1. Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким і соковитим
2. Як вибрати м'ясо для шашлику
3. На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик ні сухим
4. Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх в маринад
5. Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким...
6. Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад
7. Що потрібно:
8. Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном
9. Складові:
10. Шашлик зі свинини на мінералці
11. Що знадобиться:
12. Маринад для шашлику на кефірі
13. Складові:
14. Рецепт маринаду з помідорами
15. продукти:
16. Шашлик в томатному соку
17. Що потрібно:
18. Класичний рецепт маринаду для шашлику
19. Складові:
20. Правила смаження шашлику на мангалі
21. Як приготувати шашлик в банку
22. Готуємо шашлик на шпажках в духовці
23. Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який і соковитий шашлик
24. Автор Публікації

Всім привіт. Прийшла весна і погода стала помітно тепліше. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, на даний момент дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, в світлі цього, ми з друзями на днях виїжджали на природу - на відпочинок. Видався дуже спекотний день - термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, так як вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас дуже вдалий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму і суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, зважився відразу. Який же може бути відпочинок без шашликів? На тому й порішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому морочитися теж не стали. Набрали з собою овочів для салатів і для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже в готовому вигляді.

Шашликова м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд це зручно з декількох сторін: будинки все під рукою і замаринувати шашлик на кухні більш зручніше - це по-перше. По-друге - м'ясо промаріновивается набагато краще і, отже, шашлик виходить смачніше і соковитіше. Третій плюс полягає в тому, що по приїзду на місце відпочинку, у вас будуть і інші клопоти: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

А на це теж потрібен час. Так що, на той час як ви все зробите, підійде саме час приступати до смаження м'яса. Так чинимо ми, але все відпочивають по різному, і саме вам вирішувати коли ви будете займатися маринадом. У тому випадку, якщо ви вирішили готувати шашлики зі свинини, я впевнений, що у вас все вийде на відмінно і ця стаття вам на допомогу, так як саме на цю тему я хочу сьогодні з вами поділитися.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким і соковитим

Напевно кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У кого-то виходить смачно з першого разу, а у кого-то не відразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику - це чоловіче заняття. Я ні в якому разі не хочу образити жінок, але все ж я думаю, що більшість зі мною погодяться. Чесно кажучи, я ніколи не бачив жінку у мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров і розпалення вогню - аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Дами, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна розділити на кілька етапів: Маринівка, підготовка мангала і жарка. Однак, ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати і нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти і в правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангала - це вибір палива (дров) і відповідно, самого мангала.
3. Жарка шашлику - один з найважливіших кроків з масою тонкощів і нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим потрібно придбати правильне м'ясо, не залежно від того, з чого ви його будете готувати: будь то свинина, яловичина, курка, баранина або риба. Головне - спочатку дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого, що залежався на прилавку шматка м'яса у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замарінуете. Максимум що може вийде, так це шашлик «Дружба» - пожував передай сусідові. Звичайно можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто-напросто зробить м'ясо схожим на жеваной ганчірку. Повірте - це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося бажано беріть тільки свіже (не морожене) м'ясо - це перше. Для шашлику з свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре - це друге.

Що стосується кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка досить 0,6 кг, на жінку - 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, то беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтеся принципу - краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик ні сухим

Тепер давайте розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато чого залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, найкращим розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином шашлик прожарітся рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємося далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх в маринад

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах і соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибуля і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все і вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте що я можу сказати? Всі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде «гуд».

До речі, раніше на цьому блозі були опубліковані статті з приготування шашлику з гранатом плюс рецепт салату «Димок»

і рецепт для любителів спецій з томатним соусом на додаток. Раджу до прочитання. З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка на цей рахунок. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці - паприка і чорний мелений
4. Спеції за смаком - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист і соняшникову олію

Ця послідовність для самого простого рецепту, але буває і трохи по іншому, в залежності від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цього всіма улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким і соковитим

У чому ж полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста - в свіжому м'ясі, правильному маринаді і хорошою смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке буде хотітися приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його все по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний, рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить просто і легко. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам теж сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини - 5 кг.
• Розлучений оцет 9% (на 100 грам оцту 200 грам води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)
• Цибуля
• сіль

приготування:

1. Необхідно нарізати на однакові стейки свинячу шию, шириною 4-5 см.
2. Тепер нарізаємо їх на однакові шматочки прямо по жилах.
3. Нарізане м'ясо укладаємо в глибокий посуд і додаємо перець. Рясно солимо.
   

