1. Перевірка готовності напою
2. Експлуатація приладу?
3. Принцип роботи сахарометра
4. Від чого залежить міцність напою?
5. Як виміряти фортеця?
6. Процес бродіння сусла
7. Про вихід
8. Про фортеці
9. Про контроль процесу бродіння
10. Про дріжджах
11. Про тиск
12. Про великому обсязі
13. Як підвищити міцність браги?
14. Як визначити готовність браги?

Сахарометра для браги - це спеціальний прилад, який допомагає визначити міцність напою. Його використовують в різних випадках: він допомагає контролювати процес бродіння, впливати на кінцевий показник фортеці браги і, відповідно, самогону, пива або вина. У цього приладу є й інша назва - ареометр.

Сахарометра для виробництва самогону

Пристрій необхідно для того, щоб, констатувати факт закінчення бродіння. Справа в тому, що в більшості випадків показник готовності оцінюється не у відповідності з урахуванням тих чи інших факторів, самогон починають гнати, слідуючи рецепту, що не завжди правильно. Так ось, щоб не помилитися і не почати готувати міцний напій з ще не Добродій рідини і варто вдатися до допомоги сахарометра.

Перевірка готовності напою

Як визначити готовність напою, якщо в самогоноваріння немає особливого досвіду? Розібратися в цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: так, наприклад, найкоротший період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Настільки короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, в якості основної сировини використовують зерно або боби.

А ось якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які цей цукор містять, то період її дозрівання довше - він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, знадобитися трохи більше часу - сировина буде готове через 21-28 днів.

Але щоб визначити готова брага до перегонки чи ні, варто спиратися не тільки на загальноприйняті показники і ті рекомендації, що вказані в рецепті. Варто звернути увагу і на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт:

Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці і продукти життєдіяльності бактерій, то є сенс задуматися про те, що продукт готовий або практично готовий до переробки.

Друга ознака готовності - це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі в смаку бути не повинно. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі НЕ перебродили і не змогли переробити цукор. Робити самогон з такої сировини не варто.

Вміст цукру в продукті впливає на процес бродіння: якщо цукру мало, то харчуватися дріжджовим мікроорганізмам нічим, процес бродіння може йти повільно або не розпочатися взагалі. Але і занадто велика кількість цукру в брагу може зіпсувати напій - справа в тому, що цукор є консервантом, він просто не дасть процесу бродіння початися. Ідеальною пропорцією вважають 200 гр цукрового піску на 1 літр води.

Якщо не розглядати процеси бродіння і перейти до готового дистиляту, то визначити фортеця продукту допоможе сахарометра.

Експлуатація приладу?

Вимірювання фортеці браги за допомогою ареометра допоможе визначити готовність продукту до перегону і навіть виявити передбачувану фортеця алкоголю.

Визначення допоможе без оцінки якості та зовнішнього вигляду браги виявити її готовність. При цьому сам прилад працює на основі закону Архімеда.

Отже, для чого можна використовувати сахарометра:

• цей прилад допомагає визначити кількість сухих цукровмісних дріжджів в суслі;
• він враховує показник щільності браги, що дозволяє судити про її готовності;
• вимірює кінцеву щільність сусла.

Спіртуозность браги безпосередньо залежить від щільності. Цей показник впливає на якість продукції і її фортеця. Якщо потрібно визначити закінчення процесу бродіння, то варто опустити прилад в напій. Якщо показник ареометра складе 2-2,5% то можна говорити про завершення процесу бродіння. Але для отримання більш точної інформації рекомендують повторити процедуру кілька разів.

Від чого залежить щільність? На цей показник впливає не тільки вміст цукру в брагу, а й якість, характеристики дріжджів:

1. Якщо в процесі виготовлення дистиляту були використані винні або звичайні дріжджі для випічки, то щільність рідини не повинна бути більше 22%.
2. Якщо виготовлення напою відбувається з використанням спеціальних, стійких до спирту дріжджів, то його щільність буде варіюватися в межах від 20 до 30%.

Якщо стежити за щільністю, то можна з її допомогою скорегувати фортеця продукту: чим щільність вище, ніж міцніше буде напій.

