На що ми перш за все звертаємо увагу в ресторані? Перше враження створюють інтер'єр, чистота скатертин, зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу. Якість їжі, рівень сервісу, відповідність ресторану нашим очікуванням формують основне враження. Публіка в ресторанному залі, музика, світло і інший антураж доповнюють образ і вносять остаточну ясність в наше сприйняття закладу в цілому. На що ми ніколи не звертаємо уваги? на безпеку

Нормативні вимоги пожежної безпеки

Для того щоб відповісти на виниклі питання, розберемося в першу чергу з нормативною базою в галузі пожежної безпеки. З 1 травня 2009 року набрав чинності ФЗ № 123 "Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки", який повинен був вплинути на ситуацію, що склалася. Звернемося до ст. 5 цього закону, яка визначає найважливішу складову проблеми - забезпечення пожежної безпеки об'єктів захисту. Стаття 5. Забезпечення пожежної безпеки об'єктів захисту.

1. Кожен об'єкт захисту повинен мати систему забезпечення пожежної безпеки.

2. Мета створення системи забезпечення пожежної безпеки об'єкта - запобігання пожежі, забезпечення безпеки людей і захист майна при пожежі.

3. Забезпечення пожежної безпеки об'єкта захисту включає в себе систему запобігання пожежі, протипожежний захист, комплекс організаційно-технічних заходів щодо забезпечення пожежної безпеки.

4. Система забезпечення пожежної безпеки об'єкта захисту в обов'язковому порядку повинна містити комплекс заходів, що виключають можливість перевищення значень допустимого пожежного ризику, встановленого цим Законом, та спрямованих на запобігання небезпеки заподіяння шкоди третім особам в результаті пожежі. Як ми бачимо з п. 2 ст. 5, цілями забезпечення пожежної безпеки об'єкта захисту є:

• запобігання пожежі;

• забезпечення безпеки людей;

• захист майна при пожежі.

Три основні складові, з якими неможливо не погодитися і які важко заперечити. Виконання цих вимог тягне за собою цілий ряд протипожежних заходів, які ігноруються, а в ряді випадків навмисно не виконуються власниками самих клубів, кафе, ресторанів.

Місяцями в повітроводах і вентиляційних зонтах накопичується жир, масло, сажа. Для займання цієї суміші досить однієї іскри, а загасити таку пожежу складно

Це і пожежна сигналізація, і оповіщення, і пожежогасіння, і аварійні виходи, і плани евакуації, первинні засоби пожежогасіння тощо Про пожежну безпеку більшість власників турбуються в останню чергу, і, щоб зекономити фінансові кошти, починається пошук так званих лазівок в законі. У ФЗ № 123 є таке поняття, як "об'єкт захисту". Які об'єкти підлягають захисту і якими засобами, визначено в зводі правил (СП) 5.13130.2009 "Системи протипожежного захисту. Установки пожежної сигналізації та пожежогасіння автоматичні. Норми і правила проектування" (додаток А, обов'язкове. "Перелік будівель, споруд, приміщень та обладнання, які підлягають захисту автоматичними установками пожежогасіння та автоматичною пожежною сигналізацією "). Єдиним пунктом з Додатка А, куди можна віднести клуби, ресторани, кафе, є "Громадські заклади призначення" або "Адміністративно-побутового призначення". Якщо площа будинку не перевищує 800 або 1200 м2 відповідно, то воно оснащується тільки автоматичною пожежною сигналізацією, яка, на жаль, не запобігає пожежа, повністю не забезпечує безпеку людей і майна, а тільки сповіщає нас про те, що сталося загоряння.

Протипожежний захист кухонних приміщень

Наші нормативні документи ніяк не регламентують захист одного з основних джерел пожежі - гарячого цеху кухні ресторану, вентиляційних парасольок і повітропроводів. Всі знають, що на кожній кухні обов'язково є мийка, і, отже, ці приміщення можна віднести до приміщень з мокрими процесами. Відповідно до вищевказаного додатку А, такі приміщення не підлягають захисту установками пожежогасіння. А насправді відбувається наступне: місяцями в повітроводах і вентиляційних зонтах накопичується жир, масло, сажа. Для займання цієї суміші досить однієї іскри, а загасити таку пожежу складно. Вогонь миттєво поширюється по всій протяжності воздуховода. А адже багато клубів і ресторани знаходяться на перших поверхах житлових будинків, і відповідно повітроводи розташовуються по фасаду будинку.

При такому рішенні - без установки пожежогасіння теплового обладнання і повітроводів - власник закладу наражає на небезпеку не тільки своїх клієнтів і персонал, але ще і мешканців будинку. Гасіння такого пожежі ускладнюється тим, що вентиляційні короба в основному розташовуються в важкодоступних місцях, і гасіння без розрізів, а в більшості випадків без демонтажу будівельних конструкцій стін неможливо. До того ж загасити палаюче масло, жир дуже важко. Температура горіння рослинного масла може досягати 350 ° С, і згасити його водою не представляється можливим. Вода викличе розливанню. Як всім відомо, температура кипіння води - всього лише 100 ° С, тому вода не зможе досить охолодити поверхню, що горить. Те ж відбувається і з звичайними порошковими вогнегасниками, які знаходяться в більшості кухонь. Порошок добре збиває полум'я, але так як не відбувається охолодження, то через деякий час загоряння повторюється.

Як бачим, звічайні засоби пожежогасіння НЕ підходять для Гасіння загоряни на кухні. На сьогоднішній день світовий досвід показує, що для гасіння такого виду пожеж необхідні спеціалізовані установки пожежогасіння зі спеціальним вогнегасною речовиною (ОТВ). Як ОТВ використовується розчин калію, який при взаємодії з органічними маслами і жирами утворює охолоджуючу піну. Гасіння відбувається в два етапи: перший - утворення піни, яка збиває полум'я і перекриває доступ кисню до вогнища спалаху, другий - додаткове охолодження, яке перешкоджає повторному загорянню.

