- 10 способів гасити яловичину Тушковане м'ясо - це основи. Ще це - один з найдавніших способів його...
- Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
- Яловичина, тушкована з цибулею
- Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
- Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
- Яловичина, тушкована з зеленню
- Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
- Яловичина, тушкована з кмином
- Яловичина, тушкована з помідорами
- Яловичина, тушкована з часником і щавлем
- Яловичина, тушкована з майораном
- 10 способів гасити яловичину
- Основні інгредієнти:
- Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
- Яловичина, тушкована з цибулею
- Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
- Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
- Яловичина, тушкована з зеленню
- Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
- Яловичина, тушкована з кмином
- Яловичина, тушкована з помідорами
- Яловичина, тушкована з часником і щавлем
- Яловичина, тушкована з майораном
- 10 способів гасити яловичину
- Основні інгредієнти:
- Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
- Яловичина, тушкована з цибулею
- Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
- Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
- Яловичина, тушкована з зеленню
- Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
- Яловичина, тушкована з кмином
- Яловичина, тушкована з помідорами
- Яловичина, тушкована з часником і щавлем
- Яловичина, тушкована з майораном
10 способів гасити яловичину
Тушковане м'ясо - це основи. Ще це - один з найдавніших способів його приготування: спершу людина навчилася м'ясо піч, потім - варити, а потім - як тільки з'явився глиняний посуд - гасити. І - нарешті - це єдиний спосіб приготування м'яса, що дозволяє гарантовано зробити його м'яким. По крайней мере, досить м'яким, щоб з'їсти.
Процес - простий: м'ясо протягом тривалого часу витримується при 80-90 ° С. При цьому воно пускає сік і в цьому соку гаситься (власне 80-90 ° С - це і є температура рідини, в якій гаситься м'ясо, всередині шматка яловичини температура - в ідеалі - утримується біля позначки в 60 ° С). Температура не повинна бути нижче - інакше м'ясо не приготується; і не повинна бути вище - інакше зміниться структура колагену і м'ясо вийде жорстким.
При 90 ° С до готовності м'ясо доходить за годину-дві, при 85 ° С - за три-чотири години, при 80 ° С - за чотири-шість годин; чим нижче температура приготування і чим довше час - тим м'ясо ніжніше. Т. е. За 8-10 годин гасіння при температурі 80 ° С - результат буде ідеальний.
Визначити і встановити температуру досить просто в мультиварці або при наявності термометра; якщо ж ні того, ні іншого немає - доводиться орієнтуватися по тому, що бачимо: при необхідній температурі рідина (в якій гаситься м'ясо) ні в якому разі не кипить, а лише ледь-ледь булькає, в основному біля стінок каструлі.
Для гасіння найкраще підходить чавунний або керамічний посуд, може бути сталева - але з товстими стінками або хоча б дном.
Попередньо можна м'ясо обсмажити - це дасть ефект більше естетичний (бо при гасінні - коли м'ясо занурене в власний сік - скоринка, що утворюється при смаженні і перешкоджає витіканню соку зі шматка м'яса, по суті - безглузда).
Гасити яловичину можна і без жиру - м'ясо містить в собі його цілком достатньо; проте багато жир додають (особливо якщо перед гасінням м'ясо обсмажують). Я стикався і з випадками, коли рідина, в якій тушкувалось м'ясо складалася з жиру наполовину - і при цьому результат виходив досить смачний. Я б, правда, рекомендував обмежитися загальноприйнятою нормою - одна столова ложка на одну порцію (т. Е. На 1 кг. М'яса - 4-5 столових ложок жиру). Використовувати краще рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, оливкова) або смалець. Вершкове масло не так добре, блюдо вийде важкуватим і не зовсім легкотравним, поживні речовини будуть засвоюватися гірше. Чи не варіть теляти в молоці матері його, ага 🙂
Яловичину для гасіння можна використовувати будь-яку, з будь-якої частини, будь-якого віку, з будь-якою кількістю жиру, з жилами і без жив, з кістками і без - хоча, звичайно, чим вище якість інгредієнтів - тим смачніше результат.
