приховати фото
Борщ - це національний український овочевий червоний суп з буряком. Хоча його і виділяють в окрему категорію - борщі, він схожий на італійському супу Мінестроне: такий же наваристий і ароматний. Тому запросто вариться без м'яса і є повноцінним вегетаріанським стравою. А в пост цей суп і зовсім незамінний, адже якщо його приготувати з квасолею, то вийде ситний і повноцінний обід. Борщ на нашу рецептом - дуже смачний навіть без сметани, а готується дуже просто, незважаючи на безліч інгредієнтів. Ми рекомендуємо варити борщ у великій каструлі, так як це одне з небагатьох страв, яка після ночі в холодильнику стає ще смачніше (ще одним таким блюдом є, мабуть, фаршировані перчики за цим рецептом ).
Інгредієнти для борщу на каструлю в 5л
- Квасоля (будь-яка) - 1 стакан
- Буряк - 2 середніх шт.
- Картопля - 4 середніх шт.
- Капуста - чверть середньої головки
- Зелень - хороші пучки кропу і петрушки
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець горошком - 10 горошин
Зажарка для борщу
- Морква - 1 велика шт.
- Перець болгарський (свіжий, сушений, морожений) - 1 шт.
- Оливкова олія - 4 ст. ложки
- Асафетида (ми не використовуємо при приготуванні цибулю) - ¼ чайної ложки
- Томатна паста - 0,5 склянки + 0,5 склянки води (якщо магазинна) або 1 стакан (якщо домашня)
- Цукор - 1-2 столових ложки (за смаком, в залежності від кислоти томатної пасти)
Покроковий рецепт приготування українського борщу з фото
- Квасоля промити і замочити на ніч. Якщо Ви не встигли цього зробити, не біда, можна варити борщ і з неразмоченной квасолі.
- Великою каструлю (у нас 5 л) наповнити на ¾ водою і поставити на конфорку на середній вогонь. Додати квасолю. Як тільки закипить, зменшити вогонь до маленького.
- Варити до готовності квасолі, то є деякі фасолінку почнуть розварюються (близько 40-120 хвилин в залежності від сорту квасолі і замочувалася вона попередньо). Розварена квасоля - це саме те, що нам треба для навару і відмінного смаку. Ні в якому разі не зливайте бульйон з-під квасолі, саме на ньому ми будемо готувати борщ.
- Поки квасоля вариться можна заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Або можна їх почати готувати вже коли квасоля буде на підході. Ми робимо за другим сценарієм, щоб порізані овочі не засихали.
- А тепер робимо зажарку. Розігріємо сковорідку з оливковою олією на невеликому вогні.
- Потремо моркву на дрібній тертці. І відправимо пасерувати на вже розігріту сковороду.
- Якщо у Вас перець свіжий, то його треба класти в сковороду разом з морквою. Якщо ж заморожений / сухий, то через 3-4 хвилини, коли морква трохи пропарити.
- Ще через 3 хвилини додаємо асафетиду і заливаємо зажарку томатною пастою (або томатна паста + вода). Трохи солимо. І додаємо цукор за потребою, наприклад, якщо Ваша паста надто кисла, або ви використовується магазинну пасту.
- Даємо зажарки протушкувати до готовності овочів під закритою кришкою на повільному вогні.
- Тим часом чистимо буряк. Трьом її на середній терці. В принципі її можна порізати тоненько соломкою, але нам більше подобається коли всі інгредієнти нарізані досить дрібно. Тому буряк трьом (плюс так набагато швидше, особливо за допомогою комбайна ), І кладемо її в киплячий бульйон з квасолею. Додаємо до бульйону лавровий лист і перець горошком. Даємо борщу поваритися після закипання близько 5-ти хвилин.
- Поки буряк вариться, чистимо картоплю, ріжемо невеликими кубиками і додаємо в каструлю після буряка. Даємо закипіти і поваритися 7-10 хв.
- Далі тонко шаткуємо капусту і відправляємо її в борщ після картоплі, даємо поваритися борщу 2-3 хвилини після закипання.
- Тепер час збагатити борщ готової томатної засмажкою, посолити його за смаком (близько 1-1,5 столових ложок солі). Ми залишаємо варитися на повільному вогні, поки всі овочі не будуть готові (овочі необхідно пробувати виделкою на готовність).
- Поки борщ доварюється, миємо й дрібно ріжемо наявну зелень. Зелень - це дуже важливий доповнює компонент. Без неї борщ ніколи не вийде дуже смачним. Зелень додаємо в каструлю з борщем відразу ж, як тільки вимкнемо вогонь (коли всі овочі вже готові), і перемішаємо.
Даємо борщу постояти, щоб всі смаки перемішалися і розкрилися, не менш 20-30 хвилин, а краще 1-2 години. Ваше пісне веганські блюдо готове! 
Не варто боятися, що Ви зробите щось не так при варінні борщу, насправді це блюдо дуже вдячна. Воно стерпить усе, головне дотримати порядок закладки овочів, а також їх мінімальний набір (наведено вище).
Борщ можна готувати з варіаціями
- трохи змінювати пропорції овочів,
- додавати інші овочі: гриби, корінь селери, свіжі помідори, і навіть баклажан
- додати зелений горошок замість квасолі,
- додати щавель, шпинат в сезон, і т.д.
Смак борщу може змінюватися, але він завжди буде залишатися смачним. А найголовніше - це дуже низькокалорійне блюдо, багате вітамінами і клітковиною.
Приємного!