Принцип роботи сахарометра

Виміряти фортеця майбутнього алкоголю за допомогою ареометра просто. Для цього необхідно занурити прилад в ємність на певну глибину і дочекатися поки його становище стабілізується і на його шкалі з'являться показники щільності.

Як дізнатися початкову щільність сусла:

• ареометр занурюють в рідину;
• потім варто дочекатися зупинки сахарометра;
• показання фіксують;
• для отримання точного результату процедуру повторюють кілька разів.

Весь процес вимірювання щільності займе не більше 5 хвилин. Бажано, щоб температура рідини не перевищувала 20 градусів. Показники записують, їх потрібно буде скласти, а потім розділити суму на 3. Це допоможе визначити фортеця алкоголю. Початкову щільність вимірюють до того, як в рідину були додані дріжджі.

Ареометр / сахарометра допоможе визначити і щільність кінцевого сусла. Щоб провести процедуру, варто відібрати 200-250 мілілітрів браги, потім відфільтрувати її, пропустивши кілька разів через щільну тканину. З отриманої рідиною поступають таким чином:

1. Її збовтують для того, щоб видалити залишки вуглекислого газу.
2. Потім нагрівають до кімнатної температури.
3. Рідину зливають в прозору ємність зі скла.
4. Потім опускають в неї прилад і заміряють показники.

Якщо показник щільності стабільно знаходиться на позначці 1,5-2,5%, то можна приступати до вигонки самогону, брага готова. Природно, що найбільш точні показники можна отримати, вимірявши щільність в суслі 2-3 рази.

Від чого залежить міцність напою?

Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою і змінити його щільність. Якщо цей показник з тих чи інших причин став вище або нижче, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих чинників.

Отже, що впливає на міцність алкоголю і процес бродіння:

• вміст цукру;
• вид дріжджів;
• температура.

Про цукор вже говорилося вище: щоб зробити брагу міцної варто додати в неї на початковому етапі трохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 грамів цукру на 1 літр води.

Якщо говорити про тих дріжджах, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.

Тепер переходимо до температури: бажано, щоб в приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але і не падала нижче 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може привести до уповільнення або зупинки процесу бродіння.

Стежити за процесом і визначати готовність браги до дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися тільки на здатності приладу. Зовнішня оцінка якості продукту теж грає важливу роль. Адже якщо упустити момент, то можна замість гарного, міцного алкоголю отримати невиразний продукт низької якості.

Щоб отримати якісне сусло, треба контролювати процес бродіння. Скільки градусів в брагу? Присутність спирту в напої - основний критерій, який визначає якість алкоголю.

Як виміряти фортеця?

При постановці сусла вимірюють цукристість за допомогою ареометра. Прилад показує вміст спирту і цукру. За допомогою обладнання стежать за процесом бродіння. Щільність сусла залежить від змісту:

• спирту;
• цукру;
• вуглекислого газу;
• бульбашок повітря;
• ступеня освітлення.

Все це впливає на показання ареометра-спірометра. Для визначення фортеці кінцевого продукту треба врахувати всі факти. Сахаромер 0-36 (215 мм) коштує 350 р. Країна виробник - Італія.

Спиртометр в брагу

Визначають фортеця за допомогою віномера. Прилад враховує процентний вміст цукру і спирту. Газ і сухі речовини він не показує. Похибка приладу складає 0,5-1%.

Вимірювання проводять наступним чином. Відбирають пробу (5-10 мл) і заливають в віномер. Необхідно збити бульбашки СО2. Температура проби повинна бути 20 градусів Цельсія. Прилад встановлюють вертикально і фіксують показання.

Віномер капілярний коштує 300 р. Виробник - Італія. Точно виміряти вміст цукру можна рефрактометром. Ціна професійного приладу складає 3900 р.

Визначити фортеця, використовуючи ареометр, можна в такий спосіб. Винокури радять змішати:

• один літр браги;
• один літр води;
• перегнати один літр самогону.

Показання буде точним.

Процес бродіння сусла

Бродіння - один з основних етапів приготування самогону. Від ходу цього процесу залежить вихід і якість алкоголю.

Щоб створити сприятливі умови, треба підтримувати. Вона не повинна опускатися нижче 18 градусів Цельсія і підніматися вище 25 градусів. Прийнятні свідчення - 20-22 градуси.

