1. Що це таке?
2. Принцип роботи
3. Як користуватися сифоном для газованої води?
4. види
5. Матеріали для виготовлення
6. Наскільки необхідний такий барний інвентар?
7. Як вибрати дану інвентар для бару
8. Де купити даний пристрій
9. Популярні виробники
10. iSi Metallwarenfabrik GesmbH
11. SodaStream Intrl Ltd
12. Wunder-bar

Газована вода, шипучка, содова, клуб-сода, а років сто тому - зельтерська: стільки назв у одного простого напою, що складається всього з двох компонентів - води і вуглекислого газу. З часу свого винаходу він припав до душі багатьом як в чистому вигляді, так і в якості основи для безлічі безалкогольних напоїв: лимонаду, оранжад, коли; і алкогольних: від легких коктейлів до джентльменських strong drinks.

Першість у відкритті газованої води належить англійському проповідника, а заодно і вченому-дослідникові природи XVIII в. Дж. Прістлі - першовідкривач кисню. Власне кажучи, і вуглекислий газ - CO2, яким насичується газована вода, відкрив теж він.

А діло було так: вивчаючи виділяється при бродінні пивного напою з бочок невідомий газ, він пропускав його для очищення через воду. Вода при насиченні цим газом іскрилася і грала безліччю піднімаються до поверхні бульбашок, набуваючи незвичайний смак, про що і було зроблено повідомлення на засіданні королівського наукового товариства.

Сифон відноситься до професійної посуді для ресторану .

Вже через три роки в Швеції був винайдений сатуратор - «насищатель» води вуглекислотою. А незабаром в Швейцарії Я. Швепп було розпочато виробництво содової води в промислових масштабах.

В цей час в Європі стало модним лікування на курортах природних мінеральною водою

Виявилося, що при сатурації під час розливу її в пляшки мінералка набагато довше зберігала свої лікувальні властивості. Так почалася тріумфальна хода газованої води по всьому світу.

Що це таке?

Попит на популярний напій зріс настільки, що фабрики не справлялися з ним.

Та й дорожнеча тодішнього промислового процесу плюс висока вартість і непрактичність при транспортуванні скляної тари стримували його поширення.

Відповіддю на ці обмеження стало винахід побутового приладу для самостійного приготування газованої води - сифона.

Було запатентовано по всьому світу безліч моделей таких пристроїв, але вже до 40-х років XIX ст. визначилася його актуальна і донині конструкція.

Принцип роботи

Пристрій складається з нічим не примітного скляного або металевого судини ємністю до 2 л з гвинтовим горлом. А весь процес сатурації відбувається в навинчивающейся насадки зі спускається на дно посудини трубкою, зливним патрубком з краником-важелем, а, найголовніше, - затискачем для балончика з зрідженій вуглекислотою.

Тиск в мініатюрному балончику досягає 58 атм.

Як користуватися сифоном для газованої води?

Для того щоб навчитися роботі з сифоном, досить один раз приготувати в ньому напій:

1. Вода наливається в сифон.
2. Зверху нагвинчується насадка.
3. Балончик з вуглекислотою вставляється в гніздо затиску і закручується в ньому.
4. Порожня голка в тілі затиску протикає пробку балончика.
5. Вуглекислий газ надходить в сифон по тиском насичуючи воду.
6. При натисканні важеля-крана вода витісняється тиском газу, піднімається по трубці і виливається назовні через зливний патрубок.
7. В процесі експлуатації необхідно стежити за чистотою внутрішніх і зовнішніх поверхонь апарату, а також цілісністю і чистотою гумових ущільнювачів в насадці.

види

Описана вище конструкція сифона вважається побутовим варіантом, але з успіхом застосовується і в невеликих барах, кафе і ресторанах. Її основні недоліки:

• Мала ємність заправки вуглекислотою, якої вистачає лише на 1,5 ~ 2 л води.
• Одноразове використання балончика. Неможливість поміняти, додати або злити залишок рідини без втрати герметичності.

Великим закладам більше підходить позбавлений цих вад спеціальний барний варіант сатуратора. У ньому використовується балон з вуглекислим газом, якого вистачає не менш, ніж на 60 л рідини.

У таких апаратах газ надходить в пляшку тільки після натискання кнопки на балоні, причому ступінь наповнення рідини газом можна регулювати. Після отримання газованої пляшку можна вийняти з приладу і, вставивши іншу, зайнятися приготуванням наступної порції.

Деякі заклади використовують підстоєчне сатураційного-водоохолоджувальні автомати (СВА), що підключаються до великого балона зі зрідженим вуглекислим газом і з'єднуються шлангом з кранами на стійці або з так званим барганом - барним пістолетів

На його рукоятці-диспенсері є від 2 до 20 кнопок, що включають різноманітні режими роботи і дають на виході вже готові напої і коктейлі.

