому столі, але і в будні.

Приємного вам апетиту!

Пропонуємо обговорити інші варіанти рецептів знаменитого салату Олів'є в коментарях нижче.