Другою умовою є наявність цукру. Чим вище відсоток вмісту глюкози, тим активніше розвиваються дріжджі.

У суслі під час бродіння накопичується спирт. Є дріжджі, які забезпечують 18% спирту. На практиці отримують спирт 14-15%, а з диких дріжджів - 12-14%. фортеця готової браги в середньому повинна складати 12%.

Винокури не радять перевищувати кількість алкоголю вище 15%. Дріжджі нестійкі до такої концентрації спирту, перестають працювати. Початкову щільність вимірюють до бродіння. У сусло додають глюкозу і регулюють фортеця. Якщо вона висока, процес припиняється.

В роботі знадобиться ареометр, який вимірює щільність сусла. Існує таблиця перекладу щільності браги в одиниці алкоголю. Якщо початкова щільність становить 18,75%, кінцева буде - 12%.

Процес закінчено, якщо на ареометрами показання - 2-2,5%. Якщо менше 2%, можна починати перегонку. Один відсоток цукру дорівнює 0,6% оборотів.

Про вихід

Розраховуючи отримати якомога більше самогону, деякі дистилюють брагу до того часу, поки концентрація спирту на виході не падає до 10 - 15 градусів. Але такий, з сильним сивушним запахом. Він придатний хіба що для вторинної перегонки, а не для пиття. Чим більше градусів набере брага в процесі вистоювання, тим міцніше вийде спирт на виході дистилятора. Концентрація цукру і дріжджів впливає на кінцевий продукт. Так з 1 кг цукрового піску вийде 500 - 600 мл спирту, якщо дріжджі якісні.

Про фортеці

Якщо взяти 20 літрів браги з концентрацією 12% спирту і перегнати її, то вийде приблизно 5 л спиртного. Це з урахуванням відсічених. А середня «градусність» алкогольного напою буде близько 60. Частина, що залишилася в перегінному кубі рідина з неприємним запахом - залишок від дистиляції, зазвичай виливається геть. Довівши фортеця бражки до 15 градусів, можна отримати вже самогон в більшій кількості. Виливаючи «хвости» назад в перегінну ємність, теж підвищують міцність в ній.

Про контроль процесу бродіння

Процес бродіння супроводжується виділенням газу. Для нього небажаний перепад температур, а також вплив кисню атмосфери. Ємність з брагою щільно закривається, лише гідрозатвор показує, що бродіння йде. Вуглекислий газ відводиться в атмосферу через невеликий отвір. Якщо алкогольне «сировину» роблять з солодкого варення, додають в нього трохи цукру для прискорення процесу.

Якщо використовується зернове сусло для дистиляції, то теж зроблене з цукром. Якість приготовленої браги можна перевірити сахарометра. 200 мл її фільтрують і ці приладом визначають залишкову цукрову концентрацію. Показання приладу понад 1.002 свідчать про недобродів. Придатної до дистиляції вважається бражка при кислотності не більше двох десятих відсотка, фортеці не менше 10% і залишкової цукрової концентрації не більше 0.45%.

Про дріжджах

Спиртові дріжджі для самогону

Бродіння цукрів викликають дріжджові грибки. Отримання самогону з різних спиртових рідин слабкою фортеці проходить під впливом нагрівання. Мікроскопічні грибки в брагу гинуть після досягнення її фортеці 15%. Далі бродіння неможливо, навіть якщо цукор ще є в ній. Природно, що дріжджові грибки миттєво гинуть і при нагріванні понад 40 градусів. Різкий нагрівання при початку перегонки необхідний для скорочення часу її. Діапазон самої дистиляції - це 78 - 85 градусів. Іноді з браги виходить самогону менше, ніж розраховувалося. Це означає, що вона не виходить повністю. Перекислим бражка теж не дасть повноцінного виходу спирту.

Про тиск

Отримуючи домашнє спиртне за допомогою самогонного апарату , Треба недоливати. Заповнювати його не більше ніж на дві третини обсягу. Не можна допустити закипання алкогольної рідини, інакше самогон замутити. І впаде концентрація спирту в ньому. Це від попадання піни в. Стеження за температурою нагріву теж потрібно. Не допускати закипання браги важливо. Тиск в перегінному кубі теж впливає на процес випаровування спирту. При підвищеному тиску алкоголь випаровується вже при більш високій температурі. Інтенсивність попадання самогону з апарату в підставлену банку здійснюється регулюванням нагріву. Непогано мати датчик тиску на перегінному кубі.

