1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Користь ракових шийок і лікування
4. Шкода ракових шийок і протипоказання

Ракові шийки - хвостиречних раків, продукт, широко використовуваний в кулінарії.

Ракові шийки можна купити в супермаркеті в замороженому, відвареному, маринованому вигляді. Найчастіше можна знайти в продажу мариновані ракові шийки в спеціальному розсолі.

Якщо звернутися до історії, то з'ясовується, що для наших широт використання ракових шийок в кулінарних цілях - природна практика. На Русі про креветках ніхто не знав, у всякому разі, це твердження справедливе для районів, віддалених від морського узбережжя. Головним джерелом білка було м'ясо раку річкового. Основна цінність раку полягає в тому, що він містить легкозасвоюваний білок, який так потрібен організму.

Для того, щоб придбати дійсно корисний продукт, знавці рекомендують купувати шийки тих раків, які були виловлені в місяць, назва якого містить букву «р».

Корисні властивості

Раки містять велику кількість каротиноїдів, саме через них ці безхребетні при варінні набувають червоний відтінок. М'ясо ракоподібних багате на вітаміни і мінерали. Воно містить велику кількість кальцію, фосфору, селену, а також вітамінів. Цей продукт майже не містить холестерину, зате містить йод.

Калорійність ракових шийок становить близько 76 кілокалорій на 100 грамів.

Лікарі рекомендують вживати м'ясо ракоподібних людям, які страждають хворобами печінки, серцево-судинної системи. Хітинова оболонка цих прісноводних має ранозагоювальні і антипатичного властивостями.

Ракові шийки містять в 100 разів більше йоду, ніж яловичина.

Хтозна, який отримують з раків, використовують для прискорення загоєння ран, як шовного матеріалу. Натуральне походження цього матеріалу дозволяє йому легко засвоюватися клітинами організму. Шейки раків можуть бути включені в дієтичний раціон, т. К. Містять корисний білок і практично не містять жиру. До того ж було встановлено, що хітозан притягує ліпіди, що запобігає засвоєння жирів в організмі.

Використання в кулінарії

У кулінарії ракові шийки використовуються для приготування салатів, закусок, інших страв. Приготувати ракові шийки дуже просто: достатньо відварити їх у підсоленій воді і приправити зеленню. М'ясо раку розташоване в його лещатах і хвості, який прийнято називати «шийкою». Таким чином, ракові шийки є м'ясом з хвоста раку. Це відмінна закуска до пива.

Одним з найбільш цікавих рецептів є приготування «Олів'є» з рябчиками і раковими шийками. Філе смаженого рябчика нарізають дрібними шматочками, змішують з шматочками відвареної картоплі і порізаним свіжим огірком. У салат додають каперси і оливки, заправляють соусом кабуль. Салат перекладають в кришталеву вазу, поверх нього красиво викладають ракові шийки. Подають салат дуже холодним. Рябчиков в даному блюді можна замінити курятиною або телятиною. Соус можна приготувати з пасированого на вершковому маслі пшеничного борошна, м'ясного бульйону, тертого хрону, вершків. Соус додає страві гостроти і пікантності.

Здивувати гостей можна борщ з раковими шийками. Готують його на рибному бульйоні, подають до столу з рибою. У сотейник кладуть моркву, кріп, цибулю, трави, спеції. Сотейник ставлять на плиту, коли вода закипить, в неї опускають ракові шийки і рибу. Варять протягом 7 хвилин. Далі рибу виймають, а бульйон проціджують через марлю. Тепер необхідно подрібнити буряковий лист і стебла, кілька листів слід залишити для прикраси. Бадилля бланшують, трохи підсолити воду, щоб зберегти колір. Відварену буряк і огірки нарізають дрібними скибочками. Персонально в тарілку кожному гостю кладуть гірчицю, зелень, цибулю. Буряк і огірок, заливають невеликою кількістю бурякового відвару. Потім блюдо заливають бульйоном, в якому варилася риба, і квасом.

Ракові шийки прекрасно поєднуються з курятиною, рибою, морепродуктами. Можна приготувати салат з ракових шийок і креветок. Для початку слід відварити яйце. Після того, як воно охолоне, його потрібно натерти. Огірки слід нарізати соломкою, змішати з раковими шийками і креветками, заправити морепродукти сумішшю з лимонного соку, соєвого соусу, майонезу. На блюдо викладають шарами спочатку огірки, потім натерте яйце, креветки і ракові шийки. Прикрашають страву зеленню і кружальцями лайма чи лимона.

Також можна приготувати екзотичний салат з ракових шийок і авокадо. Приготування цієї страви завжди починають з соусу для його заправки. Для нього збивають жовтки з гірчицею, оцтом. Замість оцту можна використовувати сік лимона. Тонкою цівкою в отриману масу вливають оливкова олія, додають тертий пармезан, спеції, збиваючи соус до густої консистенції. Листя салату рвуть руками, перемішують з соусом, викладають на блюдо, потім додають порізаний апельсин, авокадо, ракові шийки, салат заправляють соусом.

Користь ракових шийок і лікування

Ракові шийки рекомендується вживати людям, які перенесли хіміотерапію. Особливо корисною є настоянка з хітинового покриву. Вона забезпечує організм людини кальцієм, завдяки чому уражені тканини відновлюються швидше. Хтозна вбирає радіонукліди та важкі метали, а також сприяє їх виведенню з людського організму.

Ракові шийки містять достатню кількість йоду, це дозволяє вживати їх з метою профілактики захворювань щитовидної залози.

Народна медицина використовує порошок з панцира, щоб побороти залежність від алкоголю і тютюну. Для цього досить підсипати порошок до тютюну або підмішати до закуски при вживанні алкоголю.

Шкода ракових шийок і протипоказання

Шкоди організму цей продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Ракові шийки вважаються досить алергенним продуктом, тому його не слід вживати людям, схильним до алергічних реакцій.