Знайшла статтю про виготовлення вина в домашніх умовах. І відразу згадалося чудове вино моєї мами. Може комусь стане в нагоді і цей рецепт, тому що він дуже схожий на мамин. А вино (вишневе) моєї мами - це щось приголомшливе, смачніше нічого не пила. Хоча я зовсім практично не п'ю, але таке не спробувати неможливо.)))

Домашнє вино - від цього словосполучення мені, якщо чесно, було завжди не по собі. По-перше, тому що, як правило, смак у домашнього вина абсолютно варварський, а по-друге, тому що відмовитися від домашнього вина, як і від частування вождя варварів, не можна ні в якому разі. «Не п'єш ?! Так що тут пити! Ні-ні-ні! Скривдиш! »Ну, і лежиш потім весь наступний день, і щастя, якщо цей день вихідний ...

Однак два рази в житті довелося мені пробувати домашні вина такого гідності, що, чесне, слово, не соромно було б піднести їх і знавцю, жителю який-небудь, чорт забирай, виноробної держави. Так що, вина, звичайно, треба вчитися робити. Геть комплекси. Тим більше що нащадки варварів нині своїми винами пишатися можуть. Якихось 15-16 століть, тільки й того ...

Світланка, талановитий винороб:

«Я, звичайно, не хочу хвалитися, але у мене чомусь вино завжди виходить смачне. Гарне домашнє вино ні в якому разі не повинно бути ріденьким, як Морсік. Воно завжди густе, масляниста, таке ж, як у «великих», професійних виноробів.

Загалом, все просто. Лізеш в холодильник або в льох, проводиш ревізію банок з варенням. Як правило, воно з року в рік коштує там, іноді навіть ідентифікувати його не виходить ... Воно навіть, буває, запліснявілі зверху, але це зовсім не страшно: цвіль треба просто зняти.

Потім береш найбільшу банку, яку вдома знайти можеш. Найоптимальніший варіант - п'ятилітрова. Але можна і в трилітровій. Ось я недавно робила в трилітровій: у мене було 2 півлітрових банки варення, і ще я висипала туди журавлину. Причому, це була журавлина в меду. А чому я її висипала - вона якось прогірклому злегка. Я її рік тому купила, їла взимку, а навесні про неї забула. Згодилася прекрасно! Ось скажи, смачне було вино? Ото ж бо! Навіть смак меду злегка відчувався.

Коротше, звалюєш все в банку, розводиш водою, можна навіть накопичений. Якщо час є, можна, звичайно, закип'ятити і остудити - вода в будь-якому випадку повинна бути холодною. Гущі має бути в банку приблизно третину від загального обсягу. Решта - вода. Але наливаєш не зовсім доверху, а щоб сантиметрів п'ять нагорі порожнього місця було. Воно ж у нас бродити почне, нехай йому привільно там буде.

Так, і ось бродити-то воно почне, і потрібно, щоб цей бродильний повітря з банки йшов. Деякі надягають на шийку рукавичку, я вважаю за краще трубочку ставити. Банку я закриваю пластиковою кришкою, в якій зроблено отвір - спеціально під трубочку (звичайну крапельницю в аптеці купите).

Трубочка, встромлена в кришку не стосується води. Інший кінець трубки опускаємо вниз і кладемо в склянку з водою - це щоб повітря кімнатний не попадав усередину. потім поміщений

ем банку кудись в темне місце, наприклад, в шафу (на всякий випадок ставимо банку в чашку, раптом сильно активно заграє) і забуваємо про неї, але не назовсім.

Спостерігаємо зрідка, заглядаємо в шафу - бродить чи ні. Якщо ніяк не бродить - можна додати пару ложок цукру і розмішати. А взагалі має бродити собі. Місяця через два-три вино зовсім готове - це зрозуміло з того, що вся гуща осіла на дно. Гуща вся на дні, і ніяких бульбашок немає - рідина абсолютно спокійна.

Беремо банку, акуратно зливаємо вино в пляшки. Якщо злити акуратно, то ніякого осаду не буде. У вина з варення крім простоти рецепта є ще один плюс - його не треба пастеризувати, розлив по пляшках і все.

А ось зі свіжої ягоди вино робити трохи складніше. По-перше, треба сік вичавити. А ягода, яку готуєш для вина, не любить зіткнення з металом, тому соковижималка не годиться. Я тиснула ягоду вручну через марлечку. У мене була чорноплідна горобина - дуже щільна, тверда ягода, що додатково ускладнило мені завдання. Ну, якщо ягода м'яка або морожена, тоді все набагато легше, звичайно.

Загалом, вичавлюєш сік з ягоди, макуха відкладаєш в каструлю і заливаєш водою - стільки, скільки вичавити соку. Сік поки стоїть осторонь. Макуха з водою стоїть добу, потім ми його дістаємо з води і ще раз віджимають. З'єднуємо разом сік, воду, в якій стояв макуха і воду, яку відтіснили з макухи. У нас вийшло сусло. Макуха? Макуха ми тепер вже викидаємо.

Потім розраховуємо кількість цукру. Тут ось як - 20 грам цукру на кожен літр цього сусла дає 1 градус. Ось дивись, 100 грам цукру на літр - це буде 5 градусів, це замало, 200 грам на літр - 10 градусів, це вже справа - сухе вино виходить. Хочеш міцніше - клади більше цукру. А вважати загальна кількість цукру треба, звичайно, за загальною кількістю вина. Якщо у тебе 5 літрів, і ти хочеш 10-градусне вино, поклажі 5 склянок цукру по 200 грам.

Тільки з цукром тут своя хитрість - його потрібно не просто бухнути в банку, а потрібно спочатку в невеликій кількості сусла цей цукор розвести. Потім зливаємо в банку, ретельно розмішуємо. Далі все як з вином з варення - ставимо в темний шафа, трубочку встромляємо і чекаємо, коли воно бродити почне.

Звичайно, оскільки процес вироблення вина з ягід такий трудомісткий, то краще чи не чикатися, а брати 10-літровий бутель і ставити. Будинки, зрозуміло, важко знайти шафа, де бутель така може поміститися. Можна поставити бутель у велику коробку або в плетений кошик і закрити від світла максимально.

Ну, що ж, перебродило наше вино, заспокоїлося, треба розливати по пляшках. І ось тут-то, перед розлиттям його корисно спробувати. Якщо здасться кислуватим, можна додати цукру, попередньо розвівши його в невеликій кількості вина.

І головний момент! Друзі! Головне, вчасно вино злити, інакше воно перетвориться на оцет і тоді - все праці нанівець. Особливо важливо не упустити те вино, яке зі свіжої ягоди. Треба зловити момент, коли бродіння припинилося. Зливаємо вино з пляшки, розливаємо по пляшках і пастеризуємо. Я робила так - нагрівала у великій каструлі воду градусів до 60-70 (Не окріп!), Пляшки там постоять хвилин 15, я їх виймала, закупорювала і ставила в холодне місце. Ваше здоров'я!