Заготівля кабачків на зиму в розпалі! Поспішайте, і ви не пошкодуєте про це коли взимку відкриєте баночку з смачним солінням або маринадом, приготованим з кабачків .
Кабачки, мариновані з м'ятою
Інгредієнти: 6 штук молодих кабачків, 3 зубчики часнику, 3-4 гілочки м'яти, 1 перчик чилі, 150 г виноградного оцту, 150 г оливкової олії, сіль за смаком.
Спосіб приготування: кабачки нарізати кружальцями і швидко обсмажити на оливковій олії. Часник очистити і видавити в миску. Туди ж дрібно порізати перець чилі і перемішати. Кабачки викласти на блюдо і посипати гострої сумішшю. Зверху додати порізану м'яту, посолити і полити доведеним до кипіння виноградним оцтом. Охолодити і поставити в холодильник на добу. Кабачки, мариновані з м'ятою, готові.
Кабачки 'Кусючі'
Інгредієнти на 3 кг молодих кабачків: 4 великих червоних солодких перцю, 1 стручок червоного гіркого перцю, 100 г часнику, по 1 ст. цукру і рослинного масла, по 2 ст.л. томатного соку і води, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. 9% оцту.
Спосіб приготування: кабачки нарізати невеликими скибочками (полукружьями або четвертинками кола). Часник і перці пропустити через м'ясорубку, змішати з кабачками і іншими інгредієнтами і варити на слабкому вогні 30 хвилин з моменту закипання. Розкласти в стерилізовані банки і закупорити.
Консервовані кабачки з горілкою
Інгредієнти на 3-х літрову банку: 2 кг молодих кабачків; 75 гр. солі; 65 мл горілки; 65 мл 9% -го оцту; кріп і хрін; по 5-6 листочків вишні і смородини; 6-8 зубчиків часнику; чорний перець горошком.
Спосіб приготування: кабачки ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2 см. Готуємо зелень: промиваємо водою листя вишні, смородини, кріп, хрін. Крупно ріжемо кріп і хрін. Чистимо часник. На дно чистою сухою банки викладаємо половину всієї зелені, часник і чорний перець горошком. Далі в банку кладемо кабачки, і зверху - решту зелень. Заливаємо кабачки окропом, накриваємо кришкою, укутуємо в ковдру, залишаємо на 1 годину. Беремо необхідну кількість солі (можна відміряти сіль за допомогою стопки - не повна на палець). Беремо горілку. І стільки ж оцту. Через годину зливаємо воду з банки в каструлю. Ставимо її на вогонь, висипаємо сіль, даємо закипіти, знімаємо піну. Поки вода закипає, в бутель з кабачками вливаємо горілку і оцет. Заливаємо кабачки киплячим маринадом і закочує. Перевертаємо бутель догори дном. Укутуємо бутель з кабачками в ковдру до охолодження.
Кабачки, мариновані без оцту
Інгредієнти на 2 банки (по 750 мл): 1 кг молодих кабачків. Для розсолу: 1, 5 л води, 3 ст.л. солі, лавровий лист, перець горошком, перець запашний. Для заливки: 120 г лимонного соку, 4 ст.л. різаного кропу, 8 ст. л. оливкового масла, 8 зубчиків часнику, зелень петрушки.
Спосіб приготування: молоді кабачки очистити від шкірки і нарізати товщиною 5 мм. Якщо кабачок великий, то гурток різати на чотири частини. Очистити часник і нарізати смужками. З лимонів вичавити сік, змішавши його з кропом і оливковою олією. Приготувати розсіл. Кабачки скласти в каструлю, посолити, додати спеції і залити окропом. Поставити на розігріту плиту на 5 хвилин і відразу злити воду. У чисті банки на дно помістити зелень петрушки, потім нарізані кабачки, прослаівая часничком і поливаючи заливкою. Верхній шар - петрушка. Закрити банки самозакручівающіміся кришками. Дати охолонути, струсити і поставити в холодне місце.
Мариновані кабачки «Миттєвого поїдання»
Інгредієнти на кожні 500 г кабачків: 0,5 ч.л. солі. Для маринаду: 100 мл оливкової олії, 3 ст.л. оцту, 2 ч.л. меду, 2-3 зубчики часнику, мелений чорний перець, свіжа або суха зелень.