Ну вистачить теорії, давайте перейдемо до практики.
Основні інгредієнти:
- яловичина - 1 кілограм
- соняшникова олія (рафінована) - 4-5 столових ложок (можна замінити іншим рослинним маслом або смальцем)
- сіль - чайна ложка з невеликою гіркою
- чорний мелений перець - щіпка
Як гасити яловичину (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- У товстостінній (або хоча б толстодонной) каструлі, на середньому вогні, розігріваємо олію.
- На цьому етапі можна ароматизувати масло, додаючи в нього спеції, зелень або часник; а так же обсмажити цибулю (див. далі).
- У розігріте масло кладемо порізану яловичину і обсмажуємо її, помішуючи, хвилин п'ять. Солимо, зменшуємо вогонь до самого маленького, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на час від одного до десяти годин. Час від часу заглядаємо в посудину і перевіряємо, чи не википіла чи рідина (якщо вона википає, значить температура занадто висока, переставте каструлю на іншу конфорку або поставте на розсікач). В крайньому випадку можна додати трохи окропу і чи гарячого яловичого бульйону.
- На цьому етапі можна додавати зелень або овочі, викладаючи їх шарами поверх м'яса (див. Далі).
- Незадовго до кінця приготування пробуємо підливу на сіль (при необхідності солі додаємо), приправляємо перцем, знову накриваємо кришкою, тушкуємо ще п'ять хвилин, вимикаємо, даємо 15-20 хвилин настоятися і їмо.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
Як гасити яловичину в мультиварці (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, кладемо м'ясо, солимо.
- Якщо ми хочемо ароматизувати масло, перед тим як класти м'ясо в масло можна покласти спеції; якщо ми гасимо яловичину з овочами - овочі викладаються шарами поверх м'яса (див. далі).
- Виставляємо режим (або А, або В):
- «Гасити» - 90 ° С, час встановлюємо на 2 години.
- «Томити» - 60 ° С, час встановлюємо на 4-8 годин - в залежності від особистого розкладу.
- Після сигналу відкриваємо, пробуємо на сіль (якщо треба - додаємо), приправляємо чорним меленим перцем (за смаком), перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин на 15-20.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
А тепер будемо робити нашу тушковану яловичину зовсім смачною.
Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
Це класичний спосіб. Морква ріжемо великими шматками, цибулю - кільцями (на кілограм м'яса - велика цибулина і дві середні моркви); викладаємо моркву і цибулю поверх м'яса (після того, як його обсмажити або НЕ обсмажуючи м'ясо взагалі) - при гасінні овочі теж пускають сік, а сік цей містить кислоту, яка м'ясо розм'якшує. Солі потрібно буде півтори чайних ложки. Гасити потрібно не менше чотирьох годин.
Яловичина, тушкована з цибулею
Так само як вище, але обходимося без моркви і використовуємо трохи менше солі.
Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
Дві великі цибулини чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Розігрів масло, обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні в ньому цибулю - поки краю не почнуть стає золотистими (5-10 хвилин). Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо цибулю, поки він не стане золотисто-коричневого кольору - це може зайняти від сорока хвилин до півтори години. Потім кладемо м'ясо, перемішуємо, солимо (близько півтора чайних ложок), накриваємо кришкою і тушкуємо на самому маленькому вогні години два-три.
Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
Дрібно рубаємо два зубки часнику і пучок петрушки (разом зі стеблами). Розігріваємо олію, кладемо половину часнику і петрушки (краще, щоб більша частина петрушечная стебел виявилася в каструлі на цьому етапі), обсмажуємо їх, активно помішуючи, секунд 30-40. Кладемо м'ясо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо години два-три. За п'ять хвилин до закінчення - додаємо решту часник і петрушку.
Яловичина, тушкована з зеленню
По суті це капама : Крупно (шматками по 2-3 сантиметри) ріжемо по пучку зеленої цибулі і зеленого часнику, викладаємо їх шаром поверх яловичини і тушкуємо не менше двох годин. Ще смачніше буде, якщо збільшити кількість чорного меленого перцю.
Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
Разом з яловичиною кладемо жменю або дві чорносливу, велику цибулину нарізаємо півкільцями і викладаємо шаром поверх м'яса. Гасити бажано не менше трьох годин.
Яловичина, тушкована з кмином
Розігріваємо олію, кладемо в нього чайну ложку насіння кмину; обсмажуємо на середньому вогні, активно помішуючи, поки кмин НЕ запахне (20-60 секунд); кладемо м'ясо, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо години дві. Поки яловичина гаситься - товчемо в ступці чайну ложку насіння кмину з зубчиком часнику, парою горошин чорного перцю і маленькою щіпкою крупної солі. Додаємо отриману приправу в м'ясо за п'ять хвилин до кінця приготування.
Яловичина, тушкована з помідорами
Поверх яловичини кладемо нарізану півкільцями цибулю (одна велика цибулина) і очищені і порізані кубиками помідори (два, побільше). Можна додати ще й столову ложку томатної пасти. Солимо (близько півтора чайних ложок солі). Тушкуємо не менш трьох годин. За п'ять хвилин до кінця готування додаємо чорний мелений перець, дрібно нарізану зубок часнику і дрібно нарізану пучок петрушки. Можна посилити базиліком - теж дрібно посічений.
Яловичина, тушкована з часником і щавлем
Тушкуємо, як зазвичай; за десять хвилин до кінця приготування - кладемо в каструлю дрібно нарізану зубок часнику і пучок щавлю (можна не різати, але промити доведеться), ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою, тушкуємо, як ви, напевно, здогадалися, ще десять хвилин і обов'язково даємо хоча б хвилин 15 настоятися.
Яловичина, тушкована з майораном
Розігрів масло, додаємо в нього столову ложку сухого майорану, через 20-30 секунд кладемо яловичину. Тушкуємо не менше двох годин, за п'ять хвилин до кінця готування додаємо (разом з перцем) ще столову ложку майорану - для запаху.
Експериментуйте.
І приємного апетиту!
10 способів гасити яловичину
Тушковане м'ясо - це основи. Ще це - один з найдавніших способів його приготування: спершу людина навчилася м'ясо піч, потім - варити, а потім - як тільки з'явився глиняний посуд - гасити. І - нарешті - це єдиний спосіб приготування м'яса, що дозволяє гарантовано зробити його м'яким. По крайней мере, досить м'яким, щоб з'їсти.
Процес - простий: м'ясо протягом тривалого часу витримується при 80-90 ° С. При цьому воно пускає сік і в цьому соку гаситься (власне 80-90 ° С - це і є температура рідини, в якій гаситься м'ясо, всередині шматка яловичини температура - в ідеалі - утримується біля позначки в 60 ° С). Температура не повинна бути нижче - інакше м'ясо не приготується; і не повинна бути вище - інакше зміниться структура колагену і м'ясо вийде жорстким.
При 90 ° С до готовності м'ясо доходить за годину-дві, при 85 ° С - за три-чотири години, при 80 ° С - за чотири-шість годин; чим нижче температура приготування і чим довше час - тим м'ясо ніжніше. Т. е. За 8-10 годин гасіння при температурі 80 ° С - результат буде ідеальний.
Визначити і встановити температуру досить просто в мультиварці або при наявності термометра; якщо ж ні того, ні іншого немає - доводиться орієнтуватися по тому, що бачимо: при необхідній температурі рідина (в якій гаситься м'ясо) ні в якому разі не кипить, а лише ледь-ледь булькає, в основному біля стінок каструлі.
Для гасіння найкраще підходить чавунний або керамічний посуд, може бути сталева - але з товстими стінками або хоча б дном.
Попередньо можна м'ясо обсмажити - це дасть ефект більше естетичний (бо при гасінні - коли м'ясо занурене в власний сік - скоринка, що утворюється при смаженні і перешкоджає витіканню соку зі шматка м'яса, по суті - безглузда).
