1. Покрокове приготування абрикосового варення

Ну ось, друзі, літо йде, а печалі, як в пісні, немає. Просто колись засмучуватися, у мене ще смачне варення з абрикосів на зиму не заготовлено.

Походив я по ринку - абрикоси з прилавків зникають слідом за жаркими липневими днями. Зате ціни на ці вже останні «бризки літа» ростуть з космічною швидкістю. Торгуватися з нашими бой-бабами продавщицями марно, собі дорожче вийде, а вареньіца хочеться.

Анекдот на цю тему:

На ринку.
- Ну, і почім ваша кінь?
- Яка кінь, я продаю курку, куди ви дивитеся!
- Я дивлюся правильно, я дивлюся на ціну.

«Розщедрився» я значить і купив жерделькі (не культурна, напівдикі сорти абрикосів), але варення з них виходить ого-го. А брати потрібно стиглі, але не переспілі абрикоси, щоб добре відокремлювалася кісточка, можна навіть трохи недозрілі.

Так ось, вирішив я зварити абрикосове варення з ядрами. Чи не тими ядрами, на яких Мюнхгаузен літав, а ядрами з кісточок самих абрикосів, можна сказати майже з мигдалем.

складові

• абрикоси - 3 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• апельсин (середнього розміру) - 1 шт .;
• лимон - 1 шт.

Час приготування: 1 година на варіння в 4 підходи; 2 години то, щоб абрикоси дали сік; перерви між варінням 8-12 годин;

кількість порцій: 7 банок по 0,5 л;

кухня: російська.

Покрокове приготування абрикосового варення

Абрикоси я помив.

2. Виклав їх в друшляк, щоб зійшли залишки води і висипав фрукти на рушник, щоб зайва вода пішла і абрикоси обсушилися злегка.

3. Подивився, чи немає серед них підгнилих - без цього не буває, кілька штук знайшов і викинув. Далі надрізав кожну абрікосінку, розділив на половинки і вийняв кісточки.

4. Кісточки не викидати, вони потім знадобляться.

5. Підготовлені абрикоси склав в таз для варення. Бажано його мати, якщо ви часто варите варення, при цьому посуд повинен бути з «нержавійки» або мідна, або латунна, на худий кінець - емальована.

6. Апельсин з лимоном ретельно вимив, зі щіточкою, розрізав на дольки і разом з шкіркою і кісточками пропустив через м'ясорубку, ось яка краса виходить:

7. Цю цитрусових кашку додав до абрикосів в таз і засипав все цукром. Таз добре струснув, щоб абрикоси перемішалися з цукром. Залишив так на пару годин, щоб абрикоси пустили сік.

8. Щоб час не втрачати, будемо ядра добувати: молотком переколов абрикосові кісточки. Робити це потрібно акуратно, намагатися, щоб ядерця виходили цілими. Врахуйте, що сусідам знизу це заняття може не сподобатися. Ось вам картинка мого робочого місця:

А ось це здобуті ядерця. Вони гіркуваті на смак в сирому вигляді, але абрикосове варення з ними виходить особливо смачне, з «родзинкою».

А ось так виглядає вміст тазика після двох годин очікування в цукрі:

9. Поставив таз на вогонь, озброївся дерев'яною ложкою або лопаткою для помішування і тарілочкою для пінки. Періодично помішуючи, довів абрикоси до кипіння і зробив вогонь дуже слабким. Виділяється при кипінні пінку зібрав ложкою (можна використовувати шумовку.

Якщо хочете отримати варення густе і темне, варіть хвилин 15-20 від початку кипіння, якщо подобається більше рідке і світле - 5-10 хвилин покипить і досить.

10. Зняв з вогню і даємо варення «відпочити» 8-12 годин.

11. Через 8 годин повторно поставив тазик на слабенький вогонь, довів варення до кипіння. Цього разу пінки майже немає, збирати нічого. Зате по всій квартирі приємний такий запах - цитруси з абрикосами. Не забуваємо помішувати, нехай побулькать від початку закипання такий же час, як і в перший раз - і знову на «відпочинок» на 8-12 годин.

12. Поки в третій раз смачне варення з абрикосів доходить до кипіння, підготував тару: півлітрові баночки потрібно ретельно помити і простерилізувати. Як це зробити? Та дуже просто. Я взяв ось таку примітивну решеточку, поклав її на дно глибокої каструлі.

13. Налив води, щоб вона на 1 сантиметр не доходила до верху решітки, довів її до кипіння, на решітку шийкою вниз поставив банки і накрив каструлю кришкою.

Вирізняється пар буде стерилізувати банки. Через 15 хвилин вони готові. Виймаємо рукавичкою, ставимо на рушник. Кришки для банок просто прокип'ятив кілька хвилин у воді і накрив ними банки. Є й інші способи стерилізації, про них можете почитати тут .

Після того як варення закипить втретє, всипав у нього ядра кісточок, перемішав і залишив варитися знову від 5 до 15 хвилин.

Щоб перевірити готовність варення, можна покласти крапельку остиглого сиропу на ніготь. Якщо не розтікається, значить готово.

Можна налити трохи охолодженого варення на тарілку тонким шаром, протягнути ложкою канавку, якщо смужка залишається і не запливає варенням - значить готово.

14. Гаряче варення розфасував по банкам, закочує кришками і укутав рушниками до повного охолодження.

Можна варити варення і в один прийом, при цьому час варіння збільшується, варення виходить більш світлим, а й більш рідким. Вибирайте на свій смак і колір.

Ось який чудовий вийшов «портрет».

А смак, я вас запевняю, що не менш чудовий, спробуйте це варення, а ще й за ось це печиво Мальчиш-Плохиш продав Хлопчиша-Кибальчиша поганим буржуїни, не зміг встояти перед спокусою.

Крім варення, всі хлопці і дівчата, а також їхні батьки люблять абрикосовий компот .

На цьому будемо закруглятися, якщо моя розповідь про варення з абрикосів вам сподобався, поділіться ним з друзями. Чекаю коментарів. Всього доброго і до нових рецептів! Мало не забув, все вийшло 7 півлітрових баночок варення.

Відео: як приготувати абрикосове варення з горіхами