   Шашлик краще маринувати в емальованому, пластмасовою, керамічному або скляному посуді. Будь ласка, ніколи не користуйтеся древніми каструлями або мисками з алюмінію, навіть якщо вони дісталися вам від пра-пра-прабабусі і мають для вас цінність. Посуд з алюмінію небезпечна для здоров'я, особливо якщо залишати в них їжу на зберігання. Емальований посуд, з відбитою емаллю, теж використовувати не варто.

4. Додаємо лаврушку і вливаємо розведений оцет.
5. Тепер все ретельно перемішуємо.
6. Далі слід нарізати кільцями цибулю.
7. Додаємо його до м'яса і перемішуємо, але вже не так старанно, щоб колечка залишилися цілими.
8. Накриваємо «тару» і залишаємо маринуватися м'ясо на 7-8 годин.
9. Далі приступаємо до смаження шашлику.
10. Нанизуємо на шампури м'ясо і смажимо на прогорілий мангалі з усіх боків до повної готовності.

Ось так ось все просто і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне - просто!». Готуйте і насолоджуйтеся.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Хороший рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом і особливою ноткою в смаку, яку надає лимон.

Складові:

• М'ясо - 2 кг.
• Лук - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• перець
• сіль

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю і лимон, трохи видавлюючи сік з двох останніх.
5. Повторюємо 4 крок з усім рештою м'ясом.
6. Гарненько придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
7. Накриваємо і залишаємо на 6-7 годин.
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого і соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося з процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина - 3 кг.
• Лук - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• сіль
• Перець чорний мелений
• Приправи за смаком

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб вона пустила сік.
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем і приправами (особисто я приправ не додають).
5. Гарненько перемішуємо.
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
7. Накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   

   Якщо є час, то краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту - кефір не повинен бути кислим. В результаті приготований шашлик ніхто не став їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним і смачним. Так, і обов'язково надішліть маринуватися майбутній шашлик в холодильник, щоб кефір НЕ скис. Хіба мало…

Складові:

• М'ясо - 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• перець мелений
• сіль

приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо м'ясо.
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлює.
3. Перчимо м'ясо і цибулю.
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврове листя (можна використовувати і листочки)
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
6. Тепер заливаємо все це справа кефіром і знову добре перемішуємо.
7. Накриваємо і відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
8. Солимо м'ясо за 1 годину до початку смаження.
9. Маринад на кефірі готовий. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик з помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, так як все відбувається само собою. Спробуйте. Упевнений, що вам сподобається.

продукти:

• Свинина - 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• Мелений перець (чорний, червоний)
• сіль

Як приготувати:

1. Нарізаємо кільцями цибулю.
2. Нарізати свинину на однакові шматочки, розміром 5 на 5 см.
3. У половину склянки оцту влити половину склянки води.
4. На дно миски укладаємо цибульні кільця, зверху викладаємо м'ясо. Солимо і перчимо.
5. Укладаємо шарами все м'ясо.
6. Вливаємо оцет з водою.
7. Накриваємо плоскою тарілкою і Придавлюємо якимось вантажем.
8. Ми залишаємо маринуватися на ніч.
9. Перед початком смаження нарізаємо помідори кругляшками.
10. Нанизуємо на шампури перемежовуючи м'ясо, цибульні кільця і ​​помідори.
11. Смажимо, постійно перевертаючи, щоб шашлик присмажився рівномірно з усіх боків.
12. Подаємо до столу зі свіжими овочами.

Шашлик в томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть пробували готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували в заправляти м'ясо томатним соком? Якщо немає, то обов'язково спробуйте. Шашлик просочившись соком. набуває яскраво червоний колір. У підсумку виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати в маринад замість нього томат, який додається в зажарку. Напевно багато консервують його на зиму. На 2 кілограма м'яса буде досить півлітрову баночку томата. Особисто я частіше додаю томат, ніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий ошийок - 2 кг.
• Лук - 0,9 кг.
• суміш перців
• Томатний сік
• сіль

приготування:

1. Насамперед готуємо свинину.
2. Для цього рецепта цибуля наріжемо кільцями.
3. З'єднаємо цибулю з м'ясом і перемішаємо.
4. Посолити за смаком.
5. Додаємо суміш перців. Можете додати свої улюблені приправи. Я вважаю, що приправи приглушують аромат і смак шашлику. Тому намагаюся ніколи і нічого не додавати зайвого в маринад.
6. Заливаємо томатним соком. Буде краще, якщо використовувати домашній сік.
7. Ми залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години. Можна і більше, але тоді слід помістити м'ясо в холодильник.
8. Час минув. Маринад готовий. Сміливо приступаємо до приготування.

