1. Хліб на кефірі без дріжджів і закваски в духовці
2. Хліб на сироватці без дріжджів в духовці
3. Домашній житній хліб без дріжджів в духовці
4. Цільнозерновий хліб без дріжджів в духовці
5. Корисні поради

Багатьох прихильників російської традиційної кухні займає питання про те, як в домашніх умовах приготувати хороший хліб, не використовуючи дріжджі. Способів зробити це існує величезна кількість. Нижче наведені основні з них.

класичний рецепт

Інгредієнти Кількість борошно житнє - 1 кг борошно пшеничне - 0,1 кг олія соняшникова - 0,1 л сіль - 5-7 г мед - 1 столова ложка Час приготування: 65 хвилин Калорійність на 100 грам: 178 Ккал

Цей рецепт хліба без дріжджів в духовці за бажанням можна змінювати, варіюючи співвідношення пшеничного і житнього борошна або додаючи сухофрукти. Але в перші рази краще практикуватися на початковому варіанті пропонованої рецептури.

Хід приготування:

1. Підготуйте ємність з кераміки або скла, достатню для того, щоб вмістити 1,5 л рідини;
2. У зазначену ємність вилити 0,1 л теплого окропу, додати 0,1 кг житнього борошна і все перемішати за допомогою дерев'яної (!) Ложки або лопатки, розбиваючи кожен клубок;
3. Отриману масу прикрити серветкою і прибрати в тепло;
4. На ранок наступного дня поверхню рідкої суміші повинна покритися невеликими пухирями (в разі їх відсутності лякатися не потрібно, це говорить лише про те, що ємність перебувала в недостатньо теплому місці);
5. В той же посуд влити ще теплу воду (0,1 л) і досипати житнє борошно (0,1 кг), знову перемішати, прикрити за допомогою серветки, залишити в теплі;
6. Аналогічну процедуру повторити і на третій день;
7. На ранок четвертого дня потрібно влити ще 0,5 л води і ввести борошно в такій кількості, щоб консистенція одержуваної суміші збігалася зі сметаною, в черговий раз прибрати ємність з вмістом в тепле місце;
8. До п'ятого дня опара для хліба остаточно готова і три чверті від її обсягу потрібно перелити в ємність для замішування тіста;
9. Залишок опари * потрібно доповнити борошном (100 г) і водою так, щоб за густотою вона знову нагадувала сметану (через 5 днів її, як і відлиті ¾ можна буде використовувати для приготування хліба);
10. У відділені ¾ опари потрібно додати меду, солі і масла, все розмішати, щоб маса придбала однорідність;
11. Почати потроху всипати житнє борошно, замішуючи тісто (спочатку за допомогою віночка, а коли суміш стане густішою - за допомогою ложки);
12. Врахуйте, що не потрібно вимішувати вручну недостатньо круте житнє тісто, інакше очистити від нього шкіру або одяг буде досить важко (в цілому на заміс йде близько півгодини);
13. В останній раз потрібно досипати пшеничне борошно (їй же присипати стіл, на якому буде вимішувати маса);
14. Коли житнє тісто майже не буде прилипати до рук, слід надати йому форму кулі, покласти на покритий шаром масла деко, прикрити паперовими серветками і залишити в теплі на наступні 180 хвилин;
15. Через зазначений час можна приступати до випікання хліба в духовці при температурі 220˚С (верхню частину хліба, як і деко слід покрити соняшниковою олією);
16. 50 хвилин потому хліб повинен приготуватися, але в кожному окремому випадку точний час буде відрізнятися (в процесі випікання духовку не відкривати);
17. Вийнявши хліб з духовки, потрібно відразу ж обернути його в бавовняну або лляний рушник;
18. Використовувати в їжу таку випічку можна лише на наступний день.

При використанні опари в випічці, необхідно пам'ятати про те, що однією склянкою опари можна замінити приблизно 40 г дріжджів.

Хліб на кефірі без дріжджів і закваски в духовці

При приготуванні дріжджового хліба не завжди необхідно чекати, поки дозріє опара. На рецепт з кефіром йде набагато менше часу і сил, тому він підходить для тих, хто не збирається готувати хліб без дріжджів на постійній основі, а хоче просто трохи урізноманітнити своє меню.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 0,8 кг;
• борошно житнє (висівки житні) - 70 г;
• сухе молоко -0,1 кг;
• кефір - 0,6 л;
• сіль - 2 чайних ложки;
• сода - 1 чайна ложка;
• цукор - 50 г;
• лимонна кислота - щіпка;
• коріандр, кориця - 1 чайна ложка;
• кардамон - 2-3 г;
• бадьян - 1/6 чайної ложки.

Час приготування: 170 хвилин (без урахування 8 годин розстоювання тіста).

Калорійність: 222 ккал.

Хід приготування:

1. Протрусіть борошно за допомогою сита, додати до неї все сипучі компоненти, змішати;
2. Невеликими порціями, постійно помішуючи, влити в ємність з борошном кефір;
3. Тісто має вийти густим, а після його потрібно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом ще 10-ти хвилин;
4. Змастити деко олією, покласти на нього масу (оптимальна висота для замішаної коржі - 4 см) і поставити грітися в будь-якому теплому місці, наприклад на батареях;
5. Основа під хліб буде доходити ще на протязі 7-8 годин, після цього її потрібно прибрати в прогріту до 180 ˚ С духовку і випікати протягом 1,5-2 годин (чим вище була коржик з сирого тіста, тим більше часу знадобиться);
6. На останні 5-7 хвилин температуру потрібно підняти, щоб з хліба вийшли надлишки вологи і буханці з'явився рум'янець;
7. Готовий хліб зберігає свої смакові якості ще протягом тижня.

