- Історія салату з мовою У нашій країні яловичий язик здавна вважався делікатесом. Коли саме його...
- Інгредієнти для салату з мовою
Історія салату з мовою
У нашій країні яловичий язик здавна вважався делікатесом. Коли саме його почали додавати в салати, невідомо, однак це сталося не раніше, ніж в іншій половині XIX століття. Що стосується самої мови, то наші предки навчилися його не тільки варити, але і засолюють, і навіть коптити. Правда, до цих пір найсмачнішим залишається просто відварний язик під майонезом. Це нехитре блюдо популярнішим навіть знаменитого заливного з мовою.
користь страви
Головна користь, яку представляє салат з мовою і грибами, полягає в самій мові. Це субпродукт першої категорії, який має велику харчову цінність в порівнянні зі свинячими або навіть баранячими мовами. За своєю структурою мову - суцільна м'яз, яка покрита жорсткою, трохи шорсткою оболонкою. Яловичий язик важить від восьмисот грам до двох з половиною кілограм. Свіжий мову в розрізі має однорідний, світло-рожевий колір. Знайти його в продажу не завжди легко, оскільки нову мову може транспортуватися максимум протягом дванадцяти годин. Тому його перевозять тільки на невеликі відстані. У випадках же, коли яловичий язик потрібно везти далеко, його засолюють або заморожують.
Яловичий язик - дуже ніжний, поживний і смачний, а так як він практично не містить сполучної тканини, то і засвоюється дуже добре. Перед тим, як використовувати цей продукт в їжу, його обов'язково потрібно відварити. Каструлю для цього потрібно взяти велику, оскільки при варінні мова має властивість трохи лунати в розмірах. При варінні мови ХозОбоз рекомендує додавати моркву і цибулю, а також перець і лавровий лист. Яловичий язик вбере в себе всі аромати і вийде ще більш смачним, а значить, і салат з мовою дивовижний вийде в результаті.
Сама мова готується близько двох годин. Його потрібно залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, накривши кришкою. Овочі та спеції, про які писалося вище, потрібно додати приблизно через годину. Визначити готовність мови дуже просто, - треба проткнути його ножем. Якщо ніж входить вільно, значить, мова готова. Воду необхідно злити, обдати мову холодною водою, - тоді він буде легко чиститься від шкіри. Готовий продукт зберігається в холодильнику.
У яловичому мовою міститься дуже багато білка і заліза, тому часто дієтологи настійно рекомендують включати його в харчовий раціон при анемії, а також дітям, майбутнім мамам і ослабленим людям. В даному субпродукти є практично весь ряд вітамінів групи B, особливо багато в ньому вітаміну B12. Якщо з'їдати 100 грамів відвареного яловичого мови, то можна заповнити добову норму вітаміну B12, який грає вкрай важливу роль в регулюванні жирового і вуглеводного обміну в організмі. Також в цьому продукті міститься багато цинку - в 100 г близько 40% денної норми. А цинк, до речі, сприяє зниженню рівня холестерину і дуже корисний при різних шкірних захворюваннях.
Інгредієнти для салату з мовою
- Мова яловичий - 200 г
- Печериці - 100 г
- Яйця варені - 3 шт.
- Твердий сир - 50 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Огірок свіжий - 2 шт.
- Майонез - 2-3 ст. ложки
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
- Листя салату для прикраси
- Рослинна олія - 1 ст. ложки
Готуємо салат з мовою
- Для початку нам потрібно відварити яловичий язик. Це, як уже писав ХозОбоз треба зробити напередодні.
Відваріть яловичий язик
- Ось так виглядає вже готовий мову. Саме він є головним інгредієнтом такої страви, як салат з язиком, фото процесу приготування якого ви зараз дивіться.
Відвареної яловичий язик, ось так він повинен виглядати
- Мова очищаємо від шкіри.
- Мова нарізаємо середнього розміру смужками.
Наріжте відвареної яловичий язик соломкою середнього розміру
- Нарізаємо цибулю півкільцями.
Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями
- Печериці теж нарізаємо не дуже дрібно.
Наріжте свіжі шампіньйони
- Гриби злегка обсмажити на олії.
Обсмажте шампіньйони на олії
- До грибів додаємо цибулю і обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
Далі додайте на сковороду з грибами ріпчасту цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору
- Нарізаємо яйця.
Наріжте курячі яйця як би часточками середнього розміру
- Смужками нарізаємо твердий сир. ХозОбоз рекомендує сир типу чеддер.
Наріжте твердий сир смужками
- Нарізаємо свіжий огірок.
Наріжте свіжий огірок соломкою, попередньо очистивши його від шкірки
- Всі інгредієнти змішуємо. Солимо і перчимо.
Змішайте всі інгредієнти салату з мовою в салатниці, посоліть і поперчіть
- Заправляємо салат майонезом.
Додаємо в салат з мовою і печерицями майонез
- Цей салат потрібно подавати, викладаючи його на листя зеленого салату.
Ось і готово наше сьогоднішнє блюдо - чудовий салат з яловичим язиком. ХозОбоз сподівається, що це блюдо буде вам до смаку і обіцяє, що нові рецепти з'являться на наших сторінках вже зовсім скоро.