Гасити яловичину можна і без жиру - м'ясо містить в собі його цілком достатньо; проте багато жир додають (особливо якщо перед гасінням м'ясо обсмажують). Я стикався і з випадками, коли рідина, в якій тушкувалось м'ясо складалася з жиру наполовину - і при цьому результат виходив досить смачний. Я б, правда, рекомендував обмежитися загальноприйнятою нормою - одна столова ложка на одну порцію (т. Е. На 1 кг. М'яса - 4-5 столових ложок жиру). Використовувати краще рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, оливкова) або смалець. Вершкове масло не так добре, блюдо вийде важкуватим і не зовсім легкотравним, поживні речовини будуть засвоюватися гірше. Чи не варіть теляти в молоці матері його, ага 🙂
Яловичину для гасіння можна використовувати будь-яку, з будь-якої частини, будь-якого віку, з будь-якою кількістю жиру, з жилами і без жив, з кістками і без - хоча, звичайно, чим вище якість інгредієнтів - тим смачніше результат.
Ну вистачить теорії, давайте перейдемо до практики.
Основні інгредієнти:
- яловичина - 1 кілограм
- соняшникова олія (рафінована) - 4-5 столових ложок (можна замінити іншим рослинним маслом або смальцем)
- сіль - чайна ложка з невеликою гіркою
- чорний мелений перець - щіпка
Як гасити яловичину (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- У товстостінній (або хоча б толстодонной) каструлі, на середньому вогні, розігріваємо олію.
- На цьому етапі можна ароматизувати масло, додаючи в нього спеції, зелень або часник; а так же обсмажити цибулю (див. далі).
- У розігріте масло кладемо порізану яловичину і обсмажуємо її, помішуючи, хвилин п'ять. Солимо, зменшуємо вогонь до самого маленького, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на час від одного до десяти годин. Час від часу заглядаємо в посудину і перевіряємо, чи не википіла чи рідина (якщо вона википає, значить температура занадто висока, переставте каструлю на іншу конфорку або поставте на розсікач). В крайньому випадку можна додати трохи окропу і чи гарячого яловичого бульйону.
- На цьому етапі можна додавати зелень або овочі, викладаючи їх шарами поверх м'яса (див. Далі).
- Незадовго до кінця приготування пробуємо підливу на сіль (при необхідності солі додаємо), приправляємо перцем, знову накриваємо кришкою, тушкуємо ще п'ять хвилин, вимикаємо, даємо 15-20 хвилин настоятися і їмо.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
Як гасити яловичину в мультиварці (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, кладемо м'ясо, солимо.
- Якщо ми хочемо ароматизувати масло, перед тим як класти м'ясо в масло можна покласти спеції; якщо ми гасимо яловичину з овочами - овочі викладаються шарами поверх м'яса (див. далі).
- Виставляємо режим (або А, або В):
- «Гасити» - 90 ° С, час встановлюємо на 2 години.
- «Томити» - 60 ° С, час встановлюємо на 4-8 годин - в залежності від особистого розкладу.
- Після сигналу відкриваємо, пробуємо на сіль (якщо треба - додаємо), приправляємо чорним меленим перцем (за смаком), перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин на 15-20.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
А тепер будемо робити нашу тушковану яловичину зовсім смачною.
Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
Це класичний спосіб. Морква ріжемо великими шматками, цибулю - кільцями (на кілограм м'яса - велика цибулина і дві середні моркви); викладаємо моркву і цибулю поверх м'яса (після того, як його обсмажити або НЕ обсмажуючи м'ясо взагалі) - при гасінні овочі теж пускають сік, а сік цей містить кислоту, яка м'ясо розм'якшує. Солі потрібно буде півтори чайних ложки. Гасити потрібно не менше чотирьох годин.
Яловичина, тушкована з цибулею
Так само як вище, але обходимося без моркви і використовуємо трохи менше солі.
Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
Дві великі цибулини чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Розігрів масло, обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні в ньому цибулю - поки краю не почнуть стає золотистими (5-10 хвилин). Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо цибулю, поки він не стане золотисто-коричневого кольору - це може зайняти від сорока хвилин до півтори години. Потім кладемо м'ясо, перемішуємо, солимо (близько півтора чайних ложок), накриваємо кришкою і тушкуємо на самому маленькому вогні години два-три.
Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
Дрібно рубаємо два зубки часнику і пучок петрушки (разом зі стеблами). Розігріваємо олію, кладемо половину часнику і петрушки (краще, щоб більша частина петрушечная стебел виявилася в каструлі на цьому етапі), обсмажуємо їх, активно помішуючи, секунд 30-40. Кладемо м'ясо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо години два-три. За п'ять хвилин до закінчення - додаємо решту часник і петрушку.
Яловичина, тушкована з зеленню
По суті це капама : Крупно (шматками по 2-3 сантиметри) ріжемо по пучку зеленої цибулі і зеленого часнику, викладаємо їх шаром поверх яловичини і тушкуємо не менше двох годин. Ще смачніше буде, якщо збільшити кількість чорного меленого перцю.
Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
Разом з яловичиною кладемо жменю або дві чорносливу, велику цибулину нарізаємо півкільцями і викладаємо шаром поверх м'яса. Гасити бажано не менше трьох годин.
Яловичина, тушкована з кмином
Розігріваємо олію, кладемо в нього чайну ложку насіння кмину; обсмажуємо на середньому вогні, активно помішуючи, поки кмин НЕ запахне (20-60 секунд); кладемо м'ясо, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо години дві. Поки яловичина гаситься - товчемо в ступці чайну ложку насіння кмину з зубчиком часнику, парою горошин чорного перцю і маленькою щіпкою крупної солі. Додаємо отриману приправу в м'ясо за п'ять хвилин до кінця приготування.
Яловичина, тушкована з помідорами
Поверх яловичини кладемо нарізану півкільцями цибулю (одна велика цибулина) і очищені і порізані кубиками помідори (два, побільше). Можна додати ще й столову ложку томатної пасти. Солимо (близько півтора чайних ложок солі). Тушкуємо не менш трьох годин. За п'ять хвилин до кінця готування додаємо чорний мелений перець, дрібно нарізану зубок часнику і дрібно нарізану пучок петрушки. Можна посилити базиліком - теж дрібно посічений.
Яловичина, тушкована з часником і щавлем
Тушкуємо, як зазвичай; за десять хвилин до кінця приготування - кладемо в каструлю дрібно нарізану зубок часнику і пучок щавлю (можна не різати, але промити доведеться), ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою, тушкуємо, як ви, напевно, здогадалися, ще десять хвилин і обов'язково даємо хоча б хвилин 15 настоятися.
Яловичина, тушкована з майораном
Розігрів масло, додаємо в нього столову ложку сухого майорану, через 20-30 секунд кладемо яловичину. Тушкуємо не менше двох годин, за п'ять хвилин до кінця готування додаємо (разом з перцем) ще столову ложку майорану - для запаху.
Експериментуйте.
І приємного апетиту!
10 способів гасити яловичину
Тушковане м'ясо - це основи. Ще це - один з найдавніших способів його приготування: спершу людина навчилася м'ясо піч, потім - варити, а потім - як тільки з'явився глиняний посуд - гасити. І - нарешті - це єдиний спосіб приготування м'яса, що дозволяє гарантовано зробити його м'яким. По крайней мере, досить м'яким, щоб з'їсти.
Процес - простий: м'ясо протягом тривалого часу витримується при 80-90 ° С. При цьому воно пускає сік і в цьому соку гаситься (власне 80-90 ° С - це і є температура рідини, в якій гаситься м'ясо, всередині шматка яловичини температура - в ідеалі - утримується біля позначки в 60 ° С). Температура не повинна бути нижче - інакше м'ясо не приготується; і не повинна бути вище - інакше зміниться структура колагену і м'ясо вийде жорстким.
При 90 ° С до готовності м'ясо доходить за годину-дві, при 85 ° С - за три-чотири години, при 80 ° С - за чотири-шість годин; чим нижче температура приготування і чим довше час - тим м'ясо ніжніше. Т. е. За 8-10 годин гасіння при температурі 80 ° С - результат буде ідеальний.
