Жодна кухня, так само як і жодна господиня, не обходиться без хорошою сковороди.
Не дивлячись на таку велику кількість новаторською побутової кухонної техніки, яке теоретично може служити повною заміною майже всієї кухонного начиння, сковорідка все одно утримує чільні позиції. Погодьтеся, що приготувати, скажімо, млинці в мультиварці як мінімум не зручно ...
Раніше цей сакральний хазяйський предмет буквально передавався у спадок, адже в основному всі сковороди були мідними або чавунними. Не самий широкий вибір, хоч і з претензією на довговічність. Чи то справа сьогоднішня пропозиція сковорідок, в якому легко розгубитися, якщо не мати уявлення про їх відмінностях та призначеннях.
Як зрозуміти, хто є хто, і який посуд буде відповідати вашим очікуванням? Ділимося усіма тонкощами в нашій статті.
зміст
Тефлонове, керамічне, мармурове або нанокомпозитний покриття
Основою для сковорід з покриттями найчастіше служить алюміній (литий або штампований), рідше - нержавіюча сталь і чавун.
Сковорідки з тонкого листового алюмінію примітні своєю неймовірною легкістю, швидким нагріванням і охолодженням, але невеликим терміном служби. Якщо випадково забути порожню сковорідку на великому вогні, то від перегріву її може навіть кілька деформувати.
Литий алюміній набагато надійніше попереднього. Він важче, так як має товсті стінки і зміцнене дно, повільніше нагрівається, але також і довше остигає, віддаючи залишкове тепло страви. Гасити і томити в таких сковорідках одне задоволення.
Основа з нержавіючої сталі або чавуну з надійним антипригарним покриттям поєднує в собі ідеальний баланс практичності і зручності. Часто використовується як професійний посуд.
Такі сковороди «живуть» довго, забезпечуючи комфортну готування протягом тривалого часу. Але цінник таких сковорід може значно перевищувати алюмінієві аналоги, зате їх якість і задоволення від готування окуплять витрати з лишком.
Тефлонові покриття отримали, мабуть, саме широке поширення серед всіх «покритих» сковорідок.
Ціновий діапазон таких покриттів найрізноманітніший, частіше в залежності від матеріалу основи і бренду. На тефлоні, повна назва якого слабо піддається швидкому вимові - політетрафторетилен, можна готувати практично без жиру, так як антипригарні властивості у нього цілком гідні.
Але найбільше тефлон боїться механічних пошкоджень - металевих лопаток, ножів і виделок. Подряпина може утворити відкол, а скол, надалі, може призвести до повного відходу покриття.
Працювати з ним потрібно гранично акуратно і використовувати виключно щадні аксесуари - лопатки з дерева, нейлону або силікону. Також такі покриття не славляться особливою довговічністю і розраховані максимум на кілька років використання.
Ходять страшні легенди про те, що при нагріванні тефлону до 200 С і вище, він здатний виділяти різні хімічні сполуки в їжу.
Так, це дійсно було так в перших поколіннях тефлону, які зазнавали значні модернізації протягом останніх 50 років. Зараз же ця інформація не актуальна і тефлон надійних виробників відповідає всім екологічним вимогам.
Але якщо виникають побоювання з приводу тефлону, варто звернути увагу на маркування сковорідок «PFOA free», тобто без вмісту перфтороктановой кислоти, яка, як було з'ясовано, і стала каменем спотикання в тефлоновим покриттях.
Керамічне покриття відноситься до найбільш екологічно чистим. Але варто зазначити, що так зване «керамічне» покриття виготовляється не з тієї кераміки, з якої ми часто спостерігаємо керамічний посуд на кшталт тарілок і чашок.
Це композитний матеріал з мікрочастинками піску навіть більше схожий з емаллю. Хоч так сильно гарне керамічне покриття дряпатися НЕ буде в порівнянні з тим же тефлоном, правила використання аналогічні з усіма покриттями.
Чого боїться кераміка - агресивних миючих засобів, посудомийних машин і падінь. Як самої сковороди, так і якихось важких предметів на неї, який можуть залишити непоправної слід (буквально - скол) на бездоганно гладкому покритті.
Мармурові покриття - відносно недавнє слово в сковородах. За своєю суттю, це поліпшена і укріплена версія попередніх покриттів, до складу якого входить мармурова крихта.
Це покриття примітно більш надійними характеристиками - не так боїться перепадів температур, подряпин і механічних пошкоджень. Природно, якщо ви хочете, щоб вона прослужила довго, не варто піддавати її дослідам з колючо-ріжучими предметами.
Деякі виробники стверджують, що при правильному використанні сковорідок з багатошаровим мармуровим покриттям вони можуть прослужити до 20 років, але варто відзначити, що це безпосередньо залежить від експлуатації.
До нанокомпозитний покриттям відносяться діамантове, гранітне і титанове покриття. Їх характеризує практично така ж надійність, як у чавунного посуду, але при цьому вони легші і антипригарні властивості значно вище.