Спосіб приготування: кабачки помити і зрізати шкірку. Якщо кабачки молоді, можна робити разом з шкіркою. Нашаткувати тонюсенькими кружечками. Скласти в миску, посолити і залишити на 30 хв. Приготувати маринад. Часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією, медом (якщо мед густий, розтопити його на водяній бані), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійдуть кінза, базилік, естрагон, кріп, петрушка. Можна додати ложку паприка - пасти або кетчупу. Маринад перемішати. З кабачків злити рідину, віджати руками. Залити маринадом, перемішати. Прибрати в холодильник до ранку. За цей час можна пару раз перемішати.
Дуже смачні кабачки
Інгредієнти: кабачки 5 кг, морква 0,5 кг, часник 200 г, кріп, петрушка, селера 200 г, цукор 250 г, оцет 9% 250 г, сіль 3 ст.л., вода кип'ячена 250 г, масло рослинне 0, 5 л.
Спосіб приготування: кабачки вимити, нарізати на півкільця. Морква помити, почистити і натерти. Часник і зелень подрібнити. Банки стерилізуємо. Далі у велику миску або каструлю, складаємо всі продукти і приправи, акуратно перемішуємо. Ставимо на вогонь, після закипання чекаємо 5 хвилин і все! Розкладаємо суміш по банках (гарячим), закочує.
Кабачки «Зимовий закусон»
Спосіб приготування: 2 кг кабачків поріжте кружечками, посоліть і обсмажте. Часник, кріп, петрушку подрібніть і перемішайте (на 0,5 л банку піде приблизно 5 зубчиків часнику і 0,5 пучка зелені). Кабачки укладіть в банки, перекладаючи сумішшю часнику і зелені. Зверху в кожну банку влийте по 2 ст.л. оцту (9%). Стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин. Закрити, укутати ковдрою.
Кабачки, консервовані в буряковому соку
Інгредієнти: кабачки - 2 кг, сік буряковий - 0,5 л, лимонна кислота - 5 грам або 3% -й оцет -50 г, насіння кропу - дві столові ложки.
Спосіб приготування: кабачки очистимо від шкірки і насіння, наріжемо великими кубиками. Молоді кабачки можна брати з шкіркою і насінням, нарізавши кружечками. Кабачки щільно укладемо в банку, пересипаючи насінням кропу або кмину. Буряковий сік розведемо водою в співвідношенні 1: 1, додамо сіль, лимонну кислоту або 3% -й оцет, доведемо до кипіння і заллємо кабачки. Заливку проведемо трикратно. Банки відразу закатати і охолодити, перевернувши догори дном.
Кабачки консервовані «По-італійськи»
Інгредієнти: 1 кг кабачків, 1 кг томатів, 2-3 великі цибулини, 2-3 болгарських перчика, 2-3 зубчики часнику, 2-3 ст. л. соняшникової олії (без запаху), 1-2 г порошку гострого перцю ( 'Чилі'), сіль (за смаком), 3 ст.л. оцет 9%.
Спосіб приготування: кабачки очистити, нарізати невеликими шматочками, томати нарізати часточками, цибулю чверть кільцями, перчик смужками, часник дрібно нарізати або видавити через Часничниці. Підготовлені овочі гасити на олії до готовності (розм'якшення). Під кінець додати сіль, оцет і приправи. Фасувати в гарячому вигляді в стерилізовані банки. Стерилізувати при 95 градусах: 1 л. банки - 15-20 хв, 0,5 л. банки - 7-10 хв.
Кабачки по-українськи
Інгредієнти на 1 літрову банку: 1 кг кабачків, 100 мл рослинного масла, 5 зубчиків часнику, зелень петрушки і кропу, 60 мл оцту 6%, сіль.
Спосіб приготування: молоді кабачки діаметром не більше 5-6 см нарізати кружальцями завтовшки 2 см, після, обсмажити в олії до золотистого кольору і викласти в один шар для охолодження. Часник очистити, дрібно нарізати і ретельно розтерти в ступці або на дошці. Петрушку і кріп промити, дати стекти воді і нарізати. На дно чистою сухою банки налити рослинне масло і оцет, додати зелень, розтертий часник, а потім щільно укласти обсмажені кабачки. Банки наповнити на 2 см нижче горлечка, накрити їх прокип'яченими кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50-60С. Час стерилізації при 100 градусах С для банок ємністю 0,5 л -10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Після обробки банки закатати, перевернути вниз шийкою і охолодити.
Ікра з кабачків «Сонце в банку»
Інгредієнти: кабачки - 3 кг, помідори - 2 кг, морква - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг, рослинна олія - для обсмажування овочів, сіль - 2 ст. л., цукор - 4 ст. л., оцет 9% - 2 ст. л.