Такі автомати у багато разів збільшують швидкість роботи і продуктивність бармена. Наприклад, порція коктейлю «Маргарита» готується натисненням однієї кнопки протягом декількох секунд. Правда, не всім клієнтам подобається такий спосіб: багато хто хоче, щоб напій народжувався у них на очах. Та й бармену при цьому ніде продемонструвати своє мистецтво.

Матеріали для виготовлення

Спочатку сифони виготовлялися зі скла. Зустрічаються такі вироби і сьогодні, але скло - крихкий матеріал і в більшості моделей застосовуються метали: нержавіюча сталь, харчовий алюміній, титан і ін.

Наскільки необхідний такий барний інвентар?

Відразу після винаходу содової води, вона стала надзвичайно популярною в займала півсвіту Британської імперії, а також у США, де популярні напої бренді і віскі до цього розбавляли простою водою. Заміна її содової миттєво була прийнята на озброєння ресторанами, барами і салунами, швидко поширившись по всьому світу. Сьогодні без цього не обходиться жоден бар.

Втім, можна купувати газовану воду і в пляшках, але це не дуже практично: навіть закрита пробкою, вона з часом видихається. Тому витрачені на сатуратор або сифон кошти згодом окупаються.

Як вибрати дану інвентар для бару

Виходити слід перш за все з денного проходження клієнтів і асортименту пропонованих напоїв. До речі, зовсім не факт, що в великому і цілодобовому готельному барі такий апарат буде затребуваний більше ніж у дитячому кафе-морозиві.

Відштовхуючись від цього слід вирішити, який варіант пристрою більше підходить в конкретному випадку: з одноразовими балончиками, багаторазової заправкою або СВА.

Сучасні пристрої, що дозволяють швидко приготувати велику кількість порцій популярних напоїв, безсумнівно, актуальні для великих закладів. Крім того, вони дозволяють готувати і безалкогольні коктейлі, що значно розширює коло клієнтів.

Але і прості сифони побутового типу можуть бути затребувані в невеликих барах, кафе або готельних лобі

Де купити даний пристрій

Нові або вживані моделі спеціалізованого барного обладнання, в тому числі і сифони, без проблем можна знайти в численних онлайн-магазинах. Придбати через інтернет побутові моделі таких пристроїв також не складає труднощів на тому ж Aliexpress, а на eBay, якщо пощастить, можна розшукати навіть стильні вінтажні екземпляри.

У роздрібному продажі побутовими товарами деякі моделі сифонів поширюються через мережеві гіпермаркети, наприклад, такі як «Ашан» або «МедіаМаркт».

Популярні виробники

Що характерно, в цьому сегменті ринку, незважаючи на тиск китайських компаній, традиційні виробники не пішли зі своїх заслужених місць:

iSi Metallwarenfabrik GesmbH

Заснована в Австрії в 1964 р і до цього дня є одним з найпопулярніших брендів на ринку кухонно-кулінарних аксесуарів . Виробляє вона і класичні побутові сифони в корпусах з нержавійки, алюмінію і полікарбонату, що заправляються одноразовими балончиками.

Вартість цих приладів досить демократична: від 2,7 до 3,7 тис.р.

SodaStream Intrl Ltd

Одним з найбільших на сьогоднішній день виробників сучасних побутових і барних сифонів є ізраїльська компанія SodaStream Intrl Ltd. На додаток до них фірма налагодила випуск більше сотні видів сиропів всіляких смаків.

Її стандартні балончики розраховані на сатурацию 60 л води. Для деяких моделей випускаються балони на 130 л. І ті й інші підлягають поверненню або обміну, запатентовані SodaStream і несумісні з сифонами інших брендів.

Популярність компанії настільки велика, що на ринку пропонуються адаптери для підключення до сифонів SodaStream балонів інших типів, навіть від пейнтбольних рушниць.

Ціни на моделі сифонів SodaStream залежать від функціональності моделі, матеріалу виконання, наприклад:

• SodaStream Dynamo - 7,5 тис. Р.
• SodaStream Jet - 5,5 тис. Р.

Wunder-bar

Професійні СВА-системи і Баргала популярних моделей випускає американська компанія Wunder-bar. Відповідно вартість їх на порядок вище. Так, наприклад, повний барний комплект з 4-кнопковим пістолетом sg4000 коштує близько 2,4 тис $.
Випускається професійне СВА-обладнання та вітчизняними виробниками, наприклад, ТОВ «Торгмаш». Вартість його залежить від комплектації і уточнюється при замовленні.

Старший бармен Андрій Амелін:

• "Працював на протязі своєї кар'єри в декількох барах - великих і не дуже. Раніше всі користувалися для приготування содової газованої звичайними побутовими сифонами з балончиками: води в пляшках не було, а коли з'явилася - коштувала майже, як порція коктейлю. Зараз інша справа: з'явилося сучасне обладнання. Працюю у великому барі нічного клубу. Прохідність клієнтів величезна - за зміну до тисячі чоловік. Без професійного Баргала не обійтися, або ще довелося б наймати людей п'ять на зміну. ​​"