Ще дуже важливий момент при оснащенні кухні ресторану такими системами - визначення потенційно небезпечних зон. Адже крім теплового обладнання, джерелом спалаху можуть бути вентиляція, вентиляційні парасолі. У зв'язку з цим дуже важливо спроектувати і змонтувати трубопроводи таким чином, щоб огнетушащий складу надходив і в повітроводи. При цьому витяжна вентиляція повинна залишатися включеною, для того щоб протягнути склад по всій довжині воздуховода.

Такі системи вже багато років використовуються в Європі і в США, регламентуються місцевими стандартами (NFPA2001, EN 54). У Росії також є кілька дистриб'юторів, які здійснюють весь комплекс робіт з оснащення підприємств громадського харчування системами пожежної безпеки.

Подивіться на інтер'єр і інженерне оснащення звичайного ресторану: тут і дорога меблі, і сучасне барне та кухонне обладнання, добротна обробка залів. Майже в кожному ресторані є система відеоспостереження, система контролю доступу та охоронна сигналізація, на що власник не шкодує коштів. Він захистив себе на випадок пограбування закладу, крадіжок співробітників і хуліганства клієнтів. А на самому основному - захист від пожеж, які можуть привести до величезного матеріального збитку і людських жертв, як завжди, заощадив.

Коротка статистика пожеж в ресторанах на території Росії

18.12.2003. Згорів найбільший ресторан Уфи "Лідо". Як повідомили в МНС Башкирії, займання почалося о 7:27 ранку за місцевим часом в приміщенні літньої кухні. Ресторан згорів практично повністю. Є людські жертви - загинули два співробітники протипожежної служби ".

10.09.2004. Пожежа в ресторані "Кафе Пушкін" в центрі Москви загасили до 22:26. В результаті пожежі ніхто не постраждав. Пожежа в ресторані, розташованому за адресою: Тверський бульвар, 26а, почався приблизно о 21:15. Вогнище спалаху знаходилося на кухні, в "гарячому цеху". На місце події прибули чотири пожежні розрахунки. Персонал ресторану та відвідувачі були евакуйовані ".

02.11.2005. Пожежа в ресторані "Фортуна" стався вночі. Як розповіли пожежники, вогонь спалахнув в кондитерському цеху, на електричній плиті загорілося соняшникову олію. Гасити полум'я кинувся 30-річний охоронець цього закладу. Пожежу вдалося ліквідувати, але чоловік отримав опіки обличчя та рук першого та другого ступеня. Також постраждала сама плита і вентиляційна система. Керівництво ресторану зараз підраховує збитки від загоряння.

13.03.2006. На плавучому ресторані "Акварель" локалізовано пожежу, повідомляє прес-служба ГУ МНС РФ по Петербургу. Пожежа почалася близько 13 години. О 13:20 йому було присвоєно перший підвищений номер складності 1-біс. "В результаті пожежі, що виникла в вентиляційній камері розміром 2,5 на 7 метрів, обгорів утеплювач камери і покрівля на площі чотири квадратних метра. Постраждалих немає", - розповіли в прес-службі. У боротьбі з вогнем було задіяно 10 одиниць техніки.

06.07.2007. Пожежа в ресторані "Грибоєдов". Центр Москви, Садова-Тріумфальна вулиця, недалеко - станція метро "Маяковська". Двоповерхова дерев'яна будівля загорілася після 9 вечора. Вогонь швидко охопив і літню веранду, і прибудову до будівлі. Відвідувачі та персонал були повністю евакуйовані. Через обмеження руху по Садовому кільцю виникли значні транспортні пробки в центрі міста. У ліквідації пожежі взяли участь 15 пожежних екіпажів.

25.08.2007. Пожежа в ресторані "У Сан Санича". Південь Москви, вулиця Нижні Поля. Одноповерхова дерев'яна будівля вигоріла повністю. Проводилась повна евакуація відвідувачів і персоналу силами пожежних і рятувальників. Площа пожежі склала 300 квадратних метрів. На місці працювали 10 пожежних розрахунків і рятувальники.

За матеріалами видання

Lenta.ru

www.lenta.ru

Підводячи підсумки, можна сказати, що якщо ресторан по площі не підлягає оснащенню автоматичною установкою пожежогасіння (згідно з додатком А СП 5.13130.2009), то установка пожежної сигналізації та первинних засобів пожежогасіння не може в повній мірі забезпечити пожежну безпеку ресторану. Власник виконав всі вимоги, які регламентує наша нормативна база, але в реальному житті тривають пожежі, які, на жаль, в більшості випадків призводять до людських жертв. Статистика пожеж, матеріальний і іміджевий збиток, нанесений ресторану, трактують нам використання установок пожежогасіння, навіть якщо це не передбачають наші норми.

Ресторани, оснащені сучасними системами безпеки, включаючи установки пожежогасіння, в Росії можна перелічити на пальцях. Велика частина цих компаній включає іноземний капітал. Однак російські організації теж починають "прокидатися", тому що розуміють, що тільки сукупність таких систем безпеки, як автоматична пожежна сигналізація, оповіщення людей про пожежу, системи відеоспостереження, контролю доступу в поєднанні з системою локального пожежогасіння кухонного обладнання та повітропроводів, може дати повну гарантію безпеки ресторанного бізнесу.

Опубліковано: Журнал "Системи безпеки" № 5 2010