Якість самогону залежить не тільки від вихідної сировини, а ще й від правильного дотримання технологічних процесів. Але вирішальним фактором природно є - самогонний апарат.
Сам процес перегонки називається - дистиляція. Такий процес відбувається у вигляді випаровування рідини і надалі конденсацією паров.Конструкція самогонного апарату завжди складається з частин: перегінний куб - це ємність для нагрівання браги, пароотводную трубка з охолоджувачем - це ємність з холодною водою.
[ ]
Як видно на нашому малюнку, металева або мідна ємність нагрівається, до неї прикріплено спеціальний шолом з трубою призначеної для відводу пара, він переходить в змійовик, який занурений в чан з холодною водою.
Конструкція якісного самогонного апарату нашого часу мало чим відрізняється від апаратів, які були в давнину. Це небагато - є модернізовані елементи, набагато спрощують перегонку. Якщо слідувати традиціям Ви забезпечите максимальну продуктивність.
[ ]

На малюнку зображена класична модель самогонного апарату, який випонена відповідність до традиціями. Згодом в дистиляції відбувалися істотні зміни і оновлення в процесі. У XIX столітті був відкритий її особливий вид - ректифікація. Цей процес характеризується значно кращою степере очищення пара від різних шкідливих домішок. Для поліпшення самогонного апарату під новий вид перегонки встановлюється ректифікаційна колона на перегінний куб. У ній осідають важкі фракції пара у вигляді крапель рідини на наповнювачі (металевої стружці) і навіть не потрапляють в пароотводную трубочку.

Такий модернізований апарат вже може працювати в двох різних режимах: проста дистиляція і так звана ректифікація. На дефлегматоре вгорі прикріплений атмосферне штуцер. відкритий штуцер дозволяє дистилятори перемикатися в інший режим - ректифікаційної колони і при цьому отримувати чистий спирт зі спирту-сирцю. Треба звернути увагу, що ректіфікаціровать рекомендується спирт-сирець середньої міцності, який отриманий дистиляцією з браги.

Будь-самогонний апарат можна легко вдосконалити. Наприклад, сухопарнику - це проміжна ємність між перегінним кубом і спеціальним холодильником, яка розташована на пароотводной трубці. Сухопарник запобігає потраплянню піни і бризок в дистилятор. Ще на сам перегінний куб або ж до спеціального штуцер на царге можлива установка термометра. Він дуже полегшує контроль над процесом поділу рідини на фракції це дозволяє абсолютно не турбуватися про якість одержуваного продукту.

Є ще один простий спосіб модернізації самогонних апаратів вже з ректифікаційної колоною - це збільшення висоти за рахунок подовження царги - це трубка з нержавіючої сталі. Таке перетворення підвищить міцність і ще більше поліпшить ступінь очищення самогону.
Охолоджувачі сучасного типу є двох видів - класичний і зворотний (дімрот). Вони обидва мають змійовик всередині себе. У класичному варіанті по ньому йдуть спиртові пари, а в дімроте, навпаки, - по змійовику проходить холодна вода, яка потрібна для остудженому парів навколо. У будь-якому випадку обидва ці види мають два штуцери на відведення і підведення води. Але зустрічаються самогонні апарати, наприклад як арабська аламбіках (алькітара), в його охолоджувач люди пристосувалися класти лід.
Нагріву перегінного куба теж можна модернізувати. Деякі моделі прийнято ставити на газову або електричну плиту, так само можна ставити на відкритий вогонь. А інші апарати обзавелися вже вмонтованим всередину, самого перегінного куба, трубчастим електронагрівачем (ТЕН). Це дуже зручний пристрій може працювати від електрики при цьому повністю забезпечує рівномірне нагрівання самогонного апарату не залежно від наявності плити - для нагріву потрібно тільки розетка.

Пароотводную трубки робляться з нетоксичного силікону або металу. Змійовик, як правило, зроблений з металу.

Матеріал з якого зроблений апарат грає не маленьку роль. Дуже важливо, щоб він був дозволений в роботі з харчовими продуктами і при нагріванні не в якому разі не виділяв абсолютно ніяких шкідливих елементів. При виготовленні самогонних апаратів використовуються безпечні сплави нержавіючої сталі або мідь. Самогонні апарати зроблені з міді - це окремі види, які відомі вже кілька столетій.Ізвестнимі представниками є аламбика або алькітари, їх досі виготовляють вручну багато португальських умільці. Є ще апарати, які через навіть 200 років так само продовжують без будь-яких втрат виконувати всі свої функції, вони переходять з покоління в покоління. За своєю структурою мідь дає додатковий ефект - і ще в самій брагу добре абсорбує оксид сірки, повертає напою початкові смак і запах сировини. Сама конструкція португальських і арабських аламбика (алькітар) схожа на конструкції звичайного самогонного апарату. Звичайна кришка куба має форму цибулини. Так само на апарати можна ще встановити додаткові колони і ректифікаційні лінзи. Ще бувають аламбика з гідрозатворами. Алькітари - це вертикальні дистиляційні апарати. такі моделі оснащені ситом - їх дуже зручно використовувати при самостійному виготовленні ефірних масел, гідролатов з різного природного сировини.

Для забезпечення гарної герметизації сьогодні використовується не тільки тісто (краще за все з житнього борошна), але і ФУМовская стрічка. Багато моделей металевих самогонних апаратів йдуть в комплекті вже з скороварки або бідонами, які виступають в якості перегінного куба - це гарантує надійну герметичність такої частини обладнання.

Відразу зрозуміло що самогонний апарат - мудрі штука. Його конструкція логічна, акуратна і дуже практична. Звичайно, можна помучитися і спробувати зібрати схоже обладнання самостійно в домашніх умовах. Але зараз ринок уже надає безліч модернізованих, міцних, надійних, сертифікованих апаратів в досить широкому ціновому діапазоні. З їх допомогою, абсолютно будь-який стіл може прикрасити смачний і якісний напій, який виготовлений з багатовіковою традицією самогоноваріння.