- види
- Зернистість водного каменю
- Вибір японського водного каменю для заточування ножів
- Про зберігання та догляді за водними камінням
Ножі японського виробництва довго зберігають гостроту клинка, але, як будь-який ріжучий інструмент з часом вимагають заточування. Японські камені для заточування ножів (тен нен тойші) - краще пристосування для відновлення первісної гостроти ріжучої кромки. Такі камені називають «водними»: перед експлуатацією їх занурюють у воду.
Спочатку їх використовували самураї для заточування зброї. З давніх часів принципи заточування залишилися незмінними, а сучасні бруски поєднують в собі старі традиції зброярів та інноваційні способи обробки матеріалів.
види
Тойші з Японії визнані кращими в світі точильні камені. Особливо високо цінуються ті, які видобувають і обробляють в Кіото: у них кращі абразивні властивості, ідеальна поверхня. В околицях району є безліч каменоломень, де видобувають матеріал для заточування клинків, але всю продукцію можна умовно розділити на дві групи.
Перша - Higashi Mono (східні камені), найдорожчі і шановні в самій Країні Вранішнього Сонця. Серед них можна виділити: ОКУД, Накаяма, Нарутакі, відомі в Європі. Друга група - Nishimono (західні камені), призначені для зовнішнього ринку і переважно непрофесійного використання.
Зернистість водного каменю
Цей показник особливо важливий. Залежно від розміру зерна, він вирішує різні завдання і призначається для певних ножів.
Величина показника визначається за японською шкалою, в числовому форматі. Як правило, розмір зерна вказують на упаковці. Як вибрати його правильно?
Зернистість від 90 до 220
Сюди входять пристосування, за допомогою яких виправляють пошкодження ріжучої кромки, вирівнюють відколи, змінюють форму.
Від 300 до 400
Це досить грубі камені, які не підходять для початківців, але є хорошим інструментом в досвідчених руках. З їх допомогою прибирають серйозні дефекти на лезі, але працювати з таким бруском слід обережно: один невірний рух, і на клинку можуть утворитися подряпини, які складно виправити.
Від 300 до 600
Служать для корекції кромки на старих або сильно затупившихся ножах. Камені з таким розміром зерна відмінно справляються з первинної заточуванням сокир і великих кухарських клинків.
Від 700 до 1000
Такі показники зернистості оптимальні для початкового етапу заточування леза європейського ножа. Для японських ножів краще брати камені з зернистістю від 1000, наприклад, SCS -1300 / M .
Від 1000 до 3000
Камені з такою зернистістю призначені для класичних японських ножів. Їх лезо тонше, ніж у європейських. Ідеально підходять для початкового етапу заточування.
зернистість 3000
Такі бруски використовують після попередньої заточки леза, перед фінішною обробкою. Підходять для великих ножів з товстої ріжучої кромкою і навіть невеликих топірців.
5000
Це фінішні камені для кінцевої обробки японських і європейських інструментів.
зернистість 8000
Це фінішні полірувальні бруски для клинків всіх форм і розмірів.
Світ натуральних точильних каменів різноманітний, проте вимоги до них пред'являються стандартні.
Вибір японського водного каменю для заточування ножів
Щоб не помилитися у виборі точильного каменю, необов'язково вивчати технічні характеристики і складні інструкції. Досить буде ознайомитися з головними критеріями якості:
- Показник твердості.
- Щільність і консистенція. Ця особливість є ключовою. Структура каменю впливає на його властивості, результат і довговічність заточки.
- Відсутність тріщин на поверхні, дрібних фракцій і включень.
Японські і європейські точильні камені
Популярні в світі натуральні камені для заточування ножів:
- Арканзаський. Це американський камінь, складається з кварцу (вміст більше 99%). Є самим дрібнозернистим і одним з найбільш «чистих».
- Вашіта. Є однією з різновидів арканзасу. Також призначений для сухої заточення. Його зерна більші.
- Японські водні камені.
Випускають і штучні камені на основі карбіду кремнію і оксиду хрому, але їх властивості значно відстають від властивостей натуральних брусків.
Мета заточування будь-якого ножа: відновлення його ріжучих властивостей з мінімальною втратою металу різальної крайки. Головна відмінність японських каменів від американських і європейських в їх попередньому змочуванні в воді. І якщо для ножів європейського виробництва підійде суха заточка, то для японського ножа вибір однозначний - тільки водні камені.