Про великому обсязі

Що робити при зупиненому бродінні, якщо цукор ще є в алкогольної рідини? Треба просто розбавити її водою. Процес поновиться. Є одна важлива деталь. якщо використовуються винні дріжджі , То вони вимагають більш низької температури для бродіння, ніж пресовані або сухі.

Якщо браги запасене багато, то дистильованої її доведеться довго. 60-літрова ємність з нею переганяється протягом 18 - 20 годин. Але і самогонки вийде чимало. Приблизно чверть від обсягу дістілліруемой рідини. А це тридцять півлітрівок 40-градусного спиртного. Використовуючи 16 кг цукрового піску і дріжджі, можна отримати півтора ящика «горілки». Вклавши приблизно 1000 рублів, алкогольної продукції отримуємо більш ніж на 6000.

Щоб отримати якісний самогон, важливо навчитися правильно визначати момент готовності браги до перегонці. Якщо почати дистиляцію раніше, то вихід буде меншим і частина цукру просто пропадає. Разом з цим не можна перетримувати брагу, інакше вона почне скисати, що погіршить смак самогону. Ми розглянемо всі доступні методи, що дозволяють перевірити брагу на готовність. Для підвищення точності рекомендую користуватися ним комплексно, тобто всіма відразу (за винятком останнього).
1. Час. Залежно від якості сировини (цукру, дріжджів, води) і зовнішніх умов (температури, вологості) звичайна цукрова брага бродить від 5 до 14 днів, в середньому 7-10 днів, крохмалевмісні (з зерна) менше - 3-7 днів. виноградній брагу без дріжджів (на диких) для дозрівання потрібно від 20 до 60 днів. Через великий розкид за часом цей метод занадто неточний, щоб повністю на нього покладатися.

2. Смак. Готова до перегонці брага має гіркуватий смак. Якщо відчувається солодкість, значить, дріжджі ще не переробили весь цукор на спирт і потрібно почекати. Це найефективніший метод перевірки, що дозволяє контролювати не тільки готовність, а й якість браги.

при недотриманні температурного режиму ( оптимальна температура браги - 18-28 ° C) дріжджі можуть загинути завчасно, в результаті чого бродіння припиниться ще до повного вироблення цукру. У цьому випадку рекомендую відновити бродіння, внісши нову порцію дріжджів і перемістивши ємність з брагою в більш відповідне місце.

3. Зовнішній вигляд. У готової брагу припиняє утворюватися піна, бульбашки вуглекислого газу не виділяються і не чути шипіння. Верхній шар бражки починає поступово освітлюватися, залишки дріжджів і продукти їх життєдіяльності осідають на дні.

Приклад готової браги

4. Запалений сірник. При активному бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу, який витісняє з ємності кисень. Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо вона буде горіти, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонці. Загасання сірники свідчить про те, що бродіння ще триває.

5. Професійний метод. Найточніший, але вимагає спеціального пристосування - ареометра, який є лише у досвідчених самогонників.

Для визначення залишку цукру (недоброда) 200 мл браги фільтрують через щільну тканину, переливають в мірний стаканчик і опускають туди ареометр. При значеннях нижче 1.002 (відповідає 1% цукру в брагу) можна починати перегонку.

Обов'язкові складові браги - це вода, цукор і дріжджі. І, звичайно, темне і тепле місце біля грубки або батареї. А також важливими є знання про те, як правильно витримувати бражку, скільки по часу це може зайняти і які ознаки, за якими визначають, що сировина готова до перегонці.

Від чого залежить градусність і якою має бути фортеця у готової браги?

Брага є Джерелом процесса бродіння, де результатом переробки цукрів дріжджамі становится етиловий спирт . При дотріманні оптимальних пропорцій води, цукри, дріжджів и необхідного температурного режиму заготівля здатно в Середньому містіті в Собі фортецю 12%. Добиться більшої міцності звичайний спосіб не Вийди. Пов'язано це з тим что дріжджі при збільшенні концентрації спирту почінають его переробляті. Етил є отруйним продуктом, що сприяє загибелі мікроорганізмів дріжджів. Тому при досягненні певної концентрації алкоголю в брагу процес бродіння припиняється.