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Пропоную Вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само гарний, а може навіть краще. Напевно це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт гарний тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом теж виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Складові:

• М'ясо - 1,5 кг.
• Лук - 1,5 кг.
• сіль
• перець

приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями.
2. Свинину як зазвичай нарізаємо на однакові шматочки, розміром 4 на 4 см.
3. Солимо цибулю, приблизно 1,5 ст.л. буде достатньо.
4. Насипаємо туди ж перець і можна додати суміш приправ.
5. Дуже ретельно перемішуємо цибулю, видавлюючи з нього сік.
6. З'єднуємо м'ясо з цибулею і перемішуємо.
7. Накриваємо і залишаємо на 3-4 години маринуватися.
8. Після того, як свинина замаринувалася, приступаємо до смаження шашлику.

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангала мають бути:

1. Отвори для доступу кисню. Вони буваю збоку або на днище мангала. Обидва варіанти не погані по суті.
2. Товсті стінки, так як саме товсті стінки підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дров підійде береза ​​або дуб. Кращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони додадуть страві неповторний аромат. Самим же ідеальним варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

Ні в якому разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополя і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, які дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби з пластику та поліетилену. Вони так само дуже шкідливі.

Вогонь повинен повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу та дочекатися поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса повинно бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота, для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчать» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, ось саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Рівномірно прожарюйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, то скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться як воно виглядає всередині. Головне не пересушити шашлик. Всередині він повинен бути світло рожевого кольору, з світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Що випливає сік повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик в банку

Чи знали ви, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангала прямо в будинку. Звичайно ж він буде не на сто відсотків таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все ж. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка і звичайна банку.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам рекомендації, як приготувати шашлик в банку.

1. Нанізуємо м'ясо на шпажки чергуючі его кільцямі ріпчастої цибулі. Можна сделать з помідорамі.
2. Беремо чисту банку. Укладаємо на дно немного цибулі з маринаду и наліваємо немного води. В ІНШОМУ випадки у вас війдуть сухарики, а не шашлик.
3. Укладаємо в банку шпажки, з нанізанім на них м'ясом.
4. Щільно накріваємо фольгою.
5. Відправляємо банки в холодну духовку. Встановлюємо температуру 180 градусів и Готуємо примерно 1 годину.
   

   ВАЖЛІВО! Духовка винна буті холодною. Інакше банки лопнуть. А так вони будуть одночасно нагріватися разом з духовкою і нічого не станеться.

6. З плином часу, зливаємо рідину з банок і ставимо назад на 10 хвилин. Таким чином шашличок придбає красиву, рум'яної скоринки.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати в банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик в банку.

Готуємо шашлик на шпажках в духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-який. Як же приготувати шашлик в духовці? Дуже просто:

1. По-перше розігріваємо духовку до 220 градусів.
2. Поки вона нагрівається, нанизуємо на дерев'яні шпажки замариноване м'ясо свині.
3. Наливаємо в деко воду і відправляємо на самий нижній ярус. Робиться це для того, щоб м'ясо не було сухим. Під час приготування вода буде випаровуватися і тим самим зволожувати м'ясо.
4. Укладаємо шпажки на решітку і залишаємо на півгодини.
5. У цей час можна зайнятися нарізкою овочів для прикраси.
6. Час підійшло. Шашлик готовий. Прикрашаємо і подаємо до столу.

Ось такий шашличок виходить, що ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Упевнений, що не кожен зможе відрізнити його від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте и Переконайся Самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який і соковитий шашлик

Ось ми і розібралися з вами з секретами приготування шашлику. Але який же з усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Кому-то сподобається з лимоном, кому-то з кефіром, кому-то з соєвим соусом, а кому-то взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча-б вегетаріанців, так вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А може бути ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали для себе найсмачніший і соковитий? Тоді будь ласка поділіться своєю думкою. Буде цікаво дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Або ж може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися щось нове.

На цій ноті я хочу підвести риску. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на відкритому повітрі. Поки що!

PS Відпочили ми тоді здорово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся принадність виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би до таких поїздок ...

Автор Публікації

Коментарі: 435 Публікації: 230 Реєстрація: 04-09-2015