Нітритна сіль, по-іншому, пеклосоль є оптимальною заміною селітри харчової (нітрату натрію) і нітриту натрію (Е250) при виробництві домашніх ковбас, копченостей.

Харчова селітра має обмеження у вільному продажі, як сировину для кустарних бомб, нітрит натрію в чистому вигляді є отрутою і жорстко контролюється державою.

Нітритну сіль отримують розчиненням нітриту натрію в розсолі і подальшому випаровуванні солі.

Склад нитритной солі:

Нітрит натрію перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори, бере участь в кольорово-і вкусообразованіі сиров'ялених домашніх ковбас , Шинок.

Вступаючи у взаємодію з миоглобином (білком м'яса), нітритний сіль надає класичний червоний колір копчених і в'ялених м'яса, рожевий колір - домашнім ковбасок і сосисок.

Зміст нітриту натрію в нитритной солі - 0,5-0,6%, цієї кількості достатньо для додання кольору ковбас та інших м'ясопродуктів, але безпечно для харчових цілей - адже навряд чи нормальна людина з'їсть 4-5 кг солі або 60-70 кг ковбаси за один раз.

До речі, якщо говорити про зміст нітритів і нітратів в наших продуктах і їх шкоду - в звичайних овочах (особливо коренеплодах) з ринку, нітратів набагато більше, ніж в нитритной солі.

У домашніх умови додати в ковбасу занадто багато пеклосолі у вас не вийде, тому що готовий продукт буде просто пересоленим, і ви не зможете його з'їсти.

Нитритной сіллю замінюють частину солі в рецептурі, не змінюючи в іншому саму рецептуру.

Не дивлячись на те, що в результаті наукових досліджень і медичних експериментів було виявлено шкоду харчового консерванту Е250 Нітрит натрію, харчову добавку продовжують використовувати в процесі виробництва продуктів харчування в більшості світових держав, в тому числі в Російській Федерації, Євросоюзі і США.

Біологічно активна речовина нітрит натрію, яке входить в хімічний склад консерванту Е250, за своїм зовнішнім виглядом нагадує подібна за будовою і хімічними властивостями речовина нітрит калію або харчової консервант Е249 Нітрит калію.

Нітрит натрію - це кристалічний порошок брудно-білого або жовтого кольору. Причому консервант добре розчиняється в воді і швидко окислюється до нітрату натрію на відкритому повітрі.

Примітно те, що харчовий консервант Е250 Нітрит натрію можна сміливо назвати універсальною харчовою добавкою.

Хімічна сполука використовують не тільки як консервант, натрієвий нітрит використовують як харчовий барвник або стабілізатор кольору готового продукту харчування.

Харчовий консервант Е250 отримують з оксиду азоту або азотної кислоти.

Основну шкоду харчового консерванту Е250 Нітрит натрію полягає в канцерогенний ефект, який чинить харчова добавка на людський організм.

Як відомо, канцерогени є небезпечними отруйними сполуками, які провокують виникнення і розвиток злоякісних ракових пухлин.

Примітно те, що нітрит натрію зустрічається в природному середовищі існування, а так само в слині людини.

Правда, це скоріше результат вживання в їжу продуктів харчування, що містять харчовий консервант Е250 Нітрит натрію.

У харчовій промисловості нітрит застосовують як антиокислювач або консервант, який володіє сильними антибактеріальними властивостями.

Біологічно активна хімічна речовина нітрит натрію допомагає запобігти виникненню і розвиток багатьох хвороботворних бактерій.

Однак, найкраще харчової консервант Е250 Нітрит натрію справляється з бактеріями роду Clostridium botulinum.

Ці хвороботворні бактерії здатні викликати ботулізм, хвороба, яка вражає нервову систему, а так само несприятливо впливає на травну систему людського організму.

Найчастіше харчової консервант Е250 Нітрит натрію можна зустріти в складі м'ясних і ковбасних виробів.

Практично всі ковбасні вироби, сосиски, сардельки тощо містить в своєму складі нітрит натрію.

Причому дана речовина виконує функції не тільки консерванту, а й барвника, який допомагає надати кінцевим виробам відмітний «м'ясної» колір.

Харчовий консервант Е250 Нітрит натрію має судинорозширювальну, бронхолитическим і послаблюючу дію.

Нітрит натрію застосовують не тільки в процесі виробництва продуктів харчування.

Ця речовина часто включають до складу лікарських препаратів, які допомагають в лікуванні і профілактиці таких захворювань як: анемія, ішемія серця, легенева гіпертензія. Крім того харчової консервант Е250 Нітрит натрію вважається протиотрутою при отруєнні ціанідом.

Купити нітритну сіль можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії. Упаковка - від 100 г.

Сиров'ялена ковбаса куряча

Ковбаса сиров'ялена зі свинини і яловичини