Автопортал || Авто - статьи

Сельскохозяйственная техника
Чтение RSS

Страви з м'яса: рецепти з яловичини на Supersadovnik.ru

М'ясо - один з найпопулярніших продуктів в раціоні сучасної людини. Особливо він актуальний в зимовий час, коли необхідна додаткова енергія для зігріву організму

бефстроганов

  • 600 г яловичої вирізки
  • 1 ч. Л. борошна
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 3 ст.л.слівочного масла
  • 2 цибулини
  • 100 г жирної сметани
  • сіль, мелений чорний перець

Як готувати:

Вирізку наріжте на шматки товщиною 2 см, накрийте плівкою, добре відбийте і наріжте поперек волокон тонкими смужками довжиною 3-4 см. Присипте сіллю і перцем, відставте. Лук наріжте тонкими півкільцями і обсмажте в 2 ст. л. розігрітого масла протягом 5 хвилин.

Обсмажте борошно в маслі, що залишилося до золотистого кольору. Розігрійте в каструлі сметану. Постійно розмішуючи, додайте обсмажену муку і томатну пасту. Прогрейте1-2 хвилини, зніміть з вогню.

На сухій розігрітій сковороді обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Додайте цибулю і влийте соус. Перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння.

Перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння

Яловичина, тушкована з овочами

  • 1,5 кг яловичини для гасіння (одним шматком)
  • 100 г свинячого сала
  • 2 зубчики часнику
  • 3 ст. л. масла рослинного
  • 2 цибулини
  • 1 гілочка базиліку
  • 185 мл вина червоного сухого
  • 2 моркви
  • 60 мл вершків жирністю 33%
  • 200 г томатів консервованих у власному соку
  • 2 ст. л. масла вершкового
  • 1 перець солодкий
  • 1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 2 стебла черешкові селери
  • сіль

Як готувати:

Розігрійте духовку до 220 ° С. Сало наріжте невеликими шматочками. Вістрям ножа зробіть в яловичині глибокі надрізи і вкладіть в них шматочки сала.

Змішайте обидва види масла, покладіть яловичину, приправити сіллю і перцем. Готуйте в духовці 12 хвилин. Цибулю і часник подрібніть. Селера, перець і порей подрібніть. Моркву очистіть і наріжте соломкою.

Додайте нарізані овочі в форму з м'ясом. Влийте вино і стакан води. Поверніть форму в духовку на 30 хвилин.

Зменшіть температуру духовки до 180 ° С. Додайте в форму томати і базилік , Готуйте під кришкою 1 годину, час від часу перевертаючи м'ясо.

Перекладіть м'ясо на блюдо, накрийте. У форму додайте вершки, перемішайте, дайте закипіти і відразу ж вийміть з духовки. Полийте соусом м'ясо.

котлети

  • 500 г безкісткової яловичини або яловичого фаршу
  • 1 батон
  • 0,5 л молока
  • 1 велика цибулина
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 яйця
  • 50 г бекону або шпику
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • зелень чебрецю - 1 ст. л.
  • сіль за смаком
  • перець - за смаком
  • рослинне масло для обсмажування
  • 1 ст. л. зелені петрушки
  • 1 ст. л. зелені кропу

зелені кропу

Як готувати:

З хліба зріжте кірку. Половину батона розламати на декілька частин і замочіть в молоці. Другу половину відкладіть для панірування. Коли хліб розмокне, несильно відіжміть. М'ясо вимийте і поверніть через м'ясорубку разом із замоченим хлібом.

Цибулю і часник очистіть, подрібніть. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте. Бекон поріжте шматочками.

Обсмажте бекон на розігрітій сковороді з вершковим маслом до утворення шкварок (10 хвилин). Додайте цибулю, часник і зелень і обсмажуйте ще 2 хвилини. Змішайте з фаршем.

Додайте у фарш яйця , сіль і перець. Ще раз ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети. Розмір і форма котлет можуть бути будь-якими. Кожну виліплену котлету візьміть в руки і місити кілька хвилин, сильно б'ючи по фаршу долонями.

Що залишився хліб подрібніть в блендері або натріть на дрібній тертці. Вийде так звана біла панірування. При обсмажуванні вона не дає котлет розвалитися і не утворює жорсткої скориночки. Обваляйте кожну котлету в білій паніровці. У сковороді розігрійте олію. Ще раз обваляйте котлети в паніровці і обсмажте по 4 хвилини з кожного боку. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою і готуйте 10 хвилин.

М'ясна запіканка з картоплею і овочами

  • 1 морква
  • 80 мл молока
  • 2 ст. л. масла рослинного
  • 2 цибулини
  • сіль
  • 2 зубчики часнику
  • 450 мл бульйону м'ясного
  • 2 лаврові листки
  • 900 г картоплі
  • 2 ст. л. пюре томатного
  • 1,5 ст.л. масла вершкового
  • 1 перець зелений солодкий
  • 100 г пармезану
  • 2 ст. л. борошна
  • 500 г яловичого фаршу

борошна   500 г яловичого фаршу

Як готувати:

Цибуля, часник і морква очистіть. З перцю видаліть серцевину. Цибулю і часник порубати, морква і перець дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло, покладіть овочі і обсмажте їх, помішуючи, протягом 10 хвилин. Додайте фарш і готуйте, помішуючи, на сильному вогні до коричневого кольору.

