- Простий рецепт домашнього вина з червоної смородини
- Вино з червоної смородини без дріжджів на малиновою заквасці
- Міцне вино з червоної смородини в домашніх умовах
- Домашнє вино з червоної смородини з горілкою
- Домашнє вино з червоної смородини з рукавичкою
- Домашнє вино з соку червоної смородини
Зібраний урожай і майже весь прибраний в банки, але можна залишити трохи ягід червоної смородини і зробити відмінне домашнє вино, так, для душі. Рецепти міцного, напівсухого або напівсолодкого, на дріжджах або горілці передаються в деяких сім'ях з рук в руки, від дідів до онуків. Ось і у нас є багато сімейних рецептів, якими я поспішу поділитися.
У нас виноробством займається в основному бабуся, під е наглядом знаходяться всі необхідні інструменти, типу трубок, водяних затворів, рукавичок і бутлів. Ягоди у нас завжди багато, тому в рік кілька літрів вина своїми руками робимо, для сімейних свят, але частіше в подарунок комусь із родичів або друзів.
Взагалі в домашніх умовах досить просто зробити вино, і не обов'язково з червоної смородини, з будь-якої ягідки або фрукта, чого захочете самі. Єдине, що тут потрібно, дотримуватися пропорції і мати терпіння, тому як процес довгий, якщо хочете зробити дійсно хороший продукт.
Відмінність приготування вина з червоної смородини в тому, що ягода має високу кислотність, тому для приготування сусла, основи, обов'язково додавання води. Цукор додається для додання фортеці, чим більше його додасте, чим вище відсоток фортеці. Тільки при цьому треба розуміти, що цукор при великій кількості гасить процес бродіння, так як є консервантом.
Є кілька способів, щоб отримати вино підвищеної міцності:
- Додавання спирту (горілки)
- Додавання цукру в процесі початку бурхливого вибражіванія
- Додавання хороших винних дріжджів
Для виготовлення вина нам знадобиться ємність, можна з широкою шийкою, якщо використовувати рукавичку. Можна взяти бутель з вузьким горлечком і при приготуванні використовувати для відводу газів водяний затвор.
Про винних дріжджах, справжні знаходяться на поверхні немитих ягід, особливо багато їх на малині або полуниці. Тому ягоди, які будуть закладати в вино, не миються. Можна використовувати вже готову закваску, якщо є така можливість, але потрібно пам'ятати, що від якості дріжджів буде залежати якість кінцевого продукту і швидкості бродіння.
Досить частий питання задають за часом приготування вина. Залежить від ягід, температури, кількості добавок. Найчастіше бродіння триває півтора, або два місяці. Після чого вино знімається з отриманого осаду, єднаються з добавками і йде на дозаривание. Цей процес пропустити не можна, тому що в хорошому кінцевому продукті всі компоненти повинні добре з'єднатися. Та й чи можливо доведеться ще раз знімати його з осаду, щоб вийшло прозорим.
Я іноді кладу в сусло старе варення, якщо не залишилося свіжих ягід. Можна додати приїхали до ягоді фрукти. Навіть додають для аромату м'яту, але це рецепт з розряду екзотичних.
Простий рецепт домашнього вина з червоної смородини
Ділюся одним з самих своїх простих рецептів, який можна взяти за основу, якщо хочеться зробити щось особливе. Таке вино легко зробить будь-який початківець винороб.
Ми беремо:
- Десять кіло стиглих ягід
- Чотири з половиною кіло цукру
- Дванадцять літрів води
Як зробити вино з червоної смородини:
Смородина, будь то чорна, або червона, не дуже охоче віддає свій сік. Тому нам потрібно її залити сирою водою, додати цукру і нагріти приблизно до 75 градусів. Після охолодження сік легко отожмётся. Решта вичавки, які залишилися не викидаємо, а ще раз заливаємо водою і даємо постояти пару днів. Це буде сік другого віджиму.