Хліб на сироватці без дріжджів в духовці

Рівноцінною заміною кефіру може стати сироватка. Зазвичай її не купують спеціально, але якщо раптом цей інгредієнт з'явиться у вашому холодильнику, то можна скористатися ще одним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• сироватка - 0,5 л;
• сода, цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 10 г;
• масло рослинне - 50 мл.

Час приготування: 115 хвилин.

Калорійність: 217 ккал.

Хід приготування:

1. У мисці змішати сироватку з содою, сіллю, цукром і маслом;
2. В іншу миску помістити просіяне борошно;
3. Влити в борошно сироватку і змішувати компоненти, поки маса не придбає густоту і «тягучість»;
4. На внутрішню поверхню стінок форми для випікання нанести шар рослинного масла, викласти в неї тісто і дати настоятися 40 хвилин в умовах кімнатної температури;
5. Далі розігріти духовку до 180˚ і випікати хліб приблизно 50 хвилин (ступінь готовності перевіряється за допомогою протиканія дерев'яною шпажкою, якщо вона суха - випічка готова);
6. Вийнятий з духовки хліб деякий час остигає в формі (хвилин десять), після його потрібно викласти в рушник;
7. Коли хліб охолоне остаточно, його можна вважати готовим до вживання.

Як приготувати смачні булочки на швидку руку з сирного тесту на молоці і не кефірі.

покрокові рецепти оригінальних кей-попс, які чудово підійдуть на дитяче свято.

Як приготувати смачну картоплю фрі без фритюру читайте в нашій статті.

Домашній житній хліб без дріжджів в духовці

Запах свіжоприготованого, щойно з духовки, дріжджового хліба важко з чимось порівняти. Його можна вважати одним з найзатишніших, а значить, він коштує витрачених зусиль.

Інгредієнти:

• опара - 0,5 кг;
• вода - 0,4 кг;
• борошно житнє - 0,6-0,7 кг;
• сіль - 5-7 г;
• соняшникова олія - ​​30 мл.

Час приготування: 200 хвилин.

Калорійність: 165 ккал.

Хід приготування:

1. Спосіб приготування опари була вказана в першому рецепті, тому повторно приводити його докладний опис немає необхідності;
2. Змішати опару з мукою і сіллю, використовуючи дерев'яну лопатку, тісто повинно вийти дуже густим і без грудочок;
3. Накрити ємність з тістом бавовняним рушником і відправити расстаіваться;
4. Через 2 години маса повинна додати обсяг і стати більш повітряній;
5. Алюмінієву форму під хліб змастити зсередини рослинним маслом і помістити в неї першу частину заготовки (всього вказаної кількості інгредієнтів має вистачити на 3 буханки хліба);
6. Формувати буханки потрібно вручну, змочивши долоні в прохолодній воді, щоб тісто не липнуло так сильно, тесту потрібно дати расстояться ще раз (буде потрібно приблизно 50 хвилин);
7. Як тільки обсяг вмісту форми збільшиться в 2 рази - її можна ставити в духовку;
8. Температура випікання - 180 ˚ С;
9. 40 хвилин потому готовий хліб вийняти з духовки і викласти на рушник остигати.

Цільнозерновий хліб без дріжджів в духовці

Приготування хліба з цільнозерновий борошна займає не дуже багато часу, крім того, це дуже корисний продукт і ви завжди знаєте, з чого він виготовлений насправді.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (цільнозерновий) - 150 г;
• пластівці вівсяні - 1 стакан;
• сироватка - 0,2 л;
• розпушувач - 10 г;
• цукор - 1,5 столових ложки;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 30 мл.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 237 ккал.

Хід приготування:

1. Сироватку змішати в склянці з сіллю і цукром;
2. Вівсянку перемолоти за допомогою кавомолки або використовуючи блендер;
3. У миску зсипати подрібнені пластівці, розпушувач, пшеничне борошно і змішати компоненти один з одним;
4. По центру отриманої суміші зробити ямку;
5. В ямку влити вміст склянки і додати рослинне масло;
6. Вимішувати в мисці тісто, поки воно не стане однорідним;
7. Духова шафа поставити на розігрів, а деко покрити шаром рослинного масла;
8. Тісто викласти на поверхню листа, надавши йому форму хліба або батона;
9. За допомогою ножа зробити на «буханці» надрізи »і прибрати її в духовку на півгодини (температура - 220˚);
10. Випечений хліб трохи остудити і викласти на рушник.

Корисні поради

Якщо раніше вам не доводилося самостійно випікати хліб, то обов'язково ознайомтеся з наведених нижче рекомендаціями:

• для того щоб вперше попрактикуватися в приготуванні хліба, краще віддати перевагу один з найбільш простих рецептів, а мука повинна бути пшеничного (вона містить достатню кількість клейковини, що забезпечує достатній підйом тесту і збереження надавало форми);
• щоб випічка вийшла більш пишною, борошно необхідно просівати, найкраще застосовувати сито з дрібним вічком;
• найбільш підходяща для випічки хліба без дріжджів в духовці температура - 180-200˚С;
• під час випікання хліба духовку краще не відкривати (на початковому етапі цього робити точно не можна), інакше він осяде від надходження холодного повітря;
• при дуже високій температурі хліб, навпаки, може розірватися в верхній частині або збоку.

Час приготування і температура залежать від багатьох чинників, тому краще слідувати рекомендаціям в рецепті, а в подальшому вже можна покладатися на свій досвід і інтуїцію.