Саме японські водні камені вважаються кращими в світі. Волога заточка дозволяє досягти більш точного результату. При професійному використанні водного каменю знімається мінімум стали, що збільшує термін експлуатації ножа.
Про твердості
Що стосується твердості каменю, діє універсальне правило: чим вона вища, тим краще.
Щоб визначити твердість каменю, необов'язково вичитувати інформацію на упаковці (тим більше, вона не завжди достатньо інформативна). Необхідно нанести на його поверхню кілька крапель звичайної води і спостерігати. Якщо вода не вбереться в найближчі кілька хвилин, то перед вами якісний твердий камінь. Якщо навпаки - камінь м'який. Ще один спосіб: постукати по поверхні невеликою предметом (наприклад, ручкою). Якщо камінь видає глухий звук, швидше за все, він занадто м'який. Тверді камені видають при ударах дзвінке звучання.
Консистенція і щільність
Цей показник вважається найважливішим. Камінь для японських ножів повинен мати однорідну, тверду структуру. Зовні це визначити непросто, особливо новачкам, але є невеликі хитрощі, які допоможуть відрізнити неякісний продукт.
Перше: зверніть увагу на колір каменю. Він повинен бути однорідним, велике число відтінків на поверхні неприпустимо.
Друге: про текстуру можна судити по відображенню від поверхні. Якщо вона добре відполірована, поспостерігайте за нею під різними кутами. Відображення повинно бути рівномірним по всій площі. Якщо на деяких ділянках є відхилення, камінь має неоднорідну структуру.
Небажане явище - наявність великих неоднорідних ділянок, які сильно виділяються в формі плям, кілець, смуг коричневого кольору.
Чистота поверхні
Бликовое тест дозволить визначити наявність зайвих вкраплень на бруску. Якщо на ньому є чорні або коричневі точки, сильніше відбивають світло, очевидно низьку якість каменю. При заточуванні ножів можна користуватися подібними ділянками: це може привести до пошкодження ріжучої кромки.
Слід звернути увагу на наявність сколів і тріщин. Їх, природно, бути не повинно. Тільки тонкі тріщини особливої ролі не грають, але великі, з розширюються ділянками, що йдуть по всьому периметру тойші можуть перешкодити ефективній заточування.
Розмір каменю
Площа поверхні точильних каменів повинна відповідати розміру леза. Якщо ви плануєте працювати з декількома ножами, вибирайте камінь з розмірами, відповідними найбільшому. Наприклад, якщо найбільший клинок в наборі має довжину 25 см, вибирайте камінь довжиною близько 20 см. Для маленьких лез підійдуть компактні бруски.
Так як заточка ножів повинна проходити поетапно (попередня, основна і фінішна), є сенс купувати набір японських точильних каменів для ножів, різних за зернистості.
Що стосується товщини: якщо передбачається часта експлуатація, краще підібрати товсті камені.
Про зберігання та догляді за водними камінням
Японські точильні камені для ножів , Як і самі клинки, вимагають особливого догляду і дбайливого зберігання. Для збереження властивостей їм потрібна індивідуальна ємність із пластику або щільного картону. У воді можна зберігати камені з високим і середнім показником зернистості, але за умови частої експлуатації (не менше 1 разу на 10 днів). А ось бруски, якими рідко користуються, слід добре висушувати після кожної заточуванням.
Не рекомендується залишати вологий точильний камінь в мінусовій температурі. Перетворюючись на лід, вода може стати причиною порушення текстури бруска і привести до його руйнування.
Чим частіше експлуатувати брусок, тим краще для нього ж. В цьому випадку знос сповільнюється і стає мало помітним завдяки своїй рівномірності.
Щоб уникнути утворення відколів на камені, необхідно встановлювати на його межі фаску, під кутом близько 45 градусів.
Якщо камінь дуже тонкий, для запобігання ушкоджень і для зручної роботи є сенс приклеїти до нього дерев'яний брусок або скло. Така хитрість значно подовжить термін служби каменю.
В Японії заточка ножів водними камінням - це мистецтво, яке потребує зосередженості і відсутності поспіху. Важлива не тільки практична складова питання, але і сам стан, медитативний процес. Тому в якості похідного точильного каменю використовувати японський зовсім необов'язково. Але якщо не сприймати роботу з ножами як рутину, кращого засобу, як водний камінь, просто не знайти.
Як вибрати його правильно?