Спосіб приготування: овочі почистити: з кабачків зняти шкірку, порізати їх кружечками товщиною 3-4 см, вийняти насіння (дуже зручно це робити столовою ложкою), у помідорів вирізати місце кріплення до плодоніжки, морква поскоблить ножем, з лука зняти суху лушпиння і зрізати денце. Порізати овочі середніми скибочками - НЕ дрібнити, щоб не дуже довго різати, але і не ріжте дуже крупно, щоб не довелося потім довго обсмажувати. Обсмажити все овочі окремо - спочатку кабачки, потім морква, після неї цибулю і останніми обсмажити помідори. Подрібнити обсмажені овочі за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Скласти все в каструлю або емальований таз, додати сіль, цукор, перемішати і варити 1,5-2 години. Час від часу помішуйте, щоб ікра не підгоріла. Після закінчення варіння додати оцет, ще раз добре перемішати. Розкласти гарячу ікру в простерилізовані банки, закатати, перевернути, укрити ковдрою.
хрусткі кабачки
Спосіб приготування: на дно стерилізованої банки укласти прянощі за смаком і обов'язково лаврушку. Заповнити банку нарізаними кабачками або цукіні. Кружечки - близько сантиметра. Зверху покладіть пару гілочок кропом. Заливаємо окропом, накриємо кришкою, укутати, тримаємо 3 хвилини. Зіллємо воду. Знову заллємо окропом, тримаємо вже 6 хвилин під кришкою і шубкою. Зливаємо і кип'ятимо розсіл з розрахунку: на 1 л води - 1 ст. л. солі, 2 ст. л. сахарку. Поки закипає розсіл, в кожну банку доллємо по столовій ложці оцту (банки у мене півлітрові). Тепер заллємо розсолом, закрутимо і вниз головою до охолодження.
кабачки пряні
Інгредієнти: кабачки - 1.2 кг, листя хрону - 30 г, кріп - 40 г, селера і петрушка - по 20 г, листя м'яти - 2 г, часник - 10 зубчиків, перець гіркий стручковий - 1,5 г, перець чорний - 10 шт., лавровий лист - 10 шт. Для розсолу: вода - 1 л, оцет - 1 стакан, сіль - 60 г, цукор - 70 г.
Спосіб приготування: кабачки миють, очищають, розрізають уздовж на частини. Свіжу зелень ретельно миють, дають стекти воді. Видаляють жовті грубі частини і нарізають. Зелень і прянощі укладають на дно банок, а зверху - часточки кабачків. Розсіл заливають у банки і пастеризують при 90'С: півлітрові - 8 хв, літрові - 10 хв. Після пастеризації банки закупорюють і охолоджують.
Кабачки з морквою і яблуками в яблучному соку
Інгредієнти: кабачки - 1 кг, морква - 500 г, яблука - 500 г. Для розсолу: сік яблучний - 500 мл, вода - 500 мл, сіль - 50 г, цукор - 50 г.
Спосіб приготування: кабачки миють, нарізають кружальцями. Яблука і моркву миють, нарізають часточками. З яблук видаляють серцевину. Укладають підготовлені кабачки, моркву і яблука в трилітрову банку. Готують розсіл і триразово заливають овочі та яблука. Після третьої заливки банку закупорюють.
Консервовані кабачки зі сливами
Інгредієнти: кабачки - 1 кг, цукор - 150 г, сливи - 1 кг, лимонна кислота - 5 г, вода - 1.3 л, гвоздика - 5 шт., Сіль - 40 г, перець чорний (горошком) - 5 шт.
Спосіб приготування: сливи і кабачки вимити. Кабачки нарізати кубиками однакового розміру (великими літерами), сливи очистити від кісточок. Викласти в стерилізовані банки щільними шарами підготовлені продукти, по черзі чергуючи ряди кабачків, слив і прянощів. Цукор, сіль і лимонну кислоту розвести у воді. Киплячим розчином тричі залити укладені в банки продукти, закатати. Консервовані кабачки будуть готові до вживання через тиждень.
Кабачки в маринаді
Інгредієнти: кабачки - 3 кг, солодкий перець - 4 шт., Часник - 100 г, томатний сік - 750 г, цукор - 1 склянка, рослинне масло - 1 склянку, сіль - 2 ст.л., оцет (6% -ний ) - 70 г.
