.ДОБРИЙ ВЕЧІР! Рада, що Ви знову у мене в гостях!
Баклажани на зиму смачно - це такий вид заготовки , Якої не буває багато. Будь-яка заготовка з баклажан, як правило, мають свій пікантний смак. Як радує око в кінці літа і початок осені величезний достаток цього овоча, ну як тут втриматися і не зробити смачну заготовку на зиму з баклажанів.
Сьогодні я пропоную вам два простих, доступних рецепта, які вам сподобаються.
Рецепт 1. Баклажани з помідорами на зиму.
Нам буде потрібно:
- 3 кг баклажанів
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 350 - 400 г часнику
- зелень петрушки
- 450 - 500 мл рослинного масла
- 75 г солі (в одній склянці 220 г солі)
- перець духмяний мелений
- перець гіркий мелений.
Приготування.
Баклажани з помідорами.
Цей спосіб консервування баклажан дуже поширений в Болгарії, а вони то дуже добре знають в цьому толк.
Баклажани помити, видалити плодоніжки, порізати на кружечки або смужки приблизно товщиною 15 - 20 мм.
Зробити соляний розчин (в 1 літрі води розчинити 120 г солі) і помістити нарізані баклажани в цей розчин не більше, ніж на 5 хвилин.
Потім баклажани витягнути з розсолу і дати стекти. Дуже добре потім викласти їх на сухе рушник.
На добре прогрітій сковорідці з рослинним маслом, обсмажуємо баклажани до золотисто - жовтої скориночки і відкладаємо для охолодження.
Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо на дрібні пластинки і обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистого кольору.
Часник замочити на деякий час у холодній воді - він буде легко чиститься, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
Помідори нарізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку або блендер, нагріти їх до кипіння, протерти через сито, щоб позбутися від зернят.
Отриману протерту томатну масу, ставимо на вогонь і уварюємо, щоб обсяг її зменшився вдвічі.
Зелень миємо, сушимо, дрібно ріжемо.
покупка трафіку
В томатну масу додаємо всі інгредієнти - цибуля, часник, зелень, сіль, перець, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
І тепер в чисті, сухі банки укладаємо шарами смажені баклажани і приготований томатний соус. Заповнюємо банки до верху, верхній шар потрібно зробити з томата. Наповнені банки накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо стерилізувати в каструлю з водою. (Стерилізувати можна не тільки в каструлі з водою, але і в мантишніца, якщо вона у вас є - налити води і перевернути один круг, на нього банки, при кипіння води банки будуть прогріватися паром).
При даній кількості продуктів вийде 5 підлогу -літрових банок. Стерилізувати 0,5 літрові банки потрібно - 50 хвилин, літрові - 1,3 години.
Потім банки закатати, перевернути вниз шийкою, укутати і залишити до повного охолодження.
Такі баклажани дуже смачно подати до м'ясних страв, до страв з макаронних виробів, до різних немолочні каш, та й просто закуска з соусом.
Спробуйте цей рецепт приготувати, Вам сподобається.
Рецепт 2. Мариновані баклажани.
Рецепт маринованих баклажан теж дуже простий і незвичайний, він називається ще баклажани по - грузинськи. Робиться швидко, з'їдається ще швидше. На відміну від попереднього рецепта ці баклажани, можна вживати вже через кілька днів.
Нам знадобиться:
- 1 -1,2 кг баклажан
- неповна склянка ядер волоських горіхів
- 1 стакан води
- 1 стакан столового оцту
- 60 г солі
- 100 - 120 г часнику
- трохи м'яти, можна сушеної
- перець за смаком
- 1 маленьку морквину
Приготування.
мариновані баклажани
Для цього рецепта намагайтеся купувати баклажани невеликі, бажано однакового розміру, рівненькі.
Баклажани помити, видалити плодоніжки, розрізати уздовж, не розрізаючи до кінця. Обережно ложечкою вибрати трохи м'якоті.
У каструлю з підсоленою водою покласти баклажани і проварити 2 - 3 хвилини, не переварити, інакше будуть м'якими.
Потім перекладіть їх в такий посуд, щоб на них можна було поставити гніт, щоб видалити залишки води.
Готуємо начинку для баклажан. Горіхи дуже дрібно подрібнюємо, часник пропускаємо через прес і змішуємо з сіллю, додаємо нарізану дрібно м'яту, або суху, морква трьом на тертці. (Моркву можна не додавати, я додаю для краси, а то виходять дуже похмурими) Все ретельно перемішуємо і начиняє баклажани.
Фаршировані баклажани, щільно, акуратно укладаємо в банки і заливаємо розчином води і оцту. Вода і оцет беруться в рівних частинах, доводиться до кипіння, потім охолоджують і тільки потім заливають баклажани.
Банки з замаринувати баклажанами потрібно поставити в прохолодне місце. Через 3 - 4 дні баклажани будуть готові.