1. Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником, на зиму
2. вибираємо продукти
3. послідовність приготування
4. Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи
5. Кухонна техніка та посуд
6. Фаршировані зелені помідори на зиму без стерилізації
7. Кухонна техніка та посуд

Осінь в повному розпалі, грядуть дощі і холодні ночі. У таку погоду помідори в городі починають стрімко псуватися. І якщо у вас на кущах ще залишилися зелені помідори, то саме час їх рятувати.

Сьогодні я розповім вам три простих рецепта заготовки на зиму фаршированих зелених помідорів, які будуть чудовим доповненням до будь-яких гарнірів і страв з м'яса. Але перш ніж почати, зроблю акцент на одній речі, про яку не варто забувати під час їх приготування.

Важливо! В зелені і незрілих плодах сімейства пасльонових, до яких відносяться і томати, міститься небезпечна отруйна речовина соланін, концентрація якого значно зменшується при термічній обробці плодів або неодноразовому промиванні їх теплою водою. У невеликих концентраціях соланін стає безпечним, але все ж маленьким дітям, літнім людям і вагітним жінкам не варто зловживати зеленими помідорами.

Тепер, коли ми знаємо все про зелені помідори, давайте приступимо до заготівлі на зиму, беручи до уваги ці їх особливості.

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником, на зиму

Кухонна техніка та посуд

• відро пластикове або емальоване на 10 літрів;
• каструля для приготування розсолу;
• миска велика для помідорів;

• миска маленька для начинки;
• ніж;
• дошка для нарізання;
• м'ясорубка.

складові

Помідори (зелені) 5 кг Кріп (зелений з парасолькою) 250 г Часник 250 г Перець (гострий) 8-10 стручків Чорний перець (горошок) 10 шт. Запашний перець 6 шт. Лавровий лист 5 шт. Листя хрону 3 шт. Листя смородини 10 шт. Листя вишні 10 шт. Сіль 2 ст. л. на 1 л Росола Цукор 2 ст. л. на 1 л Росола Вода 4-5 л

вибираємо продукти

Помідори бажано брати середнього розміру. Плоди вже повинні бути в тій стадії, коли вони скоро почнуть міняти своє забарвлення при дозріванні.

послідовність приготування

1. Моєму помідори і заливаємо їх теплою водою. Ми залишаємо замоченими на 5-6 годин. Воду за цей час бажано пару раз поміняти. Добре промиваємо всю зелень, перець. Чистимо часник, перець.
   
2. Підготовлені перець, часник і кріп (без парасольок, вони нам знадобляться пізніше) пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу добре перемішуємо. Це буде начинка для помідорів.
   
3. Укладаємо на дно відра половину всього листя хрону, смородини (винограду), вишні, парасольок кропу. Кладемо весь лавровий лист, чорний і запашний перець.
   
4. Кожен помідор розрізаємо навхрест, але не наскрізь, трохи більше, ніж наполовину, щоб злегка розкривалися. Якщо помідори зовсім невеликі, то досить зробити один надріз.
   
5. У отримані розрізи накладаємо начинку із зелені, перцю і часнику.
   
6. Нафаршировані помідори злегка стискаємо і щільно, один до одного, укладаємо в відро. Зверху укладаємо залишилися листя хрону, смородини і вишні, парасольки кропу.
   
7. Коли все помідори нафарширували і поклали, ставимо на вогонь воду - 4-5 л. У неї додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Заливаємо вийшов розсолом помідори, накриваємо чистою тарілкою і ставимо під прес. Як преса може бути, наприклад, чиста літрова банка, наповнена водою і закрита поліетиленовою кришкою. Зверху накриваємо чистою тканиною або рушником.
   
8. Ми залишаємо на три доби при кімнатній температурі, через три дні прибираємо сміття з помідорами в льох або виносимо на балкон, якщо там вже досить холодно. Якщо льоху немає, можна розкласти помідори по чистим банкам (стерилізувати не потрібно), залити розсолом і прибрати в холодильник. Повністю помідори будуть готові через тиждень.
   

Відеорецепт зелених помідорів, фаршированих часником і кропом

Пропоную подивитися відео, в якому наочно показано, як приготувати помідори, фаршировані кропом і часником.

Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи

Якщо ви любите робити гострі заготовки на зиму, то спробуйте приготувати зелені фаршировані помідори по-грузинськи.

Час приготування: 20 хвилин.
На виході: 2 літра.

Кухонна техніка та посуд

• ємність для засолювання на 3 л;
• ємність для приготування начинки;
• дошка для нарізання;

• ніж;
• каструля для приготування розсолу на 2 л.

складові

• помідори - 1 кг;
• селера - 1 великий пучок;
• гострий перець - 1 стручок;

• часник - 70 г;
• сіль - 2 ст. ложки без гірки;
• вода - 1 л.

послідовність приготування

1. Зелені невеликі помідори вимийте і залийте на 5-6 годин теплою водою, при цьому воду двічі потрібно злити і замінити новою.
   
2. Вимийте зелень селери і перець, очистіть часник. Подрібнюємо ножем часник, зелень селери (тільки листя, черешки відріжте і залиште для розсолу), гострий перець.
   
3. Змішуємо всі підготовлені компоненти. Начинка для фарширування помідорів готова.
   
4. Надрізаємо помідори хрест-навхрест, але не прорізаємо до кінця, щоб помідор просто злегка розкривався.
   