Їх можна віднести до професійних покриттям, так як вони витримують максимальне навантаження, їм не страшні металеві прилади й лопатки, не бояться перепадів температур і при цьому на них можна готувати без масла.
Ці покриття найдовговічніші з існуючих, але і ціна на них теж вельми хвилююча.
До слова про матеріали
Якщо не хочеться порушувати традицію з передачею надійної посуду у спадок або не хочеться бути обережним з «ніжними» покриттями, слід звернутися до сковорідок з металу без покриттів.
Відразу обмовимося, що чим товще метал, тим надійніше і довговічніше виявиться начиння.
Чавунні сковороди здобули славу домашніх довгожителів. Вони не бояться ні металевих інструментів, ні програвав - практично нічого.
Але і у них є свої мінуси. В першу чергу, це вага. Якщо чавунна сковорода має великий діаметр, то, можливо, для її переміщення знадобляться обидві руки навіть якщо вона порожня. Плюс до цього, чавунні сковорідки більш примхливі у догляді і не люблять зайву вологу. Перед першим застосуванням вони обов'язково прогартовуються з маслом в духовій шафі.
Після кожного миття, щоб запобігти іржавіння металу, слід витирати її насухо і змащувати тонким шаром рослинного масла.
Більш легкий і недорогий варіант без покриттів - лита алюмінієва сковорода.
На жаль, вибір їх не такий великий і найчастіше виробляється вітчизняними виробниками. Бренди зі світовим ім'ям віддають перевагу нержавіючої сталі.
Сковороди з нержавіючої сталі в плані догляду та використання набагато простіше і практичніше.
Мідні сковороди теж славляться надійністю, але частіше мають додаткове внутрішнє металеве покриття (на кшталт харчового олова), тому як мідь в чистому вигляді має властивість окислювати продукти.
Правда, і ціна сковорідок з цих металів відчутно зростає. Такий посуд часто зустрічається у шеф-кухарів як надійна, універсальна і витримує тривалу підготовку без втрати якості.
На такому посуді можна користуватися будь-якими аксесуарами, але без жиру готувати на ній вкрай важко.
5 маленьких хитрощів
1. У виборі між двома сковорідками, одна з яких легше і тонше, а інша - масивніше і важче, віддавайте перевагу важкій і з багатошаровим покриттям. Такий посуд прослужить однозначно довше.
2. Для того, щоб збільшити термін служби покриття сковороди, небажано її піддавати стресовим перепадів температури.
Наприклад, якщо ви тільки що закінчили підготовку і сковорідка ще гаряча, не варто відразу її по-старому ставити в раковину під струмінь води. Залиште сковорідку на плиті до охолодження, а потім приступайте до миття. Теж саме стосується і заморожених продуктів.
3. Сковорідки з рельєфним дном мають краще вираженим антипригарним властивістю, ніж посуд з гладким дном. Так, наприклад, стейк буде стикатися зі сковородою не всієї площиною, а готуватися як би на «ребрах», що позбавить його шансу намертво пристати навіть до самого не прилипає покриттю.
4. Якщо ви використовуєте індукційну плиту, то і посуд потрібно до неї підбирати відповідну. Не кожна сковорода має спеціальний магнітний диск на дні, тому перед покупкою варто звернути на це увагу. До чавуну це не відноситься - він використовується на всіх типах плит.
5. Увага на ручку. Для звичайного використання на сковороді найзручнішим буде цільнолита ручка з покриттям з термоизоляционного матеріалу (дерево, бакеліт, силікон).
Якщо ручка нічим не покрита, то під час використання доведеться використовувати прихватки. Але якщо сковорода ще й буде служити формою для випікання, то в металевій або взагалі знімною ручці є практичний сенс.
Зрозуміло, сковорода з незнімними пластиковими елементами для духовки не призначена.
підсумки
Сковорідку все ж бажано вибирати виходячи зі своїх потреб. Але не варто розраховувати, що добротна і надійна сковорода обійдеться дуже дешево.
Недорогі тонкостінні моделі, часто дуже легкі, не зможуть довго служити вірою і правдою, відповідно, їх доведеться частіше міняти.
Якщо ви використовуєте сковорідку часто і є необхідність в антипригарним покриттям, віддавайте перевагу литим важким сковородам з основою з алюмінію або нержавіючої сталі. Зрозуміло, викласти коштів за них доведеться більше, але їх якість однозначно порадує вас не один рік. Краще один раз витратитися і користуватися із задоволенням.
Ну, а в тому випадку, якщо покриття як такі не потрібні або хочеться чогось «вічного» (а може є звичка їсти виделкою прямо зі сковороди) - чавун і нержавійка вам на допомогу. Ось вже який посуді, м'яко кажучи, все одно, як ви будете її експлуатувати. Головне - це по призначенню, а не з'їжджати на ній зі сніжною гірки.
Як зрозуміти, хто є хто, і який посуд буде відповідати вашим очікуванням?