Як і обіцяла, представляю вашій увазі в рубриці « Бізнес в селі »Ще одну статтю про виноградарство (ось перша ). Вона буде присвячена виготовленню домашнього вина на продаж. 
Виробництво домашнього вина
Відразу попереджаю, що розповідати буду про найпростіший спосіб виробництва вина, без будь-яких хитрощів, культурний дріжджів і інших тонкощів. Просто мій багаторічний досвід дегустації домашніх вин говорить про те, що чим простіше технологія, тим краще виходить вино.
Якщо не можете дозволити собі дотримання всіх технологій, застосовуваних на винзаводу для створення марочних вин, то робіть просте домашнє вино і буде вам щастя (вірніше смачний напій і задоволені покупці). Головним консультантом, як і в минулій статті, буде виступати мій батько. Він мешкає в Криму , Так що мова піде про виноробство саме цього регіону.
Якщо ви маєте намір робити вино, то в першу чергу потрібно посадити відповідні сорти винограду. Про те, як доглядати за виноградником я розповідала в минулій статті. Скажу тільки, що бажано вирощувати мінімум надійних, стійких до хвороб сортів, що дають стабільний урожай в вашому кліматі. Щоб вирішити, на чому зупинитися, доведеться поритися в літературі і поспілкуватися з фахівцями.
Батько на вино вирощує Молдову і Лідію. Молдова темний, гарний, врожайний виноград, під важкими китицями якого обожнюють фотографуватися відпочиваючі. Він дає гарне темне, але на мій смак кислувате вино. Лідія, це американський ізабелловий виноград, з якого виходить дуже смачне і ароматне рожеве вино.
З одного куща Молдови виходить понад 100 кг ягід. Лідія дає близько 45 кг з куща. Вихід соку приблизно 50-60%.
Спостерігаючи в Криму за тим, як покупці вибирають вино, помітила, що добре йдуть мускатні вина, мабуть тому що мають специфічний, добре запам'ятовується смак. Адже людям хочеться показати, що вони розбираються у вині, і вони отримують задоволення від того, що можуть якийсь сорт розпізнати самостійно.
Виробництво домашнього вина
1. Виноград збираємо і дробу на спеціальній дробарці (на фото). Її можна зробити своїми руками. Вибираємо гребені (тобто самі кисті), потім можна м'якоть відправити під прес, щоб вичавити повністю весь сік, а можна залишити і так.
дробарка
2. Сік розливаємо по ємностей і залишаємо бродити протягом 4-5 днів. Коли мезга підніметься, її вибираємо і видавлюємо сік.
3. Тепер в сік додаємо цукор (за смаком). Дріжджі харчуються цукром соку. Якщо його мало, то вино зберігатися не буде. А ось коли в ягодах більше 20% цукру, вийде гарне сухе вино.
Солодке десертне вино легко зберігати і легко реалізувати, тому не варто шкодувати цукор. Наприклад, Молдова вимагає 200г на 1 літр, а в деякі роки і більше.
4. Виноматеріал розливають по 10 літровим бутлях і закривають гумовою рукавичкою, щоб вуглекислота не зривати кришку. Через кілька днів бродіння закінчується, вино дегустують і при необхідності знову додають цукор (близько 50 гр.).
5. Коли бродіння закінчилося, солодощі досить - переливаємо в чисті бутлі, вірніше знімаємо з осаду (можна і не переливати, якщо осаду трохи) і залишаємо на зиму в коморі (погребі) до майбутнього сезону.
В кінцевому підсумку отримуємо напій, міцністю близько 14 градусів. За бажанням його можна розвести водою на 15-20%.
Головна мета - зробити на продаж приємне вино, яке буде п'янити і не призведе до розладу шлунка. Попитом користується і темне і світле.
Я знаю, що в Криму багато набувають на винзаводу культурні винні дріжджі, роблять домашнє шампанське (В пластикових бутлях, щоб не розірвало), йдуть на різні хитрощі, щоб залучити покупців. Але я бачу, що просте домашнє вино завжди знаходить покупців. Жодного разу в житті не чула, що у кого-то воно не продалося 🙂.
PS Раджу почитати: « Розведення раків як бізнес ».
На головну
Схожі теми