Додайте томатне пюре і борошно. Готуйте ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон, покладіть лавровий лист. Гасіть на невеликому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, лавровий лист видаліть.

відваріть картопля в киплячій підсоленій воді. Воду злийте, картопля розімніть в пюре. Додайте молоко і вершкове масло, приправте сіллю і перцем, ретельно перемішайте.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Перекладіть фарш з овочами в форму для запікання, зверху покрийте шаром картопляного пюре.

Сир натріть на крупній тертці, посипте їм запіканку. Поставте форму на деко і запікайте 25 хвилин до золотистої скоринки.

Готувати таку запіканку зовсім не важко, а виглядає вона завжди ефектно і ідеально підходить для сімейної вечері.

М'ясний рулет з перепелиними яйцями

  • 1 кг яловичого фаршу
  • 250 г білого хліба
  • 0,5 л молока
  • 2 білки
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 невелика морквина
  • 4 ст. л. соняшникової олії
  • пучок петрушки
  • 20 перепелиних яєць
  • сіль, перець за смаком

соняшникової олії   пучок петрушки   20 перепелиних яєць   сіль, перець за смаком

Як готувати:

М'ясний фарш викладіть у велику миску. Хліб розмочити в молоці, злегка відіжміть і додайте у фарш. Білки збийте і, обережно перемішуючи, введіть в фарш. Поставте миску з фаршем в холодильник.

Перепелині яйця зваріть круто, обдайте холодною водою і очистіть від шкаралупи. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте. Цибулю, моркву і часник очистіть і подрібніть.

Розігрійте в сковороді 2 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте овочі протягом 4 хвилин. Додайте разом з маслом в фарш. Посоліть, поперчіть. Всипте зелень і перемішайте легкими рухами.

Лист пергаменту розміром з деко злегка змастіть соняшниковою олією. Викладіть на нього фарш і надайте йому форму "поліна". На фарш помістіть перепелині яйця, розподіляючи їх рівномірно. Втисніть їх всередину фаршу і розрівняйте поверхню.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Рулет змастіть соняшниковою олією, загорніть в пергамент і випікайте 35-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності розріжте пергамент, щоб рулет підрум'яниться.

Яловичина по-бургундські

  • 800 г яловичої вирізки
  • пляшка червоного сухого вина
  • 2 цибулини
  • 1 морква
  • 3 помідори
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 6 горошин чорного перцю
  • гілочка чебрецю
  • 1 зубчик часнику
  • лавровий лист - 1 шт.

Для гарніру:

  • 200 г бекону
  • 175 г невеликих печериць
  • 175 г цибулі-шалот
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 2 гілочки петрушки
  • 2 гілочки естрагону
  • сіль перець

Як готувати:

Цибуля, часник і морква очистіть, подрібніть. Яловичину вимити, обсушити, розрізати на 4 шматки, натріть сіллю і перцем. У великій каструлі розігрійте олію. Порціями обсмажте шматки яловичини з усіх боків до темно-коричневого кольору. Перекладіть м'ясо на блюдо, відставте в сторону.

Обсмажте в тій же каструлі цибулю, часник і моркву протягом 10 хвилин. Помідори вимийте, наріжте часточками. Додайте до овочів, готуйте 5 хвилин.

Додайте півпляшки вина, кип'ятіть 10 хвилин. Влийте вино і стакан води. Дайте закипіти. Поверніть в каструлю м'ясо, додайте лавровий лист, горошини перцю і чебрець. Дайте знову закипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.

Приготуйте гарнір. шалот очистіть, опустіть в киплячу воду на 6 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте охолонути. печериці вимити, обсушити. Бекон поріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Додайте до бекону гриби і цибулю. Готуйте, помішуючи, 4 хвилини. Зменшіть вогонь, покладіть вершкове масло. Посоліть за смаком. Готуйте 10 хвилин.

Готове м'ясо вийміть з каструлі, накрийте і залиште в теплому місці. У невеликій сотейник отлейте 8 ст. л. відвару, доведіть його до кипіння і варіть, поки він не перетвориться в густий сироп. Змастіть цим сиропом м'ясо.

Відвар протріть через сито. Викладіть м'ясо і гарнір на підігріті тарілки, полийте соусом і подайте до столу.

Класичний стейк з перцем

  • 1 великий шматок яловичини для стейка товщиною 4-5 см (близько 400 г)
  • 1 ст.л. масла оливкового
  • 1 cт. л. масла вершкового
  • сіль
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • 2 ст. л. перцю горошком (чорний, зелений, білий)

Для соусу:

  • 1/2 склянки бульйону м'ясного
  • 2 ст. л. коньяку (або бренді)
  • 1 ст. л. масла вершкового
  • 2 цибулини-шалот

Як готувати:

Зріжте з шматка м'яса зайвий жир, якщо він є. Розріжте стейк поперек навпіл. Розтлумачте перець в ступці не дуже дрібно. Натріть м'ясо з обох сторін (не там, де розріз) сіллю, втисніть пальцями перець. Дайте м'яса полежати 15-20 хвилин.

