Секрет мами Шварценеггера Олена СВЄТЛОВА,

оглядач «Цілком таємно» 1.11.01. Рейс "Аерофлоту" Москва - Дюссельдорф.

У 1924 році в Росії помер Ленін, а в нідерландському королівстві народилася фірма «Bavaria». До речі, Ілліч любив пиво і першу кружку завжди випивав з жадібністю. Невже Дума прирівняє пиво до алкогольних продуктів, щоб ціна народного напою злетіла до недоступним вершин?

Причому напою корисного, що містить і вітаміни, і амінокислоти, і мінеральні речовини. Кажуть, що, коли Арнольд Шварценеггер був немовлям, мама, крім молока, давала йому трошки пива. Малюк перетворився на супермена.

А вже про те, що пиво позитивно впливає на колір обличчя, знають всі модниці на світлі. До речі, ще в середині ХVII століття придворний аптекар герцога Вільгельма Баварського, якийсь Йоганн Заугфус, склав цілий трактат «Про пиво», в якому радив жінкам втирати пивну піну в шкіру обличчя і грудей, вважаючи, що пивко розгладжує зморшки і робить бюст пружним. І це правда. Адже достеменно відомо, що самі пишногруді німкені - баварка.

Хтось із знаменитих пивоварів сказав, що зварити гарне пиво в п'ять разів важче, ніж зробити гарне вино. Нехай винороби не ображаються. Пиво - напій тонкий і примхливий. Уява малює блискучий келих з бурштиновим напоєм, увінчаним білосніжним ореолом. Від нього, на відміну від різного спиртного, чекаєш все-таки не сп'яніння, задоволення в чистому вигляді. А яке може бути насолода, якщо на мові смак мильної піни і по стінках склянки розповзаються каламутні розлучення?

При посадці про це краще не думати. Вуха закладені, страшно хочеться пити. Літак болісно повільно продирається крізь ватяну стіну хмар і, нарешті, стосується колесами бетонки. Представники найстаршої фірми «Bavaria» зустрічають нас ящиком холодного пива. Російські журналісти не змушують просити себе двічі. Перший ковток свіжий, як поцілунок.

Їдемо в монастир, який заснував король Віллем II, віддавши монахам-бенедиктинцям 160 гектарів землі недалеко від міста Тілбург. Шпилі готичного собору йдуть в небо. Гарний парк, тихе озерце з царственими білими лебедями. За його зеленим берегам важливо гуляють екзотичні страуси. Все розташовує до споглядання. Час ніби зупинився.

Тут, як і кілька століть тому, варять пиво. Життя і традиції монастиря практично не змінилися з XII століття. Ченці, як і раніше зайняті працею і молитвою. І, як у давнину, виробляють приголомшливе пиво, якому немає рівних. Справжнє траппістское пиво, настільки цінне знавцями. Фахівці знають, що монастирське пиво ділиться на абатські і траппістскіе сорти. Між ними немає знака рівності. Чи не все золото, що блищить. Виявляється, абатські сорти виробляють на звичайних пивоварних заводах за ліцензією аббатств, які самі пиво не варять. А траппістское пиво як і раніше готується ченцями в стінах монастирів.

Традиції пивоваріння сягають корінням в далеке середньовіччя, коли пиво замінювало хліб. Живильні властивості бурштинового напою допомагали протриматися в найсуворіший піст. Відповідальний за пивоваріння монах строго стежив за дотриманням щоденної норми. Ченці випивали в день 2 літри, миряни, зайняті на важких роботах, отримували 2,6 літра пінного напою.

У Лісхоуте. На знаменитій «Баварії»

Ченці-францисканці, які живуть по найсуворішим правилам, одного разу задумалися: чи можна пити пиво постом? Адже напій не тільки заспокоює дух, але і розслабляє тіло. Для вирішення цієї дилеми був посланий гонець до Ватикану, до Папи Римського. Чернець віз бочку з пивом на конях і добирався від Мюнхена до Риму страшно довго. Ще два місяці він чекав аудієнції. Весь цей час пиво квас в бочці на сильній спеці. Коли, нарешті, Папа прийняв терплячого гінця, пиво вже ні на що не годилося. Понтифік узяв в руки кухлик, понюхав і прорік, що цією гидотою можна тільки умертвляти плоть ...