Спосіб приготування: для приготування кабачків потрібно перець і часник пропустити через м'ясорубку, змішати з кабачками, нарізаними кубиками, додасть решту інгредієнтів, перемішати, поставити на вогонь і варити близько 30 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Кабачки, гриби і томати смажені
Інгредієнти: кабачки - 225 г, гриби - 75 г, томати - 75 г, масло вершкове - 125 г, борошно, сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування: у молодих, свіжих кабачків з недорозвиненими насінням обрізають плодоніжки, залишки зав'язі, бракуючи мляві, зморщування, пошкоджені. Миють у проточній воді, дають стекти воді і ріжуть на кружечки 1,5-2 см завтовшки. Панірують у борошні з сіллю і обсмажують в топленому або вершковому маслі з двох боків до утворення скоринки.
У їстівних грибів свіжих молодят не червиві (білі, підосичники, маслюки, опеньки та ін.), Після сортування відрізають капелюшки від ніжок. Ніжки використовують для приготування ікри або перших обідніх страв. Використовують ніжки з капелюшками тоді, коли мало грибів. Взагалі гриби консервують кожне найменування окремо. Капелюшки (з маслюків знімають шкірку) бланшують в киплячому сольовому розчині (20 г солі на 1 л води) 2-3 хв., Охолоджують, нарізають на тонкі скибочки. Складають на сковороду і 3-4 хв. гасять, поки випарується волога. Потім додають топлене або вершкове масло і обсмажують до готовності. Додають гриби в кабачки і тушкують 5-8 хв.
Томати червоні з щільною м'якоттю після видалення плодоніжок та мийки розрізають на кружечки, додають сіль, перець і обсмажують. Додають до кабачків і грибів, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, кінзи і тушкують ще 3-5 хв.
Масу гарячої фасують в банки (0,5 л), накривають кришками і стерилізують при 100 градусах C 35 хв. Використовують в гарячому вигляді як гарнір до м'ясних страв.
Лечо з кабачків
Інгредієнти: 3 кг очищених і нарізаних кубиками кабачків, 100 грам часнику, 6 штук солодких перців, 1 гірка перчинка, 1 літр томатного соку, 2 столові ложки солі, 1 склянка оцту. 1 склянка цукру.
Спосіб приготування: часник, перець гіркий і солодкий пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, розмішати і проварити 10 хвилин. Потім в отриману суміш засипати кабачки і варити ще приблизно 20 хвилин (до готовності кабачків). Гаряче лечо розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Консервовані кабачки «За-чернігівськи»
Інгредієнти на 10 півлітрових банок: 8,5 кг кабачків, 100 г часнику, 50 г зелені кропу і петрушки, 500 г рослинного масла (в тому числі 250 г для заливки в банки), 300 г 6% -ого оцту, 60 г солі.
Спосіб приготування: вимиті і очищені від шкірки кабачки нарізати кружечками в 1,5 см. Обсмажити в олії до золотистого кольору. Викласти в один шар для охолодження. Часник розтерти. Зелень, ретельно промиту і висушену, нарізати на шматочки в 2 см. Підготувати заливку: змішати масло, оцет, зелень і часник. Рівними частинами розлити її по стерильним банкам. Тепер щільно вкласти в них кабачки, не доходячи до горлечка 2 см. Банки прикрити кришками. Стерилізувати в киплячій воді 25 хвилин (літрові банки - 40). Тут же закатати, перевернути кришками вниз і залишити охолоджуватися.
Ікра з смажених патисонів
Інгредієнти на 1 літрову банку: 1,8 кг патисонів, 1,2 кг ріпчастої цибулі, 15 г часнику, 100 г рослинної олії, 60 г 6% -ого оцту, 10 г цукру, 15 г солі, по 5 г зелені петрушки і кропу.
Спосіб приготування: для приготування ікри взяти свіжі (не перезрілі) патисони будь-яких розмірів. Ретельно вимити, відрізати плодоніжки, нарізати на кружечки в 1,5 см. Обсмажити в олії до золотистого кольору, злегка остудити і пропустити через м'ясорубку. Вимити інші овочі. Зелень подрібнити. Цибулю нарізати кружечками і обсмажити. Часник дрібно покришити і розтерти в ступці з сіллю. Всі компоненти змішати, заповнити сумішшю банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати на 1,5 години (півлітрові банки стерилізують 75 хвилин). Закатати, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
Кабачки з петрушкою і часником
Спосіб приготування: 3 кг не старих кабачків очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками. Якщо кабачки старі, то крім шкірки потрібно вичистити і насіння. Додайте 500 мл соняшникової олії, 1/4 склянки цукру, 1 ст.л. солі, 100 мл 9% оцту. Перемішайте кабачки і залиште на 20 хвилин. Підготуйте стерильні сухі банки. Наріжте 200 г зелені петрушки. Подрібніть 100 г часнику. Далі все доведеться робити дуже швидко, щоб кабачки не переварити і салат не перетворився в кашу. Поставте таз з кабачками на вогонь, доведіть до кипіння. Всипте відразу всю петрушку і весь часник. Розмішайте і проваріть рівно 5 хвилин. Чистою ложкою розкладіть по банках і укупорьтекришками. Переверніть і закутайте в теплий рушник до повного охолодження.