У добре розігрітій на сильному вогні сковороді з товстим дном розтопіть в оливковій вершкове масло. Покладіть стейки на сковороду, смажте 3 хвилини. Переверніть і смажте ще 2 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і дайте постояти протягом 5 хвилин. Потім поверніть сковороду на вогонь і смажте ще по 1-3 хвилини на кожній стороні, до бажаного ступеня прожарювання. Перекладіть м'ясо на підігріті тарілки і накрийте шматком фольги, що не загортаючи краю.

Поки м'ясо відпочиває, зробіть соус. Наріжте дуже дрібно шалот, покладіть його на сковороду, де смажилося м'ясо. Обсмажте на середньому вогні 2 хвилини.

Нахиліть сковороду на вогні і, тримаючись від неї подалі, влийте коньяк. Він повинен загорітися (якщо у вас електрична плита або коньяк не зайнявся від газу, підпаліть його прямо в сковороді довгою сірником). Дайте алкоголю прогоріти.

Додайте теплий бульйон, готуйте на сильному вогні, помішуючи, 1 хвилину. Додайте масло, зніміть з вогню і подайте до стейкам.

Зимовий м'ясний пиріг

Для начинки:

  • 200 г фаршу з свинини і яловичини
  • 200 г яловичої печінки
  • 2 цибулини
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • сіль
  • 1 ст.л. борошна
  • 3 ст. л. коньяку (або бренді)
  • сушений чебрець, майоран і мускатний горіх - по щіпці
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. л. тертої цедри лимона
  • 1 яйце
  • 1 жовток
  • 2 ст. л. молока

Для тіста:

  • 1 яйце
  • 4 ст. л. масла рослинного
  • сіль
  • 2 ч. Л. розпушувача
  • 1,5 склянки борошна
  • 120 г сиру

Як готувати:

Приготуйте тісто. Для цього змішайте в мисці сир, яйце, рослинне масло і сіль. Додайте просіяне борошно і розпушувач. Перемішайте і викладіть тісто на робочу поверхню. Вимішуйте ще 3-4 хвилини. Накрийте серветкою і дайте постояти 30 хвилин.

Приготуйте начинку. Цибулю і часник очистіть, цибулю наріжте кільцями, часник порубати. У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажити цибулю і часник, 6 хвилин. Влийте коньяк і зніміть з вогню.

Пропустіть через м'ясорубку фарш разом з печінкою, змішайте м'ясну масу з яйцем і борошном. Додайте обсмажені цибулю, часник, прянощі, перець і сіль.

Змастіть маслом жароміцних форму. Дві третини тіста розкачати на присипаному борошном столі в коло діаметром на 5 см більше, ніж діаметр форми. Викладіть тісто у форму так, щоб були закриті дно і стінки. Верхні краї загорніть всередину.

Покладіть на тісто м'ясну начинку і розрівняйте поверхню. Дайте постояти 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Час, що залишився тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте смужками шириною близько 1 см. Покладіть їх на пиріг у вигляді решітки. Надлишки тесту зріжте. Змішайте жовток з молоком і змастіть пиріг, випікайте 50 хвилин.

Яловичина в пиві по-фламандські

  • 3 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 л темного пива
  • 1 лавровий лист
  • 1,5 кг м'якоті яловичини
  • 250 г бекону
  • сіль, чорний мелений перець
  • жменю зелені петрушки
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. л. оцту
  • 4 цибулини
  • 0,5 ч. Л. сухого чебрецю

сухого чебрецю

Як готувати:

Бекон наріжте тонкими скибочками і обсмажте на сухій сковороді до хрускоту, протягом 7 хвилин. Перекладіть на паперовий рушник.

Жир з-під бекону злийте в окрему ємність, залишивши в сковороді 2 ст. л. Цибулю і часник очистіть. Лук наріжте тонкими кільцями, часник подрібніть. Обсмажити овочі в жирі від бекону протягом 5 хвилин.

М'ясо вимийте і висушіть. Розігрійте жир з-під бекону в широкій жароміцної каструлі. Покладіть яловичину і обсмажте з усіх боків до коричневого кольору (близько 15 хвилин).

Додайте 1 склянку води, лавровий лист, сіль, перець, цукор і чебрець. Покладіть цибулю з часником і влийте пиво. Доведіть до кипіння, прикрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 2 години.

Окремо обсмажте борошно на сухій сковороді на маленькому вогні до золотистого кольору, 2-3 хвилини. Додайте в каструлю з м'ясом, ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Готуйте 10 хвилин.

Влийте оцет, покладіть петрушку, ще раз перемішайте і зніміть з вогню. Перед подачею на стіл м'ясо наріжте тонкими скибочками. Додайте в соус відкладені скибочки бекону, подавайте разом з м'ясом.

Кращі рецепти запіканок

Рецепти з грибів