Змішуємо і перший і останній віджимання, до речі, воду і цукор, які ми додавали беремо з врахованого за рецептом. Зливаємо весь сік в бутель і ставимо в бажано темне і тепле містечко. Добре бродити вино буде при температурі +25 градусів. Але це у нас буде перша стадія, перше бродіння.
Як тільки помітили, що бульбашок більше немає, процес зупинився, значить настав час знімати молодий продукт з осаду. Беремо гумову трубочку і акуратно опускаємо, щоб вона не опустилася на дно. Зливаємо вино в інші чисто вимиті ємності, осад вичавлюємо, з нього проціджений рідина теж додаємо в бутлі. Тепер у нас піде процес відстою. Він повинен проходити при прохолодній температурі, при 10-12 градусів.
Коли вино відстоялося, внизу ви побачите осад, знову його знімаємо і на цей раз переливаємо в пляшку, де воно бродило перший раз. Ставимо водяний затвор (його можна самим зробити або в магазині знайти). Вторинний процес бродіння триває близько 3-х місяців, температура не більше +15 градусів.
Вино готове, коли перестає виходити повітря з трубки. Тепер його потрібно знову зняти з осаду і расфосовать по пляшках. Плотненько закупорюють їх і зберігаємо бажано в горизонтальному положенні в погребі до вдалого моменту.
Вино з червоної смородини без дріжджів на малиновою заквасці
Як я вже писала вище, найбільше природних дріжджів на малині, причому обов'язково немитої. Тому будемо ставити вино без звичайних дріжджів, з використанням саморобної закваски.
Нам буде потрібно:
- За три кіло червоної смородини і черноплодки
- Два з половиною кіло цукру
- Стакан ягід стиглої малини
- П'ять літрів води
Процес приготування:
З малини спочатку робимо закваску, для цього заливаємо її сиропом з півсклянки води і стільки ж цукру. Накриємо марлечкой і нехай стоїть три дні в дуже теплому місці. Не забудьте про те, що малину мити не можна, адже нам потрібні природні дріжджі, які живуть на ягоді.
Далі ми перебираємо ягоди і протираємо їх товкачем, заливаємо приготованим теплим сиропом і ставимо в тепле місце. Півтора тижні майбутнє вино буде бродити, на шийку можна надіти медичну рукавичку. Тільки рідина потрібно не забувати струшувати, щоб зверху не з'являлася цвіль.
Наступний етап - відділення мезги, гущі. Беремо ємність з широким зручним шийкою, поміщаємо на неї сито, тільки не металеве, а пластикове. На нього в кілька шарів кладемо чисту марлю і зливаємо зброджених сік. Мезгу ще віджимаємо.
Тепер вино ставимо для бродіння з водяним затвором, тут не можна допустити потрапляння повітря в бутель, тому закриваємо все герметично. У прохолодному місці залишаємо повільно бродити протягом півтора місяця.
Після закінчення терміну знімаємо напій з осаду і фасуємо в пляшки, тепер уже для подальшого зберігання.
Міцне вино з червоної смородини в домашніх умовах
Міцне вино отримати в домашніх умовах досить просто, єдине, що збільшується процес бродіння. Але, зате ви отримаєте чудовий благородний напій.
Що нам буде потрібно:
- П'ять кіло ягід смородини червоної
- Чотири з половиною літра води
- 1,8 кіло цукру
- Три грами винних дріжджів
Як приготувати міцне вино:
Воду підігріваємо, кип'ятити її не можна. Засипаємо половину норми цукру, розмішуємо поки не розчиниться. Заливаємо ягоди і даємо постояти до охолодження, після чого проливаємо все через марлю, а ягоди віджимаємо. Додаємо дріжджі і ставимо на виброджування. Ставимо водяний затвор і спостерігаємо, коли процес бродіння стане самим бурхливим. В цей час засипаємо другу частину цукру, гарненько його розмішуємо і знову ставимо бродити.