Визначити і встановити температуру досить просто в мультиварці або при наявності термометра; якщо ж ні того, ні іншого немає - доводиться орієнтуватися по тому, що бачимо: при необхідній температурі рідина (в якій гаситься м'ясо) ні в якому разі не кипить, а лише ледь-ледь булькає, в основному біля стінок каструлі.
Для гасіння найкраще підходить чавунний або керамічний посуд, може бути сталева - але з товстими стінками або хоча б дном.
Попередньо можна м'ясо обсмажити - це дасть ефект більше естетичний (бо при гасінні - коли м'ясо занурене в власний сік - скоринка, що утворюється при смаженні і перешкоджає витіканню соку зі шматка м'яса, по суті - безглузда).
Гасити яловичину можна і без жиру - м'ясо містить в собі його цілком достатньо; проте багато жир додають (особливо якщо перед гасінням м'ясо обсмажують). Я стикався і з випадками, коли рідина, в якій тушкувалось м'ясо складалася з жиру наполовину - і при цьому результат виходив досить смачний. Я б, правда, рекомендував обмежитися загальноприйнятою нормою - одна столова ложка на одну порцію (т. Е. На 1 кг. М'яса - 4-5 столових ложок жиру). Використовувати краще рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, оливкова) або смалець. Вершкове масло не так добре, блюдо вийде важкуватим і не зовсім легкотравним, поживні речовини будуть засвоюватися гірше. Чи не варіть теляти в молоці матері його, ага 🙂
Яловичину для гасіння можна використовувати будь-яку, з будь-якої частини, будь-якого віку, з будь-якою кількістю жиру, з жилами і без жив, з кістками і без - хоча, звичайно, чим вище якість інгредієнтів - тим смачніше результат.
Ну вистачить теорії, давайте перейдемо до практики.
Основні інгредієнти:
- яловичина - 1 кілограм
- соняшникова олія (рафінована) - 4-5 столових ложок (можна замінити іншим рослинним маслом або смальцем)
- сіль - чайна ложка з невеликою гіркою
- чорний мелений перець - щіпка
Як гасити яловичину (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- У товстостінній (або хоча б толстодонной) каструлі, на середньому вогні, розігріваємо олію.
- На цьому етапі можна ароматизувати масло, додаючи в нього спеції, зелень або часник; а так же обсмажити цибулю (див. далі).
- У розігріте масло кладемо порізану яловичину і обсмажуємо її, помішуючи, хвилин п'ять. Солимо, зменшуємо вогонь до самого маленького, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на час від одного до десяти годин. Час від часу заглядаємо в посудину і перевіряємо, чи не википіла чи рідина (якщо вона википає, значить температура занадто висока, переставте каструлю на іншу конфорку або поставте на розсікач). В крайньому випадку можна додати трохи окропу і чи гарячого яловичого бульйону.
- На цьому етапі можна додавати зелень або овочі, викладаючи їх шарами поверх м'яса (див. Далі).
- Незадовго до кінця приготування пробуємо підливу на сіль (при необхідності солі додаємо), приправляємо перцем, знову накриваємо кришкою, тушкуємо ще п'ять хвилин, вимикаємо, даємо 15-20 хвилин настоятися і їмо.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
Як гасити яловичину в мультиварці (основи)
- Ріжемо яловичину шматками «на один укус».
- Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, кладемо м'ясо, солимо.
- Якщо ми хочемо ароматизувати масло, перед тим як класти м'ясо в масло можна покласти спеції; якщо ми гасимо яловичину з овочами - овочі викладаються шарами поверх м'яса (див. далі).
- Виставляємо режим (або А, або В):
- «Гасити» - 90 ° С, час встановлюємо на 2 години.
- «Томити» - 60 ° С, час встановлюємо на 4-8 годин - в залежності від особистого розкладу.
- Після сигналу відкриваємо, пробуємо на сіль (якщо треба - додаємо), приправляємо чорним меленим перцем (за смаком), перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин на 15-20.
- На цьому етапі можна додати часник, зелень або спеції (див. Далі).
