Будь впевнений, що вміє смажити м'ясо на сковороді. Адже це так просто! Однак, є деякі тонкощі про які забувають або навіть не здогадуються. Отже ...
Пательня
Сковорода для смаження м'яса повинна бути неодмінно з товстим литим дном, алюмінієва або чавунна. Якщо алюмінієва, то з антипригарним покриттям. Розмір сковороди повинен відповідати кількості м'яса, яке ви хочете приготувати. І ось чому ...
Якщо шматки м'яса будуть лежати на сковороді занадто щільно, ви отримаєте швидше тушковане м'ясо замість смаженого. І навпаки, якщо між шматками буде занадто багато вільного місця, що виділився сік буде горіти і м'ясо вийде гірким і сухуватим. Для правильної смаження необхідно невелике ~ 1 см. Простір між шматками.
м'ясо
М'ясо потрібно дістати з холодильника і дати йому полежати. Минути двадцять буде досить. Після цього, необхідно промокнути м'ясо вбирає серветкою. Шматки м'яса повинні бути відносно сухими. В іншому випадку, ви отримаєте швидше варене м'ясо, ніж смажене.
Обмащуємо м'ясо рослинним маслом. Саме обмащуємо, але ніяк не наливаємо його в сковороду.
Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Температура повинна бути така, щоб викладений на сковороду шматок м'яса відразу почав шипіти.
Викладаємо м'ясо на сковороду. І ніяких кришок!
Через 3-5 хвилин потрібно подивитися на м'ясо. Як тільки зверху з'явиться червонуватий сік, м'ясо необхідно перевернути і смажити ще 3-5 хвилин до появи соку. Слід врахувати, що класні стейки смажать тільки по разу з кожного боку, а не перевертають хаотично скільки завгодно раз.
Щипцями натискаємо на саму товсту частину шматка м'яса. Якщо м'ясо занадто м'яко і пластично - вийшла слабка прожарка. Якщо м'ясо більш тверде - сильна прожарка. Регулюємо ступінь прожарювання, продовжуючи смажити м'ясо або знімаємо його з плити. Зробити це треба заздалегідь, приблизно за хвилину-дві до повної готовності. Це обумовлено великою теплоємністю хорошою сковороди. Чим сковорода важче - тим довше буде тривати процес смаження на вже знятої з вогню сковорідці.
Все, м'ясо готове. Викладаємо його на тарілку і солимо з двох сторін, посипаємо сумішшю перців (краще використовувати перець середнього або грубого помелу).
Накриваємо м'ясо фольгою і даємо «відпочити» кілька хвилин. Після цього можна приступати до трапези ...
PS Я не сказав про головне. На відміну від гриля, де ми можемо швидко знизити темп смаження просто відсунувши м'ясо подалі від вогню, жарка м'яса на сковороді вимагає рішучості. Потрібно робити все точно і швидко, головне - ні в чому не сумніватися. Так надходять знамениті шеф-кухаря і результати виходять чудовими.
12.10.2012 Володимир Єремєєв
Productynadom.ru - тут ви можете купити стейки і відруби з мармурової яловичини і баранини вищої якості оптом і в роздріб з доставкою додому.