Салат з оселедцем, печеною картоплею і яблуком. Можна приготувати смачний салат з оселедцем, овочами і з простою заправкою з масла 
Чомусь запам'яталася фраза героя роману Булгакова - Лариосика, і відповідь йому поручика Мишлаевского:
- Я, власне, горілки не п'ю.
- Дозвольте, а як же ви оселедець без горілки будете їсти? Абсолютно не розумію!
Для «наших» оселедець - закуска №1 при вживанні міцних напоїв, це незаперечний постулат. Закуска - їжа, яка подається на початку трапези, перед основною стравою, і, як правило, вживається разом з алкоголем. Втім, особливості національного застілля в тому, що вся трапеза вельми часто складається виключно з одних закусок. Закуски бувають різні - холодні, гарячі і навіть крижані. У нас в якості закуски раніше використовувалися солоні і мариновані гриби, овочі, квашена капуста , Ікра, звичайно ж - солона риба, а також різна м'ясна і рибна нарізка. Ще раніше в якості закуски використовували пироги - знамениті расстегайчікі, кулеб'яки з кашею і грибами, осетриною.
Зараз все набагато простіше: чергові бутерброди, салат олів'є або Оселедець під шубою з овочів, кабачкова ікра або звичайна, нарізана ковбаса незрозумілого походження, і плавлений сирок. Ще забув - Мімоза класична . Але, вам скаже будь-хто, оселедець - найголовніша закуска.
Під час застіль у нас також вважають за краще закушувати салатами. Різноманітність салатів просто вражає. Салат - суміш різних продуктів: овочів, м'яса, грибів, зелені. Для салату всі інгредієнти ріжуться, досить дрібно, і салат заправляється заправкою. Заправка, найчастіше, рослинне масло або майонез. Особливість салату - його треба готувати безпосередньо перед подачею до столу, тобто готувати про запас - не виходить.
Ще з дитинства запам'яталося - оселедець можна їсти скільки завгодно. Можна просто очистити від шкіри і порізати, посипати зеленою цибулею і полити олією. А якщо додати кілька картоплин, зварених в «мундирі» - вечеря вийде на славу. Оселедець можна приготувати у вигляді салату під шубою, накривши нарізану рибу цибулею, відвареними картоплею та морквою, додати яйця і яблуко (до речі, багато яблуко не додають, а даремно), зверху буряк і товстий шар майонезу.
Але якщо включити фантазію, то можна приготувати багато смачних холодних салатів, використовуючи цілком доступні овочі, оселедець, прості заправки з рослинної олії. Приблизно так готують салати на півдні Італії, використовуючи солону рибу, частіше анчоуси, хоча і салат з оселедцем також не рідкість.
Інгредієнти (2 порції)
- Оселедець 1 шт
- Морквина 1 шт
- Зелена цибуля 1-2 гілочки
- Часник 1-2 зубчики
- Оливкова олія 50 мл
- Каперси 1 ст. л.
- Яблуко 1 шт
- Картопля 3-4 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Спеції: сіль, перець, карі за смаком
- Вибирати оселедець - ціле мистецтво. Намагайтеся не брати оселедець, яка продається на вулиці з «відра». Краще брати оселедець в одному і тому ж перевіреному місці. Оселедець повинна бути без пошкоджень, глянцева і без вм'ятин. Спинка хорошою оселедця - синьо-чорна, темна. Черево й боки - сріблясті. З оселедця ні в якому разі не повинна сочитися червона рідина. І, звичайно ж, запах повинен бути пряним, «оселедцевим», а не смердіти свіжою рибою. Коли вам зважили оселедець, не соромтеся відщипнути від неї шматочок відразу за головою на спині і спробувати. Або вибери бічний плавник. Втім, з часом з'явиться вправність.
Інгредієнти: оселедець, морква, яблуко, картопля, зелена цибуля, петрушка, часник, каперси, оливкова олія, спеції
- Як чистити оселедець. Я чищу оселедець, поклавши її на звичайну газету, папір вбирає вологу. Гострим ножем я роблю поздовжній неглибокий надріз від голови до хвоста - по загривку. Потім я пальцями знімаю всю шкіру, починаючи від голови. Потім я відрізаю і викидаю голову і кінчик хвоста. Тим же ножем я відрізаю живіт - не більше 5 мм з самого низу. Потрошити нутрощі, прибираючи ножем темну плівку, що вистилає внутрішню порожнину. Якщо всередині багато рідини і «зайвого», можна звичайною серветкою витерти. Потім лівою рукою хапаюся за стирчить хребет, де була голова, а пальцями правої руки здирають з хребта філе. Залишилося тільки вибрати всі кісточки. Вийде два філе оселедця - без кісток. Вся процедура займає від сили 5 хвилин.
- Оселедець нарізати поперек філе на шматочки шириною 6-8 мм.
Оселедець нарізати поперек філе на шматочки шириною 6-8 мм
- Морквину очистити і нарізати невеликими кубиками. Обсмажити моркву на 1 ст. л. оливкового масла до м'якості. Відкласти морквину в сторону.
Обсмажити моркву на 1 ст. л. оливкового масла до м'якості
- Зелена цибуля - тільки перо, дрібно нарізати. Втім, можна і білу частину нарізати в салат, але зелена більш естетична, так що - на ваш розсуд. Також нарізати зелень петрушки.
Дрібно нарізати цибулю і петрушку
- Картопля в салат з оселедцем необхідно спекти. Або відварити в мундирі. Остудити і очистити. Кожну картоплину розрізати уздовж навпіл і нарізати на тонкі скибочки - досить великі, приблизно як нарізана оселедець.
Спекти і нарізати картоплю
- Яблуко очистити і нарізати тонкими часточками. Полити шматочки яблука 1 ч. Л. лимонного соку і перемішати. Це запобіжить потемніння яблука, внаслідок окислення.
Очистити і нарізати яблуко
- У великій мисці змішати картоплю, оселедець, морквину, каперси. Посолити і перемішати салат з оселедцем.
Змішати картоплю, оселедець, морквину, каперси
- Додати в салат з оселедцем нарізані яблука, петрушку і зелену цибулю. Поперчити чорним меленим перцем.
Додати в салат яблуко і зелень, полити заправкою
- У ступці розтерти зубчики часнику, додати суміш каррі - на кінчику ножа. Влити в ступку оливкова олія і розтерти до отримання однорідної маси. Це і буде заправка в салат з оселедцем.
- Полити заправкою салат з оселедцем і перемішати.
- Далі є два варіанти. Перший - починати закушувати негайно. Але я рекомендую поставити салат з оселедцем в холодильник на пару годин, щоб він настоявся і просочився заправкою.
Полити заправкою салат з оселедцем і перемішати
- А потім - можна починати, салат з оселедцем вам сподобається.
Салат з оселедцем і печеною картоплею
Салат з оселедцем і печеною картоплею
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Салат з оселедцем
4.92 39
Дозвольте, а як же ви оселедець без горілки будете їсти?