1. Ми вже говорили про те, як вибрати воду для чаю . Але не менш важливо правильно її нагріти - докипіла...
2. докипіла вода
3. Пристрої для нагріву води
4. Електрочайники з термометром
5. Як правильно нагріти воду для чаю
6. Стадії кипіння води
7. Кип'ятіння води на живому вогні.
8. Кип'ятіння води в електрочайнику
9. Інші матеріали:
10. Читайте далі:

Ми вже говорили про те, як вибрати воду для чаю . Але не менш важливо правильно її нагріти - докипіла і перекипіла вода однаково псують смак чаю.

перекипіла вода

Чи траплялося вам бігти, кидаючи всі справи, до чайника, як тільки ви почули по звуку, що ще секунда - і вода перекипить? Чи дивляться на вас ваші НЕ чайні друзі в цей час як на божевільних? :)

На перших порах для чайних любителів проблема Перекипіла води стоїть дуже гостро - електричні чайники автоматично вимикаються, коли вода неабияк прокипіла, і цьому не надається особливої ​​уваги. Забути чайник на вогні до стану, коли з носика виходить потужним струменем пар розміром з купчастих хмар, теж легко.

У Перекипіла воді залишається мало кисню, тому чай стає плоским і несмачним. З цієї ж причини воду не можна кип'ятити повторно - завжди тільки свіжа вода.

Як правильно нагріти воду, ми розповімо нижче.

докипіла вода

Недостатньо гаряча вода - інша крайність і така ж проблема, як і перекипіла.
Часто люди абсолютно свідомо вибирають більш холодну воду для заварювання, щоб уникнути гіркоти і терпкості в смаку. Більш холодна вода, дійсно, зменшує гіркоту і терпкість. Але заварюючи ваш чай такою водою, ви не отримуєте все, що він вам може дати (більшою мірою це відноситься до "темним" чаїв).

Кращий спосіб керувати терпкістю / гіркотою - регулювати час заварювання і кількість заварки. Зниження ж температури часто знижує насиченість смаку, роблячи його тонше і легше. Для зелених чаїв і улунов слабкою ферментації це все може бути, але не для темних чаїв, і особливо шу пуерів. Ви просто не повністю розкриваєте їх потенціал.

Пристрої для нагріву води

кулери

Абсолютно нічим порадувати людей, що користуються кулерами. Проблема кольорів в тому, що вода в них недостатньо гаряча для заварювання темних чаїв. Якщо ви любите червоний чай, пуери, улун сильної ферментації, то виходом може бути тільки покупка електрочайника.

Електрочайники з термометром

Ці чайники дозволяють нагріти воду до потрібної температури. На них є датчики - 70С, 80С, 90С, 95С, 100С.
На жаль, 70-80-90С - це докипіла вода, і вона для чаю не підходить.

Як правильно нагріти воду для чаю

Запам'ятайте, друзі, для будь-якого чаю воду потрібно закип'ятити. А вже потім остудити, якщо потрібно: в середньому, за 5 хвилин вода при кімнатній температурі остигає до 80С.

По-перше, кип'ятити треба, якщо ви використовуєте джерельну воду, особливо, якщо в її безпеки ви не впевнені.

По-друге, кип'ятіння допомагає знизити жорсткість води, зменшити вміст хлору. Багато чаї, експериментально заварені докипіла водою, раптом набували рибний присмак.

Чайник потрібно знімати з вогню / вимикати, як тільки в ньому стихає шум води, а на поверхні з'являються перші великі бульбашки повітря, які піднімаються з дна чайника - тобто в самому-самому початку бурління. Дуже важливо не пропустити цей момент.

У старих чайних текстах це називається "спостерігати окріп".

Далі зручно перелити воду в термос, де вона ще кілька годин буде досить гарячою.

Стадії кипіння води

Їх описав знову ж Лу Юй в своєму "Чайном каноні":

1. "Краб очей" - на дні з'являються маленькі бульбашки повітря, а в воді з'являється ледь помітний тріск.

2. "риб'яче око" - бульбашки збільшуються, тріск наростає.

3. "Перлові нитки" - з дна на поверхню починають підніматися ниточки з бульбашок, вода шумить.

4. Нитки стають товстими, вода починає вирувати - "шум вітру в соснах". На самому початку цієї стадії чайник необхідно зняти з вогню.

Кип'ятіння води на живому вогні.

Вода на вогні закипає повільно, тому всі стадії кипіння відслідковуються легко. Не всі передається на фото, але послідовність простежити можна. Використовувався скляний жароміцний чайник і газова туристична пальник.

Кип'ятіння води в електрочайнику

Трохи складніше відстежити воду в електричних чайниках. По-перше, багато чайники непрозорі. По-друге, в них вода закипає стрімко, а вимикається він автоматично тільки після того, як вона сильно перекипіла.

Ми сфотографували основні стадії кипіння води в чайнику:

Як бачите, в обох випадках ми використовуємо скло. Воно хімічно інертно і дозволяє спостерігати за водою.

Інші матеріали:

Пластик (електричні чайники) - самий невідповідний варіант. Пластмаса хімічно інертна. Крім того, варто уникати чайників, які перешкоджають утворенню накипу - нагрівальний елемент залишиться чистим і блискучим, а ось вода залишиться жорсткою, а кальцій потрапляє в організм і може спровокувати утворення каменів в нирках.

Залізо (металеві чайники для нагрівання на вогні). Не дуже підходить для кип'ятіння води варіант. Метал так чи інакше контактує з водою, міняючи її смак. Саме тому краще не позбуватися від накипу на стінках металевих чайників або ж користуватися емальованим посудом.

Вогнетривка глина - самий канонічний (виходячи зі старих трактатів про чай) варіант для кип'ятіння води. Але і найрідкісніший в умовах міської квартири. Глина пропускає кисень, збагачує воду, довго тримає тепло. І хоча через глиняні стіни не побачити стадій закипання води, по звуках, видаваним таким чайником, можна з легкістю визначити, на якій стадії кипіння знаходиться вода.

Читайте далі:

Як правильно заварювати китайський чай