Якщо продукт має менший градус, але за всіма ознаками сировину вже готове до переробки, то причиною цього можуть бути дві речі:

1. було недостатньо цукру в сировині;

2. З дотримана температура.

Обидві причини легко виправити. Необхідно заново додати цукор і дріжджі в потрібній кількості, а ємність з бражкою поставити в більш тепле місце.

Як підвищити міцність браги?

Щоб збільшити цю градусність багато винороби додають в бражку так звані «хвости» - це остання фракція, що отримується при перегонці сировини. Ця рідина зазвичай містить приблизно 20 обертів, так як виходить на найвищих температурах дистиляції. Якщо влити «хвости», фортеця заготовки може досягти 22 градусів. Але цю процедуру необхідно відкласти до початку перегонки, тобто вливаємо вже в готову сировину, інакше можна вбити дріжджі і зіпсувати весь продукт.

Також, щоб збільшити градус бражки необхідно використовувати спеціалізовані спиртові або винні дріжджі. Цифри фортеці такий заготовки можуть піднятися до 18.

Штучно збільшити градус бражки також можна додавши спочатку побільше цукру. Додати допустимо НЕ 1 кг, а 1.2. Але цей метод не дає можливості збільшити фортеця більше ніж на 15 градусів, так як саме при таких показаннях кількості спирту в рідині дріжджі припиняють свою роботу і гинуть.

Як визначити готовність браги?

Для того щоб отримати самогон хорошої якості необхідно точно визначати готовність сировини і вчасно приступати до його переробки. Якщо почати рано перегонку, на виході буде занадто мало алкоголю, а цукор, що залишився вже буде непридатний. Однако и довгий срок зберігання бражки може негативно позначитися на смакових якостях самогону.

Існує велика кількість способів, за якими можна визначити готовність браги. Багато фахівців рекомендують використовувати їх комплексно для більш точного прогнозу:

1) Готова брага, як правило, гіркувата. Якщо в сировині присутні солодкі нотки, то це свідчить про те, що процес бродіння не закінчений. Цей метод найефективніший, завдяки йому можна контролювати готовність і якість.
Найчастіше при недотриманні необхідної температури дріжджі гинуть, при цьому цукор в брагу ні вироблений до кінця. Для відновлення процесу рекомендують додати невелику кількість дріжджів і переставити ємність із сировиною в інше більш підходяще місце.

2) Щоб дізнатися готова брага чи ні необхідно орієнтуватися на час. Все залежить від багатьох чинників: якості сировини, температурного режиму. Зазвичай якщо використовується виноградна без дріжджів, то період дозрівання становить 21-28 днів. Сировина з крохмалю готується швидше 3-5 днів. Якщо використовується класична цукрова, то чекати доводиться в середньому від 7 до 10 днів.

3) Готовність також можна визначити і по зовнішнім вигляд . У готовому продукті зазвичай процес утворення піни припиняється, шипіння вже не чути. Поверхня заготовки освітлюється, а все перероблені дріжджами продукти осідають на дно.

4) Процес бродіння обумовлюється активним процесом, при якому виділяється великий обсяг вуглекислого газу, що витісняє з рідини кисень. Це дозволяє використовувати для визначення готовності бражки запалений сірник. Якщо піднести полум'я до ємності, і воно почне затухати, то можна сміливо сказати, що процес бродіння не закінчено. Якщо сірник продовжить горіти, то брага вважається готовою.

5) Наступний метод є професійним і вимагає наявності спеціального обладнання - ареометра. Він необхідний для визначення кількості цукру в брагу. Для цього потрібно взяти приблизно 200 мл сировини і відфільтрувати його через звичайну марлю. Вилити рідину в мірний стаканчик і опустити туди прилад. Якщо показання будуть нижче 1,002, то брага вважається готовою.

Брага - це основа самогону. Від того, якою вона вийде буде залежати якість самогону. А саме його смак, фортеця, м'якість або твердість і т.п.