1. виникнення продукту
2. Основні відмінності
3. Види сірого хліба
4. Енергетична цінність продукту
5. Як потрібно вибирати
6. Властивості: шкода і користь
7. простий рецепт

Дієтологи одностайні в думці - сірий хліб для здоров'я і схуднення дуже корисний. Простий сірий хліб готують з суміші житній і пшеничного борошна , Тому всю користь обох зернових культур цей продукт містить в собі сповна. До того ж, хлібобулочний виріб має приємний смак, неймовірним ароматом і численними вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для здоров'я.

виникнення продукту

Протягом тривалого часу на Русі борошно для випічки хліба не змішували. Булки з пшеничного борошна були доступні тільки заможним людям, оскільки пшениця була дорогим злаком. Ця рослина вимагає особливих умов для врожайності, що не завжди можна було забезпечити в суворому кліматі. Ось чому ціна булок з пшеничного борошна була недоступною.

Культура посіву жита прийшла до слов'янських народів з Кавказу. Протягом деякого часу жито навіть вважалася бур'яном і знищувалася, щоб звільнити місце більш гідним зерновим. Однак ця культура виявилася стійкішою до перепадів температур і погодних умов, тому і стала заміною пшениці в голодні періоди історії. Смак житнього випічки з нотками кислоти виявився приємним, тому з часом жито стали сіяти регулярно і віддавати під цю культуру великі площі полів.

Південні землі в 19 столітті засаджували новими сортами стійкою до погодних явищ пшениці, яку вивели вітчизняні селекціонери. Але на той час люди вже розсмакували смак житнього випічки, тому відмовлятися від хліба з цього злаку не стали. Так і виникла ідея з'єднання двох видів борошна - житнього та пшеничного, щоб отримати в результаті хліб світло-сірого кольору з текстурою ніжніше, ніж у чистого житнього, і більш корисними якостями, ніж у білого пшеничного.

Основні відмінності

Одержаний продукт - сірий хліб - став особливим в дієтології і кулінарії. Його основні відмінності від чистого пшеничного і житнього хліба видно споживачеві неозброєним оком. Так, сірий хліб відрізняється від своїх «чистих» побратимів за кольором. Відтінок булки залежить від того, який борошна в неї в конкретному випадку додали більше. Переважання пшеничного борошна надає сірому хліба світліший відтінок, а житній - природно, більш насичений і темний. Але ні до білого, ні до чорного сорту хліба такий продукт віднести не можна, склад сірого хліба зробив його унікальним продуктом з особливими якостями.

Смачний сірий хліб має нейтральний смак. Його часто використовують в якості основи бутербродів з м'ясними продуктами, сирами і овочами, а також для приготування більш десертних видів закусок - тостів з варенням, джемом, фруктовими начинками. Це можливо завдяки незвичайному і самобутнього смаку випічки. Сам по собі пшеничний хліб має солодкуватий присмак, а житній - кислуватим. У сірому хлібі ж обидва цих смакових нюансу об'єдналися і він став до смаку більш нейтральним, готовим до експериментів з начинками і доповненнями.

Консистенція сірого хліба також балансує між сухою і пористою структурою білого хліба і вологою жірновато консистенцією чорного. В середньому, вологість сірої булки становить близько 50%. Вона може змінюватися в залежності від того, який борошна в даний момент в рецепт додано більше.

Поживність сірого хліба є його перевагою, в порівнянні з пшеничним. Це обумовлено багатим складом житнього борошна, що включає в себе численні вітаміни і мікроелементи . Однак людський організм краще засвоює борошно з пшениці, тому чорний цеглинка не завжди здатний надати належне вплив на здоров'я. А ось сірий хліб відмінно справляється з обома завданнями - він вбирає в себе всі необхідні речовини з житнього борошна, але отримує здатність віддавати їх людині, так само, як і пшеничні продукти.

Види сірого хліба

У сучасному хлібопекарському виробництві налічується маса рецептів приготування сірого хліба. Лотки магазинів заповнені різними новинками, в яких крім основних хлібних інгредієнтів, можна зустріти всілякі добавки - горіхи, висівки , Трави, спеції, овочі. Однак більша частина усього цього розмаїття є класичний рецепт сірого хліба, доповнений вищеназваними компонентами.

Серед класичних рецептів для випічки сірого хліба виділяються такі види:

• житньо-пшеничний звичайний, що складається з 55% житнього та 45% пшеничного борошна;
• звичайний пшенично-житній рецепт, куди входить близько 70% пшеничного і до 30% житнього борошна;
• український рецепт, де частка житнього частини борошна може бути дорівнює 80%, і лише решта 20% будуть припадати на пшеничне;
• новий український варіант, де пшеничне борошно 1 сорту пекарі змінюють на аналогічну борошно, але вже 2 сорту, збільшуючи частку білого борошна в складі випічки до 40%;
• столичний рецепт, при якому і житнє, і пшеничне борошно використовують для випічки в рівних частинах, доповнюючи обов'язково цукром.

Найкорисніший сірий хліб - це новий український, оскільки борошно грубого помелу або 2 сорту привносить в продукт максимум можливої ​​клітковини і мікроволокон, необхідних для налагодження травлення. Якщо вибирати хліб в магазині, не бачачи його назви, то дієтологи рекомендують завжди зупинятися на темніших відтінках сірого хліба, в якому менше калорій, але більше житнього борошна, що містить вітаміни та мінерали.
Від себе сучасні виробники можуть додавати в готовий продукт, крім житнього та пшеничного борошна, різні добавки, які роблять сірий хліб більш корисним і смачним. Дуже популярні такі види випічки, як хліб з насінням, з горіхами, з висівками, з сухофруктами або овочами. Іноді на полицях магазинів і пекарень зустрічаються екзотичні види булок - наприклад, батони з чорнилом каракатиці або буханки з екстрактом морської капусти.