Пиво в той час було іншим. Крім ячменю, в напій додавали жито, овес і спеціально підібрані трави. Рецептура з століттями змінювалася, але головні вимоги залишилися колишніми. Пиво варять з чистих і натуральних продуктів. Згідно знаменитому закону про чистоту пива, прийнятому в Німеччині в ХVI столітті, дозволяється використовувати тільки солод, хміль, воду і дріжджі. Найчистіша вода з власного джерела. Плюс нюанси, які тримаються в найсуворішому секреті.

Пиво називається «La Trappe» на честь французького села, в якій в 1098 році і зародилося Бенедиктинське братство. Крім пива, роблять пивний лікер, пивний сир і навіть пивний хліб. Змінилися, звичайно, технології. І начищений, як самовар, мідний чан, в якому колись народжувалося пиво, тепер красується екзотичним експонатом. На зміну прийшли гігантські металеві танки. У рік стіни монастиря залишають десять мільйонів літрів відмінного пива.

Монастирська пивоварня ось уже три роки на прохання ченців управляється фірмою «Bavaria». Але торгова марка є власністю монастиря, в якому сьогодні всього шістнадцять монахів. Самому старшому братові Самюелем 83 роки. Бадьорий, веселий дідок, схожий на доброго рум'яного гнома з дитячої казки, товариський і привітний. «Коли в монастирі не залишиться жодного ченця, наше пиво перестане існувати», - з сумом повідомив нам брат Самюель. Ми дружно зітхаємо, сподіваючись, що такий страшний день не наступить ніколи.

Азбука місцевого пива - чотири традиційних сорти. «Blond», що славиться насиченим, свіжим ароматом і особливим, з м'якою гіркуватістю, післясмаком. «Dubbel», відливають темним рубіном, жінки від нього божеволіють. «Trippel» фортецею 8,5 відсотка, зі смаком гірко-солодких фруктів. І, нарешті, десятивідсоткове «Quadruppel», яке розливається тільки восени і відмінно п'ється довгими зимовими вечорами, зігріваючи душу і тіло.

Траппістское пиво - живе. Воно нефільтроване і непастеризоване. Головний секрет полягає в тому, що це пиво варять старим способом так званого верхового бродіння. Розливають, додаючи в кожну пляшку дріжджі і цукор. Напій неспішно дозріває в темному склі і в принципі може зберігатися роками. У кожній пляшці - свій неповторний букет.

Пити таке спеціальне пиво треба вміти. Це цілий ритуал. Запрошуючи гостей на чернече пивко, треба хоча б за добу поставити напій в холодильник. Ні в якому разі не підійдуть звичні високі склянки. Це пиво прийнято розливати в широкі келихи, попередньо обполоснули холодною водою. І лише потім можна приступити до церемонії. «Насолоджуйтесь нашим пивом в світі, тиші і спокої», - радять ченці.

2.11.01.

Сьогодні ми їдемо в містечко Лісхоут, де розташовується знаменита «Bavaria». Коріння її родоводу в глибокому минулому. У муніципальному архіві міста Лісхоута зберігається перша письмова підтвердження існування пивоварні Лаурентіус Морееса «De Kirkdiyk», датоване 1719 роком. В ті часи мало не кожна сім'я робила домашнє пиво, ячмінь був дуже поширеною культурою. А Морееси варили до двох тисяч літрів пива в рік. І так би, напевно, тривало, якби не успадкувала сімейне пивоварню їх дочка Бригіта. Вона знайшла собі правильного чоловіка - Амброзіуса Свенкелса, і виробництво пива стало рости як на дріжджах, рік від року набираючи обертів.

Змінювався світ, палахкотіли революції і війни, але справа Свенкелсов неухильно розвивалося. Вони їздили за досвідом до Німеччини і впроваджували передові німецькі технології. До 1925 року обсяг виробництва становив вже п'ятсот тисяч літрів на рік.

Наші люди продукт оцінили. По тестах і дослідженням журналу «Попит», «Bavaria» двічі займала перше місце серед усіх ввезених в нашу країну світлих сортів пива. За ліцензією це пиво в Росії не проводиться. Причина одна: фахівці фірми вважають, що оригінальну якість пива «Bavaria» можливо тільки під їх контролем і у нас сьогодні це недосяжно.