А тепер будемо робити нашу тушковану яловичину зовсім смачною.
Яловичина, тушкована з морквою і цибулею
Це класичний спосіб. Морква ріжемо великими шматками, цибулю - кільцями (на кілограм м'яса - велика цибулина і дві середні моркви); викладаємо моркву і цибулю поверх м'яса (після того, як його обсмажити або НЕ обсмажуючи м'ясо взагалі) - при гасінні овочі теж пускають сік, а сік цей містить кислоту, яка м'ясо розм'якшує. Солі потрібно буде півтори чайних ложки. Гасити потрібно не менше чотирьох годин.
Яловичина, тушкована з цибулею
Так само як вище, але обходимося без моркви і використовуємо трохи менше солі.
Яловичина, тушкована з карамелізований цибулею
Дві великі цибулини чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Розігрів масло, обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні в ньому цибулю - поки краю не почнуть стає золотистими (5-10 хвилин). Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо цибулю, поки він не стане золотисто-коричневого кольору - це може зайняти від сорока хвилин до півтори години. Потім кладемо м'ясо, перемішуємо, солимо (близько півтора чайних ложок), накриваємо кришкою і тушкуємо на самому маленькому вогні години два-три.
Яловичина, тушкована з часником і петрушкою
Дрібно рубаємо два зубки часнику і пучок петрушки (разом зі стеблами). Розігріваємо олію, кладемо половину часнику і петрушки (краще, щоб більша частина петрушечная стебел виявилася в каструлі на цьому етапі), обсмажуємо їх, активно помішуючи, секунд 30-40. Кладемо м'ясо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо години два-три. За п'ять хвилин до закінчення - додаємо решту часник і петрушку.
Яловичина, тушкована з зеленню
По суті це капама : Крупно (шматками по 2-3 сантиметри) ріжемо по пучку зеленої цибулі і зеленого часнику, викладаємо їх шаром поверх яловичини і тушкуємо не менше двох годин. Ще смачніше буде, якщо збільшити кількість чорного меленого перцю.
Яловичина, тушкована з цибулею і чорносливом
Разом з яловичиною кладемо жменю або дві чорносливу, велику цибулину нарізаємо півкільцями і викладаємо шаром поверх м'яса. Гасити бажано не менше трьох годин.
Яловичина, тушкована з кмином
Розігріваємо олію, кладемо в нього чайну ложку насіння кмину; обсмажуємо на середньому вогні, активно помішуючи, поки кмин НЕ запахне (20-60 секунд); кладемо м'ясо, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо години дві. Поки яловичина гаситься - товчемо в ступці чайну ложку насіння кмину з зубчиком часнику, парою горошин чорного перцю і маленькою щіпкою крупної солі. Додаємо отриману приправу в м'ясо за п'ять хвилин до кінця приготування.
Яловичина, тушкована з помідорами
Поверх яловичини кладемо нарізану півкільцями цибулю (одна велика цибулина) і очищені і порізані кубиками помідори (два, побільше). Можна додати ще й столову ложку томатної пасти. Солимо (близько півтора чайних ложок солі). Тушкуємо не менш трьох годин. За п'ять хвилин до кінця готування додаємо чорний мелений перець, дрібно нарізану зубок часнику і дрібно нарізану пучок петрушки. Можна посилити базиліком - теж дрібно посічений.
Яловичина, тушкована з часником і щавлем
Тушкуємо, як зазвичай; за десять хвилин до кінця приготування - кладемо в каструлю дрібно нарізану зубок часнику і пучок щавлю (можна не різати, але промити доведеться), ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою, тушкуємо, як ви, напевно, здогадалися, ще десять хвилин і обов'язково даємо хоча б хвилин 15 настоятися.
Яловичина, тушкована з майораном
Розігрів масло, додаємо в нього столову ложку сухого майорану, через 20-30 секунд кладемо яловичину. Тушкуємо не менше двох годин, за п'ять хвилин до кінця готування додаємо (разом з перцем) ще столову ложку майорану - для запаху.
Експериментуйте.
І приємного апетиту!