Знежирене молоко, йогурт, сметана або ті ж молочні продукти з великим відсотком жирності? Десятиліттями відповідь на це питання було для працівників сфери розробки програм правильного харчування очевидний. Знизьте процент жиров у молочних продуктах, які вживаєте, стверджували вони, і обійдетеся без зайвих калорій, що не втрачаючи корисних речовин, таких як кальцій і протеїн. Все ясно і зрозуміло. Але тепер все більшу кількість експертів вважають цю думку помилковою.

Недавній огляд, опублікований в European Journal of Nutrition, показує, що дослідження ролі молочних жирів наштовхують на досить несподівані висновки: люди, які харчуються молочними продуктами з високим вмістом жиру, не більше схильні до серцево-судинних захворювань і діабету , Ніж ті, хто віддає перевагу продукції з низьким вмістом жиру. А коли питання стосується набору зайвої ваги, то молочні продукти з високим вмістом жиру, як показують дослідження, можуть бути навіть краще.

«З точки зору ожиріння, ми не знайшли підтвердження того, що молочні продукти з низьким вмістом жиру є більш здоровою їжею», - говорить доктор Маріо Кратц автор огляду і дослідник-дієтолог з Fred Hutchinson Cancer Research Center в Сіетлі (США).

З 25 досліджень, які були включені в огляд, 18 відзначають, що люди, харчуються не знежиреними, а звичайними продуктами, в меншій мірі схильні до набору зайвої ваги і мають менший ризик виникнення ожиріння. Результати семи залишилися непереконливі. Жодне з досліджень не підтвердило переваг молочних продуктів з низьким вмістом жиру.

Все більша кількість вчених підтверджує висновки доктора кратце. У 2013 році Scandinavian Journal of Primary Health Care провів Дослідження співвідношення рівня споживання молочних продуктів і ожиріння серед більш ніж 1500 людей середнього та похилого віку. Ті, хто часто вживали в їжу масло, молоко і сметану з високим відсотком жирності мали менший рівень ожиріння, ніж ті, хто уникав жирної молочної продукції.

«Грунтуючись на дослідженнях інших вчених і на своєму власному, я стверджую, що вживання молочної продукції з високим відсотком жирності з меншою ймовірністю сприяє розвитку ожиріння, ніж знежирена молочна продукція», - говорить доктор Сара Холдберг, автор даного експерименту.

Переконання, що жири не є «ворогами» здорового організму, знаходить все більше прихильників в останні роки. Особливо цьому сприяє той факт, що дієти з низьким вмістом жирів не працюють. У той час як організації охорони здоров'я різних країн поступово пом'якшують своє ставлення до жирів, вони все ще рекомендують робити вибір на користь знежиреного «молочки».

Читайте докладніше про шкоду дієт для схуднення .

Їх обгрунтування: «Дослідження показало, що багаті поживними речовинами продукти, тобто продукти, кожна калорія яких містить максимальну кількість мікронутрієнтів, корисніше для нашого здоров'я», - стверджує Ізабелла Мейплз, дієтолог і представник Academy of Nutrition and Dietetics (США). Так, знежирені молочні продукти забезпечують організм необхідними йому кальцієм і протеїном, але при цьому містять набагато менше калорій, ніж жирні молочні продукти. Так само вони містять менше насичених жирів.

Доктор Кратц не заперечую сказаного колегою, проте вважає, що допущення про молочні продукти не підкріплені переконливими доказами. Він вважає, що дані мають більше значення, ніж припущення. І дані не підтверджують, що вживання молочних продуктів з високим вмістом жиру завдає більшої шкоди здоров'ю, ніж знежирені або частково знежирені молочні продукти.

Але як може що-небудь з великою кількістю калорій корисним для вашої талії? Деякі дослідники вважають, що не всі калорії однакові, особливо якщо мова йде про зайву вагу. Також, сконцентрувавшись на кількості калорій в кожній порції, більшість забуває про важливий чинник - ситості. Доктор Кратц вважає, що жирні кислоти, кількість яких мінімально в знежирених молочних продуктах, допоможуть вам насититися швидше і не відчувати почуття голоду довше, а значить ви з'їсте менше зараз і не будете хотіти їсти в найближчі години.

Див. також: продукти, багаті жирними кислотами омега-3 .

Жирні кислоти в молочної продукції також грають певну роль в гормональної регуляції. Простіше кажучи, вони можуть регулювати, скільки енергії організму витрачати, а яке запасати. «Ми не знаємо про це нічого напевно, але ці дослідження допоможуть нам зрозуміти, чому вживання жирних молочних продуктів є кращим незважаючи на ризик розвитку ожиріння», - додає доктор Кратц.

Холмберг ж схильна вважати молочні продукти «парадоксальними» і закликає не оцінювати їх вплив на здоров'я людини лише по їх складу. «Важливо розглядати вплив реального продукту, а не тільки набору поживних речовин», - стверджує вона.

Все більша кількість досліджень підтверджують пряму залежність між вживанням молочних продуктів з високим відсотком жирності і зниженням ризику ожиріння, розвитку хвороб серця і діабету. До того ж висновку приводить свіжа стаття в BMJ, відсилаючи нас в далекі 70-ті, коли всі заклади охорони здоров'я закликали людей уникати продуктів, багатих жирами, хоча не мали ніяких доказів, що підтверджують їх шкода для організму. Тому всі твердження типу «жири - зло» завжди були неспроможними.

У той же час, все це не є закликом переходити виключно на жирні молочні продукти. Доктор Кратц застерігає про те, що люди не повинні вдаватися до крайнощів і відтепер додавати масло в усі страви і вживати стільки молочних продуктів, скільки хочеться. У порівнянні з іншими продуктами, особливо овочами і фруктами, молоко і його похідні не містять клітковину, яка просто необхідна для правильного процесу травлення, підтримки нормального рівня цукру в крові і маси тіла.

Але якщо вибрати між молочними продуктами з високим відсотком жирності і знежиреними, автори існуючих досліджень радять зробити свій вибір на користь перших.