Зараз компанією керують одинадцять представників сьомого покоління славної родини Свенкелс. Але і Лаурентіус Мореес, який стояв біля витоків бізнесу, не забутий. Його ім'я носить фірмовий пивний ресторан «Bavaria».

У цьому затишному закладі пивні гурмани можуть по-справжньому відвести душу. Крім свіжого «баварського» пива, в меню присутні такі екзотичні страви, як, наприклад, пивний суп. З побоюванням підношу ложку до рота - не полетіти б! Суп приємно зігріває і збуджує апетит.

Блакитні вагончики везуть нас на екскурсію. Суворе попередження: не курити! Перша зупинка - солодовня, гордість компанії. «Bavaria» використовує на свої потреби тридцять відсотків солоду, решта розкуповують найбільші світові виробники пива, в тому числі і найлютіші конкуренти. Це пряме визнання високої якості «баварського» солоду.

За склом золотисті дюни добірного ячменю. Пливе ніжний, теплий аромат. Ячмінь традиційно відбирається з кращих полів Європи. Головні постачальники - Німеччина, Голландія, Данія, Франція. Виходячи з принципу «довіряй, але перевіряй», експерти солодовної компанії регулярно відвідують «свої» поля, збирають зразки, які потім досліджуються в лабораторії на чистоту, відсоток вмісту вологи та протеїнів.

Волога і тепло роблять свою справу: зерна проростають зеленими хвостиками. Майстер, як і в давнину, бере в руки жменю живих зерен і підносить до обличчя, щоб вдихнути їх особливий, ні з чим не порівнянний аромат.

Солод сушать на спеціальних сушарках, поки він не стає золотим. При цьому в ньому утворюються речовини, які і створюють смак і колір справжнього пива.

Дивне враження: на солодовне нікого немає. Все ніби робиться само собою, без втручання людини. Насправді процес виробництва обслуговують вісімнадцять чоловік, які працюють в п'ять змін. Взагалі технічні рішення вражають своєю новизною. Це заслуга Франса Свенкелса, голови ради директорів. Наприклад, тепло, яке необхідно при виробництві солоду, що не опалює вулицю, а майже повністю збирається і бере участь в інших процесах. Природна мінеральна вода з власних глибинних артезіанських колодязів, використовувана для виробництва пива і залишається після фільтрації, не йде після використання в каналізацію, а очищається і повертається в первозданному вигляді. Навіть вуглекислий газ, що отримується в процесі дозрівання пива, служить для газування популярних безалкогольних напоїв.

Блакитний вагончик везе нас на пивоварний завод. Спускаємося в підвал, де височіють гігантські танки, в яких зріє і зберігається пиво. У кожній ємності від трьохсот до п'ятисот тисяч літрів. Мільйон півлітрових пляшок! Температурна система охолодження підтримує потрібний режим. За шкірі прохолодною цівкою біжить озноб. Тут, внизу, холодно - пиво повинно мати температуру близько нуля градусів, так як розливати його можна розливати тільки при такій температурі. Крилата фраза «вимагайте доліва після відстою» тут не в ходу. При нулі піна не утворюється. Помічаємо цікаву деталь: всі трубопроводи, по яких біжить пиво, мідні. Не випадково в середні століття на пивоварнях панувала мідь. Виявляється, дріжджі люблять мідь і при зіткненні з цим металом дають особливий результат.

По конвеєру, як солдатики, безперервним ланцюгом рухаються пивні ряди. Дружно, немов по команді, вони проходять крізь стрій важких перешкод: то укладаються штабелями, то встають по стійці «струнко». Хто не витримує марш, безжально відбраковують. На етикетці проставляється дата народження кожної пляшки або банки, аж до секунди.

Вантаженням-розвантаженням займаються роботи. Своїми металевими «руками» вони хапають коробки і з неймовірною точністю укладають їх на піддони, які, в свою чергу, завантажуються в красиві машини з написом «Bavaria» на борту.

3.11.01. Дюссельдорф - Москва.

Москва зустрічає нас снігом і холодним вітром. Яким сонячним було пиво «Bavaria» ... У моїй валізі, закутані в светр, лежать монастирські сувеніри. Пізно сніжним ввечері я дістану широкі келихи і, нахиливши пляшку під кутом 45 градусів, повільно наллю божественний напій і вип'ю за здоров'я пивоварів - «в світі, тиші і спокої».