Після закінчення бродіння проводимо першу дегустацію, після зняття з осаду. Якщо вино кислить, то додамо ще трохи води, для аромату можна додати сік інших ягід. Тепер так само, з водяним затвором вино буде грати в прохолодному місці близько трьох місяців.
В кінці ще раз знімаємо його з осаду і фасуємо в пляшки для зберігання.
Домашнє вино не зберігайте довго, не більше року.
Домашнє вино з червоної смородини з горілкою
За рецептом з горілкою у вас вийде кріплене вино. Робити його досить швидко через додавання винних дріжджів і власне горілки.
Ми використовуємо:
- Десять кіло стиглих ягід, можна змішати з чорною смородиною
- Два з половиною літра доброї горілки без добавок
- Стакан винної закваски
- Три літри води
- Півтора кіло цукру
Як приготувати кріплене вино, покроковий рецепт:
- Ягоди звільнимо від хвостиків і гілочок, разомнём дерев'яним товкачем.
- Воду з цукром підігріваємо до 70-75 і заливаємо розім'яті ягоди сиропом.
- Під рушником вистоює протягом трьох днів мезгу при температурі близькій +25 градусів.
- Проціджуємо сік, мезгу віджимають, все переливаємо в здорову пляшку.
- Додаємо горілку і прибираємо вино настоюватися в місце без доступу світла на тиждень.
- Знімаємо вино з осаду і фасуємо в пляшки.
Домашнє вино з червоної смородини з рукавичкою
Класика жанра- домашнє вино з рукавичкою. Вона виконує роль гідрозатвори, не дозволяючи повітрю проникати в бутель, одночасно випускаючи вуглекислоту через маленьку дірочку, яку потрібно проколоти.
Які інгредієнти нам потрібні:
- П'ять кіло стиглих ягід
- П'ять літрів сирої води
- Три кіло цукру
Процес приготування:
Ягоди перебираємо, відбираючи зелені, підгнилі, викидаємо гілочки. Чи не моєму! Подрібнюємо їх будь-яким зручним способом.
Цукор розчиняємо в некип'яченої підігрітій воді і заливаємо подрібнені ягоди, заливаємо все в ємність, розмішуємо чимось дерев'яним і накриваємо чистенькій марлечкой. У такому вигляді суміш повинна настоятися чотири дні в домашніх умовах.
Як тільки ви відзначите початок бродіння, зливайте сік в іншу тару, мезгу потрібно віджати. Тепер на горлечко натягуємо рукавичку і залишаємо в прохолодному приміщенні настоюватися протягом тридцяти діб.
Через місяць повільне бродіння закінчується, зливаємо напій з осаду і переливаємо в чисту і суху посуд. Надягаємо знову рукавичку і відправляємо в прохолодний підвал або льох догравати на два місяці.
Після пробуємо вино, знімаємо його з осаду і розфасовуємо по пляшках на зберігання.
Домашнє вино з соку червоної смородини
Смак вина виходить чистіше з соку смородини. Я іноді купажіруют кілька видів соку, щоб вино було ароматні. Можна просто змішати червону і чорну смородину.
Ми беремо:
- Півлітра свіжовичавленого соку червоної смородини
- Літр некип'яченої води
- Пол кіло цукрового піску
Як приготувати вино своїми руками:
Сік вичавлюємо з ягід однаковою стиглості, зелені або занадто переспілі не потрібно брати для напою. У теплій воді розмішуємо цукор до повного розчинення і змішуємо з соком. Ставимо на півтора місяці бродити при кімнатній температурі. Обов'язково використовуємо водяний затвор.
Після закінчення бродіння зливаємо рідину з осаду і прибираємо на шістдесят діб в прохолодне приміщення доходити. Після знову знімаємо з осаду і вже фасуємо в пляшки, в яких вино буде зберігатися.
Якщо ви до цих пір ще не пробували робити домашнє вино з червоної смородини, варто почати. Дуже захоплююче і іноді прибутково, адже багато хто воліє саморобний вино магазинному.