Ви знаєте, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі? Якщо ви стоїте - сядьте. Тому що те, що я повідомлю, може убити вас наповал: цілком можливо спекти батон свіжого, теплого, домашнього хліба в медленноварке . Цього літа, коли настане спека, ви можете не включати духовку, щоб отримати свіжий хліб - просто включите мультиварку на кілька годин.
Коли я вперше прочитала про випічці хліба в медленноварке, я була налаштована скептично. Я випікаю хліб протягом майже десяти років, і за цей час я переконалася, що недостатньо інтенсивна температура випічки може просто «засушити» хліб в духовці.
Ідея «повільного приготування» буханки хліба, здавалася мені повністю суперечить правильній випічці хліба. Але одного разу в жаркий літній день я все ж спробувала пекти хліб в режимі повільної готування і переконалася, що цей режим приготування хліба - чудова альтернатива, якщо занадто жарко, щоб включати духовку або якщо ваша духовка зайнята чимось іншим.
Отже, як приготувати хліб в мультиварці в повільному режимі?
Температура приготування їжі при повільної готуванні варіюється від 80 до 90-95 гр.С. Цього має вистачити для випікання хліба.
Фокус в тому, що хліб, залишаючись в медленноварке досить довго, проходить всі стадії випічки вже в каструлі. Немає ніякої необхідності чекати, щоб тісто піднялося, перш ніж покласти його в мультиварку; хліб буде і підніматися, і випікатися одночасно.
Скільки часу потрібно, щоб спекти хліб в медленноварке?
Випікаючи хліб в повільному режимі перші кілька разів, ви вивчите процес випікання саме у вашій мультиварці. Я, наприклад, виявила, що час випікання може коливатися від 1 години до 2,5 годин в залежності від рецепту хліба і характеристик самої каструлі. У моїй 6-літрової мультиварці середній час випічки хліба склало 2 години.
Коли ви випікаєте хліб перший раз, перевірте його на готовність через годину, а потім перевіряйте кожні півгодини, і ще більш часто, в міру того, як процес наближається до завершення.
Перевірка внутрішньої температури хліба є найкращим способом визначити, що хліб готовий - випечений хліб матиме внутрішню температуру від 88 до 93-95 гр.С. Якщо ж у вас немає спеціального термометра для перевірки внутрішньої температури продуктів, уважно спостерігайте за зовнішнім виглядом буханки: її поверхня вже не буде такою губчастої, а в нижній частині вона трохи підрум'яниться.
При випіканні в повільному режимі, як і при готуванні в режимі «Випічка», хліб у верхній частині не має хрусткою рум'яної скоринки. Якщо ви любите хліб з м'якою скоринкою, вам сподобається цей хліб. Але якщо ви любите коричневу, хрустку хлібну скоринку, то доведеться потримати хліб в духовці кілька хвилин, щоб ущільнити окраєць вашого хліба.
Отже, печемо хліб в мультиварці в режимі повільної готування (верхній регістр).
Складові:
- 2 чашки білого борошна в / с;
- 1 чашка шпалерного борошна;
- 3/4 ч. Ложки сухих дріжджів;
- 1 ч. Ложка цукру;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1,5 чашки злегка теплої води;
- трохи рослинного масла.
Крім того, вам знадобиться лист пергаментного паперу.
Процес приготування:
У великій мисці змішайте білу пшеничну і обойне борошно.
Додайте до борошна сухі дріжджі, цукор, сіль і ретельно перемішайте.
Додайте в миску 1,5 чашки ледь теплої води.
Замісити м'яке тісто. Спочатку воно буде виглядати грубим і липким.
Збризніть поверхню тесту рослинним маслом за допомогою розпилювача, або, якщо у вас немає розпилювача, злегка змастіть верх тіста маслом за допомогою кисті.
Нанесіть тонкий шар масла на поверхню тесту, потім кілька разів переверніть його, щоб весь шар тіста покрився маслом.
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою.
Зверху прикрийте її рушником і встановіть в теплому куточку на час від 6 до 8 годин.
Після того, як пройде принаймні 6 годин, ваше тісто виросте і буде виглядати досить пишним.
Злегка змастіть маслом стільницю і, виклавши на неї тісто, вимісити його, принаймні, 5 хвилин.
Сформуйте з тіста кулю і помістіть його на лист пергаментного паперу.
Підніміть аркуш паперу разом з тестом і перекладіть його в каструлю мультиварки.
Постарайтеся розгладити пергаментний папір, щоб тісто, піднімаючись, не зачіпало папір.
Закрийте мультиварку кришкою.
Встановіть режим повільної готування (високий регістр) на 2-2,5 години (час випічки буде варіюватися в залежності від типу вашої мультиварки).
Якщо це ваш перший досвід випічки хліба в режимі повільної готування, почніть перевірку хліба на готовність після 1 години випікання, потім кожні 30 хвилин, а потім ще частіше в міру наближення процесу до кінця.
Запам'ятайте або запишіть для себе цей час випічки для подальшого використання.
Виміряйте внутрішню температуру випічки (у випеченого хліба вона повинна бути близько 88-93 гр.С).
Якщо ж у вас немає спеціального градусника, звертайте увагу на зовнішній вигляд хліба: він повинен втратити рихлість, а знизу стати трохи рум'яним.
Після випікання в мультиварці доведіть хліб до рум'яної скоринки в духовці.
Для цього розігрійте духовку до 180 гр.С і потримайте хліб на середній стійці духовки від 3 до 5 хвилин.
Перевіряйте його стан часто, так як скоринка може дуже швидко з золотистою перетворитися в підгорілу.
Викладіть готовий хліб на решітку і нехай він повністю охолоне перед тим, як ви будете розрізати його.
Подавайте хліб в якості доповнення до перших, других страв, а також до чаю з маслом або джемом.
Смачного!
Примітки
- Якщо ваша мультиварка не працює в повільному режимі, випікайте хліб в режимі «Випічка» протягом 1 години. Потім переверніть буханець і випікайте ще 10-15 хвилин (або ж доведіть хліб до рум'яності в духовці, як описано вище).
- Розглядайте ваш перший хліб або два в якості експерименту. Після того, як ви визначите, скільки часу це займе, подальше випікання хліба потребують менше уваги.
- Вам не потрібно, щоб тісто піднімалося безпосередньо перед випічкою. Однак, якщо ваше тісто було в холодильнику, дайте йому прогрітися трохи при кімнатній температурі, це може скоротити загальний час приготування хліба.
- Випікайте буханку хліба на пергаментному папері: це допоможе легше витягти хліб з мультікастрюлі і запобіжить його від прилипання.
- Чіпайте хліб якомога менше, поки він не повністю запечений, в іншому випадку ви можете порушити тонку скоринку, що зробить його нерівним і не таким красивим.
Скільки часу потрібно, щоб спекти хліб в медленноварке?