Кабачкова ікра за старовинним шотландському рецептом
Інгредієнти: кабачки 1 кг, помідори 1 кг, цибуля ріпчаста 500 г, яблука зелені 500 г, родзинки 500 г, цукор 500 г, оцет винний білий 600 мл, сіль за смаком, корінь імбиру 25 г, гвоздика 12 бутонів, перець чорний ( горошком) 1 ч. л., коріандр (зерна) 1 ч. л.
Спосіб приготування: на помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити плоди на 1 хв. в киплячу воду, потім відразу ж перекласти в миску з крижаною водою. Зняти шкірку. Нарізати помідори невеликими шматочками. Кабачки очистити від шкірки і порізати кубиками. Лук очистити і нарізати півкільцями. Яблука очистити, видалити серцевину, м'якоть нарізати кубиками. Нарізану на шматочки імбир, гвоздику, горошини перцю і коріандр помістити в полотняний мішечок. Скласти всі овочі у велику широку каструлю, покласти мішечок зі спеціями, влити оцет і, помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити без кришки, періодично перемішуючи, 1 ч. Додати промиті родзинки, продовжувати готувати на невеликому вогні, помішуючи, ще 1,5 ч. Видалити мішечок зі спеціями. Дати ікрі трохи охолонути. Розкласти теплу ікру по стерилізованих банках, закрити пластмасовими або скляними кришками (не металевою!) І поставити в прохолодне місце. Ікра буде повністю готова через 3-4 тижні.
Мариновані кабачки з червоною смородиною
Інгредієнти на 2-х літрову банку кабачків цукіні або кабачки 1 кг, 400 г червоної смородини. Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, світлий фруктовий або винний оцет 50 мл, цукор 100 г.
Спосіб приготування: банки ретельно вимити, обдати окропом і перевернути шийкою вниз на сухі чисті рушники. Цукіні або кабачки вимити, відрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 2,5-3 см. Ножем для чищення овочів зрізати з гуртків через рівні проміжки вузькі смужки шкірки. Для цієї операції можна використовувати і звичайний невеликий кухонний ніж. Гілочки смородини перебрати, видалити пошкоджені ягоди, вимити. Знімати ягоди з гілочок не треба. Укласти в банку гуртки цукіні, перемежовуючи їх червоною смородиною.
Приготувати маринад - закип'ятити воду, додати сіль, оцет і цукор; довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Влити гарячий маринад в банки. Закрити банки кришками. Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Мариновані таким чином овочі - не тільки смачна і пікантна закуска, але і хороший гарнір до м'ясних страв.
Солоні міні-патисони, баклажани і кабачки
Інгредієнти: 5 кг міні-патисонів, баклажанів і кабачків, 200 г крупномолотий солі, 5 лаврових листків, зелень селери, кінза, часник 1 головка, чорний і запашний перець за смаком.
Спосіб приготування: у великій каструлі закип'ятити 3 л води, додати 150 г солі, по кілька горошин чорного і запашного перцю. Помістити в каструлю з киплячою водою вимиті овочі і бланшувати 2-3 хв. Вийняти і дати стекти воді. Часник очистити і розтовкти з сіллю, що залишилася. Зробити в кожному овочі невеликий надріз і вкласти в нього по 1 ч. Л. часниковою суміші. Зелень промити і обсушити. На дно посуду для засолювання покласти лавровий лист і зелень селери. Потім щільно укласти овочі і залити їх розсолом. Зверху покласти кінзу. Накрити тарілкою, зверху покласти вантаж. Витримати тиждень при кімнатній температурі, потім щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце.
Кабачковий компот з аличею
Інгредієнти для заливки: на 1 л води - 200 г цукру.
Спосіб приготування: зрілі кабачки середньої величини, очищені від шкірки і насіння, розріж на кубики в 1 см3. У підготовлені банки до половини уклади жовту аличу, а зверху на неї поклади кабачки і залий їх киплячим сиропом. Накрий банки кришками, вкутай рушником і дай постояти до повного охолодження. Після цього сироп злий, доведи його до кипіння, знову залий в банки і загорни їх. Банки переверни догори дном і вкутай для самостерілізаціі. Цей компот має смак ананаса.
Реклама на сайті
Читайте ще на нашому сайті - Рецепти з кабачків