Коли я тільки приїхала до Греції, захоплювалася наявністю дерев лимона і апельсина на кожному розі. Ось щастя то -У тебе у дворі росте лимон і плодів так багато, що просто тебе засміють, бачачи, як ти акуратно відрізаєш тонку часточку лимона і кладеш її в чай. Тут лимон розрізають навпіл і грубо видавлюють сік руками прямо в їжу або в чай. Зрозуміло, але для мене довгий час залишалося загадкою чому ж ніхто не збирає апельсини з дерев, які ростуть на кожному кроці. Все виявилося дуже просто це був гіркий апельсин, який не їдять. Однак з нього можна приготувати прекрасне варення, воно буде з незвичайним гіркуватим присмаком, але дуже смачне. Майже кожна гречанка тримає в холодильнику баночку з закрученими корочками гіркого апельсина і поспішає пригостити відвідувачів ласощами.
Нам буде потрібно:
- скоринки дикого апельсина - 1 кг.,
- цукор - 2 кг.,
- вода - 5 чашок,
- сік 1 лимона,
- глюкоза - 2 столові ложки,
- голка з ниткою.
Моєму дикі апельсини, витираємо. Запасаємося терпінням і приступаємо до роботи. Натираємо цедру у кожного плода на ось такий дрібній тертці. Для приготування варення з апельсинів цедра нам не потрібна, так як дуже гірчить (проте, її можна використовувати для приготування лікеру). Очищаємо таким чином від цедри все плоди. Я назбирала з дерева приблизно 5-6 кг, з них і вийде 1 кг. кірочок.
Розрізаємо «лису» шкірку апельсина уздовж на 4 частини, якщо плід великий - на 6-8 частин і акуратно відокремлюємо. М'якоть нам теж не знадобиться, хоча з неї можна приготувати джем.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
Кожну корочку очищаємо від внутрішньої білої м'якоті. Тепер займемося трохи шиттям. Візьмемо велику голку і нитку, складену вдвічі. Звертаємо скоринки в рулони, протикаємо голкою і і по одній нанизуємо на нитку як намистини, щільно притискаючи один до одного, що б не розкрутилися.
Ось такі красиві намиста змайстрували. Не обов'язково все скоринки нанизувати на одну нитку, інакше вийдуть дуже довгі намиста. Зробіть 3-4 зв'язки.
Кладемо в широку каструлю з холодною водою і варимо 10 хвилин з моменту закипання води. Зливаємо воду, вона буде оранжевого кольору і дуже гірка. Наливаємо в каструлю свіжу холодну воду і знову ставимо на вогонь, варимо 10 хвилин. Зливаємо воду і знову наливаємо свіжу. Цю процедуру проробляємо в цілому 4-5 разів, що б пішла гіркота (відкушуємо куточок, переконуючись, що скоринки не надто гіркі).
Наливаємо в каструлю 5 чашок води і кладемо 2 кг. цукру. Варимо сироп 30 хвилин. Знімаємо з нитки скоринки і кладемо в гарячий сироп, варимо 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо глюкозу і сік лимона. Глюкозу часто застосовують в кулінарії. Її додають в білкові та масляні крему, в сиропи, роблячи їх прозорими і незацукрованим, в дріжджове тісто, для поліпшення процесу бродіння. Вимикаємо вогонь і залишаємо варення з апельсинів настоятися на ніч. На завтра викладаємо в баночки. Якщо сироп вийшов рідкуватим, виймаємо скоринки і уварюємо сироп ще близько півгодини. Якщо ви не знайдете плодів дикого апельсина у себе в місті можна використовувати лимон або апельсин.
Варення з апельсинів спеціально для кулінарного сайту http://olivkin.com/ готувала Ірина Федотова