- Гуарова камідь (Guar gum, E412) Гуарова камідь - харчова добавка, яка входить в групу загусників,...
- Користь і шкода Е412
- Застосування Е412 в харчовій промисловості
- Застосування гуарова камідь в інших галузях
- Застосування гуарова камідь в Росії
Гуарова камідь (Guar gum, E412)
Гуарова камідь - харчова добавка, яка входить в групу загусників, стабілізаторів і емульгаторів. За міжнародною класифікацією харчових добавок Гуаровая камедь фігурує як Е412.
Загальна характеристика та виробництво гуарова камідь
Гуарова камідь є дрібний порошок білого кольору, добре розчинний у воді, що уповільнює процес кристалізації льоду.
За хімічною будовою Е412 подібна камеді ріжкового дерева , Має властивість утворювати структурований гель і стійка до циклів заморозки-розморозки (calorizator). Вважається одним з кращих стабілізаторів, що підвищують в'язкість продуктів. Сумісна з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, таких як агар , пектин , карагенан , метилцелюлоза і ін., що поліпшують консистенцію, такі комбінації можуть надати взаємно позитивний вплив.
Гуарова камідь - натуральний продукт, вироблений з стручків індійської акації (гуарові боби) методом екстракції з насіння. Основні постачальники сировини для виробництва Е412 - Пакистан і Індія.
Користь і шкода Е412
Гуарова камідь сприяє виведенню з організму людини шкідливих бактерій, важких металів і токсинів, є антикоагулянтом. Має властивість зменшувати апетит, знижує рівень холестерину в крові. Визнана добавкою, що не завдає шкоди організму через те факту, що Гуаровая камедь гіпоалергенна і всмоктується кишечником в мізерних кількостях.
В кінці ХХ століття Е412 активно додавали в БАДи для схуднення, але сталося кілька смертей у тих, хто приймав такі добавки в надмірних кількостях і без спостереження фахівців, тому в даний час гуарова камедь використовують з обережністю.
Застосування Е412 в харчовій промисловості
У харчовій промисловості Гуарова камідь найактивніше використовується при виготовленні морозива, йогуртів і соусів. Також Е412 містять в своєму складі сири і хліб, молочні продукти, соки і сиропи, желе і джеми. М'ясна і м'ясопереробна галузі застосовують гуарова камедь як стабілізатор і поліпшувач зовнішнього вигляду продуктів. У виробництві консервованих кормів для домашніх вихованців Е412 використовують в якості сполучного агента.
Застосування гуарова камідь в інших галузях
Е412 використовується не тільки для виробництва продуктів харчування, речовина застосовують в паперовій та текстильній промисловості, вугільної та нафтової промисловості, виробництві косметичних засобів і вибухових речовин.
Застосування гуарова камідь в Росії
На території Російської федерації дозволено використання Е412 як у вигляді самостійної харчової добавки, так і в поєднанні з іншими аналогічними речовинами.