Вищеназвані додаткові інгредієнти допомагають сірому хліба ставати ще корисніше для людини, забезпечуючи його посиленою часткою вітамінно-мінерального комплексу. Однак є й такі рецепти, склад яких змушує задуматися про раціональність придбання булочки - часто виробники сьогодні використовують для випічки хліба інгредієнти з індексом «Е», що є консервантами і барвниками. Не всі з них шкідливі для здоров'я, але якщо людина не особливо в цьому питанні розбирається, краще обійти такий продукт стороною.

Енергетична цінність продукту

скільки ж калорій в сірому хлібі? Їх в продукті досить багато, проте вживаючи сірий хліб, людина дуже швидко починає відчувати почуття насичення, яке довго його не покидає. Калорійність сірого хліба на 100 грамів становить 259 кілокалорій. Даний показник складається з:

Також 100 грамів цього продукту привнесе в людський організм вітамін В1 в обсязі 0,19 грамів, вітамін В2 в обсязі 0,09 грамів і вітамін РР - 1,69 грамів.

Дієтологи рекомендують вживати сірий хліб через наявність в ньому величезного числа мінералів. У 100 грамах такої буханця можна знайти:

Як потрібно вибирати

Традиційний сірий хліб випікається у вигляді «цеглинки», буханець його має золотисту апетитну кірочку. Якщо ж на прилавку лежить продукт, що зовнішніх ознак якого є якісь відхилення від звичного вигляду, це може означати порушення рецептури і, як наслідок, смакових і корисних якостей цього продукту:

• якщо на буханці стали помітні білясті смуги, це говорить про застосування при випічці неякісного борошна;
• якщо цеглинка покритий чорними зажареними корочками, це означає, що при його випіканні була порушена технологія і отриманий продукт може містити в собі канцерогени;
• якщо буханець має нерівну форму, це свідчить про застосування в тесті всяких добавок, що прискорюють його визрівання, але надають йому багато шкідливих властивостей;
• тріщинки по поверхні і порушення цілісності кірки свідчать про те, що пекар не дотримувався технологію випічки.

Властивості: шкода і користь

Дієтологи рекомендують всім без винятку вживати в їжу сірий хліб. Навіть люди, що дотримують дієту, повинні з'їдати в день по парі його шматочків, щоб притупити голод, відчути прилив енергії і отримати необхідну порцію вітамінів і мінералів. Вітаміни групи В, а також магній відмінно впливають на нервову систему людини, а їх в продукті міститься досить багато.

Також користь сірого хліба проявляється в тому, що він є відмінним продуктом для діабетиків, не змінюючи показників цукру в крові. Вчені з'ясували, що якщо в щоденному раціоні повністю замінити білий хліб на його сірий аналог, то ймовірність виникнення діабету знижується в рази.

Що входять до складу даної випічки мікроелементи відмінно впливають на зовнішність, вони насичують і омолоджують шкіру, захищаючи її тургор, зміцнюють і розгладжують поверхню волосся. Народні рецепти для домашнього догляду за волоссям часто містять в своєму складі хлібний сірий м'якуш, багатий вітамінами групи В.

Однак при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, пов'язаних з підвищенням кислотності шлунка, сірий хліб їсти не рекомендують. Також не можна зловживати даної випічкою, оскільки це може сприяти ожирінню, хронічної втоми, проблем сексуального характеру у чоловіків, сонливості.

простий рецепт

У домашніх умовах також легко можна приготувати сірий хліб в хлібопічці. Рецепти цього продукту різняться між собою лише пропорцією вводяться інгредієнтів і наявністю добавок.

Простий рецепт сірого хліба включає в себе наступні інгредієнти:

• трохи більше 1 склянки води ;
• 170 грамів житнього борошна;
• 160 грамів пшеничного борошна;
• 2 столові ложки рафінованої олії;
• 7 грамів цукру ;
• 5 грамів солі ;
• 5 грамів сухих дріжджів .

Домашній сірий хліб найкраще замішувати за допомогою спеціального режиму в хлібопічці, оскільки руками його практично неможливо вимісити до потрібної кондиції. Просто додайте в спеціальний контейнер всі інгредієнти і запустіть режим для вимішування тіста. Спочатку майбутня буханець буде виглядати не дуже привабливо, тісто здасться грудкуватим, але при правильному режимі в кінці замісу тісто стане гладким і пружним на вигляд.

Тісто викладають на поверхню, присипану борошном, згортають в рулетик і перекладають в змащену маслом форму швом вниз. Потім форма накривається плівкою і поміщається в тепле непродуваемое місце на 1 годину.

Коли тісто розбухне, буханку можна починати випікати на відповідному режимі хлібопічки або в духовці при температурі 220 градусів. При випіканні булки в духовці важливо через 30 хвилин після початку процесу витягти хліб з форми і помістити його доготовляє на решітку до зарум'янювання скоринки. Готову буханець необхідно остудити, перш ніж подавати до столу.

Смачний сірий хліб є цінним з енергетичної точки зору продукт харчування, здатний захистити від авітамінозу, старіння шкіри і багатьох інших проблем зі здоров'ям. Головне вміти правильно його вибирати і намагатися не зловживати продуктом.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru