Про вибір устриць, устриці в залежності від розміру діляться на 5 номерів, N ° 1 найбільші і самі жирні, N ° 2 менше і так далі, переважно вибирати N ° 1 і N ° 2, але вони відповідно дорожче, але і жирніше.

відкриваємо

1. Візьміть устрицю в руку плоскою стороною вгору. Просуньте кінчик устричного ножа між верхньою і нижньою стулками поруч із замком раковини. Будьте гранично обережні, щоб не пошкодити руки !!! Попередньо поклавши на долоню кухонний рушник, складений вдвічі, якщо ніж зісковзне, то ви не пострадете ...

2. Проштовхніть лезо ножа глибше, а потім поверніть ніж, щоб зламати верхню і нижню раковини.

3. Обережно звільніть м'ясо устриці з верхньої стулки зливаємо "розсіл", він нам не потрібен. Це рідина власне плід праць великих, спочатку устриці ростуть в солоній воді, а потім їх переносять в прісну, по французьки "афінаж", устриці виходять не дуже солоними, головне щоб посухи не було інакше прощай гарна устриця ... Верхню стулку викиньте.

4. Стукніть кінчиком ножа по устриці, якщо стиснулася то еше жива можна їсти, якщо немає то значить не цілком свіжі. Взагалі в сенсі "передчасно померлих" зазвичай на ящик з 48 штук може попастися 2-3. Пройдіться лезом ножа навколо і під устрицею, щоб вивільнити її м'ясо з нижньої стулки раковини. Зламані шматочки раковини видаліть.

5.. У нього короткий лезо загострений кінець, щоб просовувати його між стулок раковин. Вибирайте ніж з гардой, яка захистить ваші руки від гострих країв раковини. Котроткую і товсту ручку зручно міцно тримати в руці, що дуже важливо, коли потрібно виконати цей важкий кулінарне завдання. З досвідом робити це стає легше. Цим ножем також можна розкривати молюсків. Купуйте найміцніший ніж. Крихкий може зламатися у вас в руці. Будьте уважні !

Опубліковано у рецепти з мітками афінаж , Про вибір устриць , устриці . Додайте в закладки постійне посилання .