5. Накладаємо в отриманий надріз підготовлений фарш, злегка стискаємо помідор, ущільнюючи начинку. Складаємо помідори в ємність для засолювання.
   
6. Готуємо розсіл: наливаємо в дволітрову каструлю 1 л води, кладемо нарізані невеликими шматочками стебла селери, додаємо 2 ст. ложки солі і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Гарячий розсіл виливаємо в ємність з укладеними помідорами.
   
7. Накриваємо невеликою тарілкою меншого, ніж ємність для засолювання, діаметра і ставимо невеликий вантаж, наприклад, півлітрову банку з водою, накриту кришкою. Ми залишаємо помідори для охолодження і прибираємо в темне прохолодне приміщення або в холодильник. Помідори будуть готові через тиждень.
   

Відеорецепт фаршированих помідорів по-грузинськи

У цьому відео можете подивитися весь процес приготування цього нескладного рецепта.

Фаршировані зелені помідори на зиму без стерилізації

Два попередніх рецепта на увазі не надто тривале зберігання помідорів в обов'язково прохолодному приміщенні. Зараз же хочу вам розповісти про своє улюблене рецепті консервації зелених фаршированих помідорів на зиму в банках. Цей рецепт мені передала бабуся мого чоловіка, яка дбайливо записувала все рецепти улюблених нами страв в її приготуванні, за що їй величезне спасибі. Я частенько заглядаю в її зошити, а цей рецепт вже давно знаю напам'ять, тому що він один з моїх улюблених.

Час приготування: 1 година.
На виході: 4 трилітрових банки.

Кухонна техніка та посуд

• 4 трилітрові банки і кришки до них;
• дошка для нарізання;
• ніж;
• каструля на 7-8 л для маринаду;

• каструля на 1 л для стерилізації кришок;
• ложка з довгою ручкою;
• консервний ключ.

складові

• помідори - 6 кг;
• часник - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 4 головки;
• морква - 2 шт. середнього розміру;
• перець болгарський - 2 шт .;
• перець духмяний - 12 шт .;
• перець чорний - 12 шт .;
• гвоздика - 8 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;

• коріандр горошком - 4 щіпки;
• петрушка - 12 гілочок;
• парасольки кропу - 4 шт .;
• листя смородини і вишні - по 12 шт .;
• листя хрону - 4 шт .;
• сіль - 1 склянка;
• цукор - 2 склянки;
• оцет - 1 стакан.

послідовність приготування

1. Складаємо кришки в маленьку каструльку, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь для стерилізації. Після закипання вогонь зменшуємо і кип'ятимо під кришкою 5 хвилин, після чого воду зливаємо і відставляємо в сторону. Банки, перевіривши на відсутність сколів і тріщин, моєму содою і добре обполіскувати проточною водою.
2. Нарізаємо тонкими скибочками часник, півкільцями - морква, тонкою соломкою - болгарський перець. Цибулю ріжемо кільцями. Зелень добре промиваємо.
   
3. Ставимо кип'ятити воду - приблизно 6-7 літрів.
4. У кожну банку складаємо: лист хрону, 3 гілочки петрушки, парасольку кропу, по 3 листки смородини і вишні, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 4 горошини - чорного перцю, 2 суцвіття гвоздики, щіпку коріандру. Колечка однієї цибулини насипаємо зверху зелені.
   
5. Зелені помідори, попередньо замочені в теплій воді, як описано в попередніх рецептах, надрезаем хрест-навхрест і вкладаємо в кожен по шматочку часнику, моркви і смужечку болгарського перцю.
   
6. Помідори щільно укладаємо в банки.
7. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо нудитися на 15 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодно, то можна накрити банки якимось покривалом, щоб холоднішими повільніше.
   
8. Зливаємо воду назад в каструлю (кришки повертаємо на банки) і знову ставимо на вогонь знову до кипіння.
9. Уважно стежимо за водою, т. К. Овочевий розсіл тепер уже буде пінитися і може втекти.
10. Заливаємо вдруге банки знову на 15 хвилин.
    
11. Зливаємо воду, відливаємо 3 склянки розсолу, а замість них додаємо сіль, цукор і знову ставимо на плиту. Стежимо ще ретельніше, щоб маринад не втік. Коли маринад закипів, додаємо в нього стакан оцту і втретє розливаємо по банках. Накриваємо кришками і закочує ключем. Перевертаємо банки вниз шийками, перевіряємо, чи не надходить чи в них повітря, при необхідності ще раз прокатуємо.
12. Ставимо шийками вниз і накриваємо покривалом. В такому стані банки, повільно остигаючи, повинні простояти близько доби. Через добу перевертаємо і відправляємо на місце постійного зберігання.
    

Відеорецепт маринованих зелених помідорів в банках без стерилізації

У цьому відео можете подивитися весь процес приготування зелених помідорів з цього нескладного рецепту.

Якщо вам подобаються рецепти фаршированих помідорів , То, можливо, вас зацікавить і рецепт заготовки на зиму фаршированих баклажанів , Які я спробувала у сестри. У нашій родині взагалі дуже люблять заготовки на зиму з фаршированих овочів, наприклад, фарширований перець завжди миттєво розлітається по тарілках, а також дуже смачними виходять і фаршировані кабачки .

Дивіться, пробуйте, радуйте своїх близьких смачними стравами та діліться з нами своїми кулінарними знахідками в коментарях.

Інші рецепти страв з овочів