18 серпня 2011 року

+2

Рецепти домашніх вин.
Поділюся старим перевіреним (більше 10 років) рецептом. Для приготування домашнього вина підійдуть будь-які ягоди або плоди, можна навіть використовувати сухофрукти. Оптимальний варіант - поєднання різних плодів і ягід - ніхто не здогадається, з чого цей продукт! Для середньої смуги Росії підходять різні комбінації яблук, груш, слив, смородини, чорної горобини. Для надання особливого букета і невеликий благородної гіркоти можна додати червоної горобини (на любителя). технологія
досить проста. Бажано використовувати 25-літрову скляну пляшку (в подібних бутлях раніше на автобази поставлявся електроліт, при бажанні і зараз можна де-небудь знайти подібну ємність).
ЕТАП 1. Приготування сусла. Взяти 2-3 кілограми кислих яблук, попустити через м'ясорубку, додати 1 кг цукру, перемішати, викласти в скляний або емальований (Непобитим) посуд і поставити в тепле місце для бродіння на 2-3 дня. Критерій готовності сусла - пузиріння і винний запах з посуду.
ЕТАП 2. У скляну пляшку завантажити відібрані плоди (великі можна порізати, і дрібніші), приблизно на 1/3 бутлі, зверху засипати цукром приблизно на 2 пальця над плодами і залишити на пару днів, щоб плоди і цукор дали сік.
ЕТАП 3. У бутель засипається цукор в пропорції 1: 2 або 1: 3 (Якщо плоди солодкі, то цукру поменше). З досвіду на 10 кг плодів 4 кг цукру. Потім приблизно на 2/3 бутель заливається звичайною водою, і вся ця бурда розмішується. Після цього додається сусло, інша вода і знову розмішати. Рівень води повинен бути приблизно на 10-15 см нижче горлечка.
ЕТАП 4. На горловину пляшки робиться водний ніпель - пробка закривається герметично, в пробці - отвір, в який вставляється одним кінцем тонка гумова або пластикова трубочка, інший кінець якої виводиться в пляшкою з водою.
ЕТАП 5. Підготовлена ​​система встановлюється в тепле місце і залишається тільки чекати. Якщо все було зроблено правильно, то приблизно через два тижні почнеться булькання в пляшці з водою - вихід продуктів бродіння. Приблизно раз на тиждень бутель з майбутнім вином треба розкручувати для перемішування вмісту. Як тільки булькання припиниться, почекати два тижні - і вино готове!
Критерій готовності - розшарування всередині бутлі: вгорі - окремі шматочки плодів і ягід, посередині - прозоре вино, внизу - товстий шар осаду. Вихід вина - приблизно 20 літрів.
ЕТАП 6. Вино перелити в інший посуд, відфільтрувати, додати склянку горілки (щоб убити недобродів бактерії), дати відстоятися, ще раз процідити, розлити по пляшках і ВПЕРЕД !!!